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1.鸡肉要提前焯水去掉血水，避免有腥味2.在放入炖盅炖的时候可以加两片姜，这样能去掉腥味，味道会更好3.这6种菇是根据自己口味配置，可以根据自己的口味适当调整4.6种菇类都是干的，需要提前泡发，泡发时间比较久，提前几个小时泡发
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各种菌类稍炸定型即可捞出，如果不想用炸的方法，也可以直接炒，但味道稍有不同，而且炒制时间长，菌类容易炒碎。喜欢辣的，可以将红椒、绿椒换成小米椒，成品菜辣味就会很足。如果能买到其他的菌类，如袖珍菇之类的，也可以加进去。
冬季心情
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1、海底捞菌汤底料中由油包、菌类粉包、干料包、粉包组成，在做汤时需将水烧开后，将油包、粉包、干料包倒入锅中，而菌类粉包（茶泡袋）无需拆开整包放入即可。2、韧豆腐也叫南豆腐，就是常说的石膏豆腐，和卤水豆腐相比质地更加柔软，适合做汤，蘑菇可依据个人喜好选择各种品种的蘑菇。
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- 鲜菌菇清洗小tips -1、鲜菌菇表面有粘液，沾在上面的泥尘较难洗。可以先用淡盐水/淘米水浸泡10分钟，再清洗就会轻松很多了。2、菌柄底部的硬蒂既难清洗，食用又难消化，清洗前需要先切除。3、鲜菌菇不易浸泡过久，避免吸水过多。煲汤的话影响不大，但用来炒制的话会出水严重影响味道。
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做这道菜时需要准备的原料并不复杂，黑胡椒碎，记得是碎，而不是黑胡椒粉；炒这道菜里用的蒜最外面的外皮剥掉，留着里面的蒜皮，然后连皮一起拍一下；蘑菇要选肉厚水分少一些的蘑菇，不建议用金针菇、平菇这些水分大的蘑菇。
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1、因为有菌菇，所以汤内没必要加入味精，鸡精等味素。个人不提倡使用类似味素，平常也基本不用。 2、少用盐，以免失去菌菇的鲜香，成品出来后，汤味有菌菇的天然香鲜。 3、菌菇类不局限，只要家里有的都可以，适当搭配点胡萝卜、香菜可以点缀更好看，加入韭黄是为了增加鲜香度，看似全素，实则各种营养和矿物元素都不缺，老少皆宜，特别健康。
joo110
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1、蘑菇可以自选,各种蘑菇都适合这道饭菜 2、吃味精的家庭不必再加味精~蘑菇是鲜味素的源头~ 3、炒蘑菇时加入的水量一定要控制好.这直接影响到了闷出米饭的软硬.拿捏不准的亲们我建议可以适量多加一些水,炒出蘑菇后把蘑菇挑走,先往米饭里倒入汤汁,倒到适合焖饭的量时在把蘑菇平铺在上面. 4、增加营养的可以在电锅一变灯后跌入一颗鸡蛋.再闷七八分钟再开锅荷包蛋也熟了~ 5、非常适合小朋友的一道饭菜,味道咸咸鲜鲜还透出一丝丝甜味,绝对可以俘获小朋友的胃~ 6、对锅巴很怀念的朋友有福喽~米饭闷出后锅底有一层脆脆的锅巴~
金金有味
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一、牛排的成熟度以自己的喜好来定，如果判断不来几分熟，可以用铲子轻压牛肉，越嫩越生，越硬越老 二、各种配菜也都按自己的喜好来放，如玉米、意大利面等 三、在煸香蒜片后可以将其取出，不然烧焦后就会影响牛排口感 四、牛排经过拍打好腌制可以更加容易入味 五、黑椒汁一般在大型超市的进口食品都会有售 六、全程以小火为主 使用的厨具：平底锅、煮锅
hicook
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