砂锅排骨海带汤窍门
此菜特点;汤色清亮呈淡茶色、排骨海带完整酥烂、汤味清淡鲜美、排骨不油不腻。温馨提示;1、排骨要凉水下锅,这样可把肉内的杂质排出,切不可把排骨开水下锅,否则肉会略带腥味,汤的味道就逊色多了。而排骨在开始焖炖时要用开水或80度的热水。2、此汤要微火慢炖,不宜快速求成,炖好后的排骨外表完整而入口软烂才行。3、制作此汤,建议最好使用黄酒为好,可保持汤的味道鲜美而纯正,料酒虽可去除异味,但炖出的汤味欠佳。此汤调味虽简单,但很讲究调味品的运用,如没有好的黄酒,使用上海黄酒也可以。
砂锅莲藕排骨汤窍门
1、切好的莲藕一定要用清水冲水,这样炖出来的汤颜色更加好看2、莲藕在炖的过程中,不要搅动,特别是锅铲、勺子一类的工具,会影响汤的颜色3、炖莲藕汤尽量采用砂锅4、炖的过程中,注意砂锅中的汤汁,不多时,直接添加开水,不要加冷水,影响藕的口感。5、炖的过程中,尽量采用小火,慢慢炖,减少汤汁的流失。
香菇排骨粥*砂锅版窍门
1.首先解释一下为什么要放红枣 因为炖煮过程中会释放甜味 这样才有自然甘甜的的味道 但是不要放太多 不然红枣味会抢味2.为什么要用香菇开水 那是因为泡干香菇的水会有一股很浓郁的香菇味 所以我舍不得丢啊 至于为什么要烧开 那是因为开水入锅的那一瞬间会把米粒冲出裂缝 这样米就特别容易烧开花
坤博砂锅炖香菇排骨汤窍门
1:坤博砂锅是高温烧制而成,初次使用时切勿泡水,也不需养锅或开锅,洗干净后即可直接使用。2:坤博砂锅尽量放在通风、干燥的地方,不能放在橱柜里。3:食材可随个人喜好替换成其他的,喜好麻辣味的可以加入麻椒和辣椒调味。
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