鲶鱼窍门

1、老、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用；适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用。2、鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。多说一点：我这次做红烧鲶鱼不小心放油多，所以有点点影响口感，如果你也不小心犯了同样的错，我建议你煎鱼的过程中淋一些水（不要太多，不然就成汤了），这样吃起来就不腻啦！祝你成功

1、鱼片尽量切薄些，这样片片多，摆起来漂亮。 2、鱼腹是一定不能切断的，切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。 3、鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。 4、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油，而且热油要浇在葱姜碎上，会有香浓的葱油味道。

鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含有水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼媲美，为鱼中珍品。它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，它有独特的强精壮骨和益寿作用。鲶鱼不仅像其他鱼一样有丰富的营养素，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲶鱼还是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

1，鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。 2，鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。 3，鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。 4，辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下，烧的菜就很香。 5，鲶鱼很嫩滑，不要烧很久，但是也不宜过短时间，15-20分钟都可以。 6，鲶鱼烧豆腐还可以用酱料烧，但是我觉得不适合夏天。酱料烧的味道很浓重，这样烧就比较清爽。很好吃。特别鲜美。

鲇鱼鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等，不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。此外，鲶鱼性温、味甘，归胃、膀胱经，具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。但要注意鲶鱼的卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。

1、鲶鱼的腥味主要来源于表面的黏液，用开水焯的方法能轻松去除黏液。2、清洗的时候腹部里面的黑膜和内脏都要清理干净，去除腥味以免影响口感。3、煎鱼之前加一点盐在油里，可防止粘锅。由于这一步加了盐，所以熬汤的时候就要记得减少盐量了。4、煎鱼，炖鱼的时候都不宜有过多翻动，容易翻烂。5、炖汤最后选用老豆腐，不易烂，而且越熬越劲道入味，时间充足的话可以熬得久一点。6、小孩应在家长监护下食用。

1.给鲶鱼块沾粉时，不要粘太多，薄薄一层即可。2.在煎鱼时，鱼表面的干粉只会煎至白色带点微黄，不会变金黄，要注意区分。3.蒜子一定要煎至表面金黄色才会出香味。作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

在市场上看到一份卖野生鲶鱼，很便宜，五元一斤，两条才4块5，正常都要十元一斤的.野生鲶鱼颜色比较淡，个头小，肉质细嫩腥味小。养殖的鲶鱼黑黝黝的，又粗又大，做出来的腥味特别大。市场上还有那种黄乎乎的鲶鱼，很多都是后染色的，怕死了。

1．海鲶鱼在清洗的时候，身体表面的黏液会比较滑，小心别伤到手。 2．酱油一定要爆香再放入海鲶鱼，这样就不会有很重的酱油味，有的是鱼鲜味。 3．家焖海鲶鱼对水的用量要注意，快没过锅里的鱼就可以了，不要太多，否则焖出来的鱼会水水的，不够鲜。炖到汤汁粘稠就可以出锅了。

1、鲶鱼提前用姜片和料酒腌制片刻，可起到去腥的作用； 2、煮鱼汤的过程会出现少许的油脂，可用汤勺撇去，这样煮出来的鱼汤就不会太油腻； 3、豆腐选用嫩豆腐，口感会更加嫩滑哦； 4、鲶鱼易熟，时间不宜炖煮太久，以免煮烂影响口感。

①肉片放入以后煮一分多钟就好了，太久的话肉会变得又柴又硬不好吃②萝卜干是潮汕地区的特色食品，本身咸度很高，如果汤煮的不多那么萝卜干也不要放太多③放盐之前一定要尝一下咸淡，因为萝卜干是很咸的，煮的过程盐分会渗透到汤里④如果发现汤的油脂太多可以在起锅前几分钟放些易熟蔬菜吸收油脂，如果是难熟蔬菜要早一些放

原料：鲶鱼 配料：姜片 小葱 蒜末 蒸鱼豉油 调味：蚝油 生抽 芝麻油 胡椒粉 料酒 姜末 豆豉 1、蒸鱼的时间也要根据鱼量的多少来决定，我今天的鱼铺了三层，感觉有点多，所以蒸了15分钟，如果鱼少，蒸10分钟左右即可。 2、蚝油和生抽都有盐味，最后还可以再淋一点蒸鱼豉油，所以不需要再放盐。