家庭窍门

1、这次我用了两个蛋黄，做好后，当时尝了觉着不错，又继续放入冰箱。等到第二天取出时，觉得蛋黄腥味重了些。个人感觉用一个蛋黄，或不用蛋黄都能完成这道家庭冰激凌的。2、当蛋味较重时，建议调入一些果酱。当时家里只有番茄酱，我加了一些，感觉还行。3、这款冰激凌最好现做现吃，放长了时间口感就差了。

一、做咸蛋时经过曝晒，也许是加速盐、酒和蛋的融合，也有些网友说不晒也可以，可能时间会长点吧；二、还有就是掌握好温度了，温度手感温暖象在猛烈太阳下晒就可以了，比体湿稍感热一点点，不过太热哦，一定要记住保证把烤箱完全熄火，记得我有个贴叙述晒腊肉的，当时天气太潮怕发霉，也是把腊肉放在温暖的烤箱里，谁知那位网友没看清楚我的贴，没有把烤箱熄火，把腊肉烤熟了，就跟贴来抱怨，本人只能说，您为什么不把全文看明白再做呢？三、家里有烤箱，感觉想把它的效用发挥到了极致，能用则用，您在厨房里占那么大的地儿，把您买来那么贵，得好好工作才行哦，所以，只要把温度掌握好，用来“晒”腊肉、“晒”咸蛋和把面发酵挺方便的。四、腌咸蛋用的酒，酒精度高点好，我用的是56度的老二，用粬酒也行，住在国外不容易搞到这些酒，可以用伏特加、威士忌和白兰地，但最好酒精度40度或以上，正所谓条件差要上，没有条件创造条件也要上。

1、煎牛排时不宜多次移动牛排，否则影响焦面的形成。整个过程只需翻面一次； 2、煎肉前一定要控干牛排（可用厨房纸巾），否则煎的过程容易出水； 3、不需长时间腌肉，只需在煎肉前洒盐和即磨黑胡椒即可；4、蔬菜水果可自行搭配。

1、普通面团和发酵面团的比例可以根据天气变化，夏天，可以以一比一的比例添加，天冷的可以酌减，北方的冬天有暖气，家里如春天和夏天，所以双双按照一比一的比例来的！2、压面机压出来的面片，比较窄，所以叠起来后，用擀面杖将其稍微擀压下，一是可以使其粘连，二是可以扩大面积。3、找个跟自己平底锅大小基本一致的圆形模具取形。4、用牙签扎眼，可以防止在发酵的过程中起鼓，影响美观，尽力扎透，多扎点。5、饼做好后，先不要急着烤，先醒发半小时以上。6、小火，炉子上再放一个架子，使锅子再远离火苗，小火慢焙出来的表皮香脆。7、表面喷水，撒上白芝麻，既可以粘上芝麻，又可以增加湿度，帮助面饼发酵。

1、一般两斤糯米蒸20分钟左右，如果饭粒觉得夹生可加入适量冷开水，继续大火，直到蒸软为止，酒酿如果冷食，糯米必须蒸制软烂为好，如果加热食用，可适当减少蒸制时间，蒸熟即可，无需软烂。 2、米饭在30°左右加入米酒丸子发酵最好，温度太高，容易发酸且酵母易死，温度太低，无法发酵。 3、制作酒酿的锅一定要无油无水干燥，使用的一定要是冷开水，不能是生水，否则制作的酒酿容易发霉。 4、蒸好的米饭加入冷开水，一是为了降温，而是蒸熟的米饭很粘，放入酒酿粉无法拌匀。因此，需加水稀释，方便搅拌。 5、由于现在是夏天，温度偏高，因此需将制作好的酒酿放入背阴处，一般30°发酵一夜就可以了，如果发酵时间太久，容易发酸，酒味也很凶，而米饭表面容易“烧焦”（发黄）。发酵好后，放入冰箱冷藏，一是为了降温停止发酵，而是便于保存。 6、酒酿一次不要制作过多，随吃随做，这样口感更好也更新鲜。 7、如果发酵的酒酿酒凶过甜，可在食用时加入适量冷开水。 8、发酵好的酒酿如果操作正确，有时也会出现表现长毛的现象，如果是透明的毛状，一般是酒糟粉中的发酵菌引起的，只需将长毛处挖去，可继续食用，如果是斑斑点点，且发黑，就不能食用了。因此，需引起重视。

1: 用寿司卷的时候一定要注意力度，太松了，切的时候容易散，太紧又容易裂开。 2: 米饭平铺在海苔纸上的时候边缘料留一点空，不要铺太满，不然卷的时候会挤出来。 3: 米饭里放的盐、寿司醋、白糖的各比例是1:5:5，当然可根据自己的口味调整。 4: 米饭最好选择刚煮熟的米饭，因为那样的米饭做出来才有一种清香。

1泡菜随着季节选择，青叶子菜是不能做泡菜的，2，泡菜坛子盖外面的水必须要勤换，这样是保护里面的盐水质量，3，放上冰糖，泡菜特别爽脆，如果泡菜坛子里面有生花，可以放上一点高度白酒，4，自家做的泡菜，建议不要加大料，

用量是十斤肉的，根据自己口味可以进行调整！需要注意以下几点：1、焙辣椒面和花椒面的时候一定不要放油，一定要小火经常翻动2、肉块腌制4h为了更好均匀入味，期间要翻动几次3、灌肠用的猪肉肥瘦比例是3:7，这样做出来的香肠不柴，当然也可以根据自己的喜好进行肥瘦比的调整4、肥肉要比瘦肉切的小一点5、灌制的时候不要太松，不然晾完太松散没型6、灌完以后再系棉线一是节省时间，二是紧凑7、晾在阴凉通风处，注意天气，一周左右就差不多可以收起来放进冰箱储存，想吃的时候拿出来蒸半个小时就是一道美味！灌肠用的机器是网上买的，也可以绞肉馅，如果不具备用漏斗也可以。

一、想要肉脯好味，最好加鱼露，如果不喜欢鱼露的，可适量加少许鸡精或酌量加多些糖。二、肉末的瘦肉肥用比例理想的，是7:3或8:2，全瘦会比较柴感。三、给出的烤箱温度和时间谨供大家参考，每家的烤箱热度的调节会有差别的。四、其实用平底锅都可以做，效果不点不比用烤箱做的差。

1，腐乳被称为“中国奶酪”，是具有我国民族特色的发酵调味品。2，准确地说，腐乳是大豆发酵食品，腐乳虽源于大豆，所含成分与豆腐相近，但它青出于蓝而胜于蓝，其营养和功能都高于豆腐。豆腐中的蛋白质以大分子状态存在，而制成腐乳后，大分子蛋白质在微生物的作用下被水解成小分子的肽和氨基酸，更易于人体的消化和吸收，从而提高了大豆蛋白的营养，还有很强的降胆固醇的能力。

制作沙拉酱，靠的是蛋黄和植物油的相互乳化，若搅拌乳化不足，做出来的沙拉酱比较稀，有重油口感，无法食用，补救办法是再拿一个蛋黄重做，失败的沙拉酱当植物油使用，分次少量加入，搅拌至乳化状态，白醋无需再添加。

1，可以不放酱，没有了酱就变成卤牛肉了。个人觉得放了酱更好吃。老卤是最香的，放入冰箱冷冻，想吃卤味的时候，拿出来，根据口味调味一下，继续用。香料可以多放点，也可以直接买那个超市卖的卤料包。 2，不一定只卤牛腱，可以和猪肚，牛肚，猪耳朵，鸡蛋，豆腐干什么的一起卤，节约能源嘛。酱牛肉最好使用牛腱子肉，因为里面有筋口感很好。 3，卤味不要一直烧，三凉三热，口感不软，而且相当入味。 4，牛肉什么的，一定一定要等冷了再切啊！我第一次失败了，就是做好就拉出来切。结果切的像老太太的牙啃的一样。 5，以后不要轻易买外面的卤味吃，我同学家开卤菜店的，那啥我就不说了哈。自己卤其实特简单我觉得。

备注： 一：我的方子里的双效泡打粉可以不加，因为我为了赶时间； 二：为了更快的发酵可以将容器放到热水里； 三：烤的时候烤纸下面再垫一层锡纸，烤几分钟后上面最好盖上锡纸，这样省得表面糊了（我这次的上面没盖锡纸就有点糊） 四：各家的烤箱功率不同，时间自行掌握，注意观察。

此烧饼特点；颜色金黄、气味焦香、外皮酥脆、内里鲜香。 温馨提示； 1、油酥面按30%备料即可，不需用的过多，酥面要和水面软硬一致最好。 2、合水面团要比北方的馒头面团稍软才行，水面团不需发酵过久，在常温下饧10几分钟就可以。面团不可用手去揉，要以摔打的方式来制成细腻柔软的面团，揉面团出筋就不好使了，摔打完再松弛10分钟便可制作。 3、馅料不需包得很饱满，七分满即可，馅料包的过多，容易在烤制时爆裂。 4、黄桥烧饼可制成圆形、椭圆形、长方形都可以，一般以圆形和椭圆形居多。馅料可甜可咸，一般讲究些应按季节来制作，咸料有蟹黄猪肉、韭菜虾仁、板油萝卜丝和火腿馅，甜馅一般有、桂花白糖芝麻馅、果仁板油白糖馅、豆沙馅、莲子馅等都可以。

1、葡萄一定要风干，不能有水。2、接触葡萄的容器、搅拌棒都必须无油无水。3、一般每10斤葡萄加1-2斤白糖，我家那位不太喜欢喝甜的，所以我只加了半斤糖，他感觉刚刚好。4、发酵的时间根据气温而定，气温高发酵快。我是10月份开始做的，气温稍凉发酵时间长点。

◆ 因为酱本身就是咸的，所以没有放盐，可以看个人口味调节，酱好肉馅之后尝一下，觉的不够咸再加点盐。◆ 粉的吸水性各不相同，可依据实际情况增减；◆ 面团发酵结束后，需要继续将面团揉光，切面越光滑成品表面就越光滑；◆ 擀成中间厚四周薄的面片，可以防止做好的包子露馅儿；◆ 猪肉以肥：瘦=4:6为宜，若瘦肉过多，则适当多添加些色拉油，否则成品过干，不好吃；◆ 冷水入锅蒸好后，关火不要急着打开盖子，焖5分钟后再取出包子，以免包子皮回缩。

1:把羊腿上的油全考下来 直接滴在配菜 所以菜的味道特别好 2:烤箱预热特别重要 一定要等温度到了才把羊腿放进去 一个小时刚刚好 不用担心烤不熟 因为之前卤的阶段羊腿已经接近熟了 温度220度羊腿放进去 能快速的把羊腿的肉汁锁在肉里 起到牛排的封边效果 真正的外酥里嫩3:一定要趁热吃 如果觉得味道不够克制沾着大喜大的烤肉酱吃 最后祝大家用餐愉快

我的这个勺子，比正常的炒菜用的勺子小一点，比汤匙勺子大一点。火一定要小，很小很小，保证不灭火就可以。30分钟，排骨就已经很懒了，汤汁还有，所以不要中途加水，只要保证火量，这些水完全是够用的。无需要放盐，生抽本身有盐。中途需要多长翻面，翻面完成立马盖上锅盖，保持水分。

1.炒冰糖时用中火，化开之后用小火，用锅铲稍微搅拌一下，起泡后立刻放入鸭翅，用中火炒，快速翻炒，防止炒糊，颜色，口感就差一些了。2.水一次加够，没入鸭翅高2公分，万一水不够，中途加开水。3.毛豆花生可以一起卤。喜欢吃麻辣味的可以加花椒和干辣椒。

1，自制豆豉一定要把黄豆煮熟，这样就容易发孝，2，在发孝期间，前5天很重要，要温度在28度左右发孝最好，发孝期间有豆豉味道，就可以转温度在22度左右发孝15天后就可以看看里面发孝好的豆豉有霉有粘连的丝就可以了，如果做豆豉没发好孝，那口感就特别不好，浪费了所有食材，所以发孝期间最重要，3，自制豆豉一般都是一月后才能吃，自制豆豉是冬天才可以的，一次性可多做一点，可以吃一年哦，

1、鸡肉炒的过程中会出水，此时要继续炒，直至出油，这样炒出来才香2、加水是为了让鸡肉能够更软烂，如果喜欢吃有嚼头的，不加水煮也可以3、青红椒最后放，断生即可，炒久了影响色泽，营养也会打折扣4、生抽，蒸鱼豉油和豆瓣都有咸味，最后放盐时看着放，只要一点点就好了，如果口味不重的话，不放也可以

1.制作凉皮时要尽量使用高筋面粉，这样出筋快，凉皮的口感也更加的Q弹2.加入少许食盐能使凉皮的口感更有韧性3.面团要活得稍微软一些，这样才容易揉出面筋，在后期的洗面过程中才能洗出面筋4.洗好的面浆要放入冷藏室进行充分的沉淀，最少要沉淀4-6小时5.在蒸制凉皮时一定要把凉皮蒸熟，否则凉皮的口感会发粘不Q弹，蒸制凉皮颜色便透明且有小泡泡时即可6.蒸熟的凉皮放置在案板上，朝上的一面要薄薄的刷上一层熟油，以防止粘黏

黑芝麻糊 自古以来都是民间秋冬季节传统的养生佳品，补充热量、滋养体肤、乌润头发，抗衰减皱。黑芝麻糊的主要原料是黑芝麻，黑芝麻含有丰富的营养物质，其味甘、性温，有补血、润肠、通乳、养发等功效，尤其适合妇女食用。此外，芝麻中含有蛋黄素、胆碱、肌糖都营养素，即使多吃也不易发胖，因而也适合节食减肥人士。

灵的叨叨： 按照材料比例，可以做9 个蛋挞，我这边烤了6个，剩余的蛋液炖了吃！? 一般蛋液大家都喜欢七八分满，因为烤的过程蛋挞会膨胀鼓起来。但膨胀也没关系，因为烤好拿出蛋挞时它会遇冷塌陷下去，我自己喜欢料足点的！?

1.大根就是黄色的萝卜，外面做紫菜包饭必备的食材，当然也可以不放，自己喜欢什么就放什么，例如：紫甘蓝，玉米，鱼子酱，金枪鱼，等等``总之随你喜欢！ 2.一定要卷紧实了，否则切的时候会散掉的。 3.不要放太多食材，要不会卷不上的哦！

1. 用橄榄油炒蔬菜辅料的好处是，可以最大程度上保留蔬菜的原味，当然这里推荐澳洲的特级初榨橄榄油，清香型的橄榄油。 2. 用过滤勺把汤底过滤出来，去掉残渣。把汤底放入冰箱彻底冷却，直至油脂开始分离出来。尽可能把油脂从表面去除掉。 用适合的容器分装，并存放在冰箱，可以至少存放3个月。

面团无需充分发酵，静置半小时就好了。烙饼时无需放油。面团中加入色拉油会使饼内心暄软，而抹上一层猪油可以使饼烙完后成品外皮酥脆。最后面片切细条，切的越细越好，我切的还是粗了点，最后层次不太分明。刚出锅的饼是最好吃的，外皮酥脆掉渣，内心暄软层次分明。家庭制作夹什么菜都好吃。尤其是夹卤肉、剁些青椒碎味道别提多香了。

（1）为了提升口味，在大米中加配糯米的时候，需要注意比例，推荐比例为大米：糯米 7：3。 （2）米饭蒸制的时候注意要稍微偏硬点，因为熟了需要拌入寿司醋 （3）米饭蒸熟，盛入一个大些的容器里拌上寿司醋。拌醋的过程中需要注意向一个方向操作，避免弄烂米饭。拌好后用干净的湿毛巾盖住。 （4）要等到寿司米凉至手温的时候你可以开始动手卷寿司了。 （5）在最后切寿司的时候，一定要选择锋利的刀具。切制方法;要拉锯式的切，不能直接压下去那种一刀切寿司是容易散的。