芝麻卷窍门

卷好的圆柱形可以裹上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时定型。懒人不想等1小时，也不想摸从冰箱里拿出来的冷东西，就只用保鲜膜裹着紧了紧。冷藏后切块会更容易些，

1、揉面的时候不要因为粘手而随意撒干粉，我揉的过程中是一点点的加入了牛奶，没有加入高粉。2、准备一个高度适合、不粘的案板很有必要。3、黄油必须要等到面团稍微起筋时才可以加入，千万不要过早加入，因为油脂会提高面团的摩擦温度，太早加入会造成面团温度过高，是面筋难以形成。4、同一烤盘内的面包大小要一致，否则烘烤时会导致小的烤糊，大的还没烤熟。5、如果你家里也和我一样没有面包机，又有充足的精力的话，不妨可以尝试一下手工揉面，没有想象中那么痛苦。6、我是参考爱和自由的配方，飞雪的手工揉面视频，亲们如果有兴趣，也可以去百度一下。

1.芝麻馅要比甜一点这样吃芝麻卷才香甜。(可以根据自己喜好添加）2.面团可发两倍大，我家不喜欢吃太发的，觉的半发有点结实才有嚼劲所以发也不够一小时，我们这天气32℃。3.芝麻炒香加红糖粉个人喜欢红糖味道，也可以改成白糖，口感不一样。4.这个方子糖多，我家人喜欢甜的，大家可以根据自己喜欢的甜度加减糖量。

黑芝麻糖粉的做法：取等量的熟黑芝麻和白砂糖，一起放料理机里打碎了就做好了。用不完的可以密封起来下次再用哦！

蛋白打发的时候不可以一开始就加入糖，要打发粗泡后再加入糖，不然蛋白霜打发好！搅拌有蛋白霜的面糊，一定要上下搅拌均匀，不可以打圈圈的搅拌，不然会消泡，蛋糕发不出来！里面的葡萄干啊芝麻，可以按个人喜欢添加！烤的温度先要低温烤！

1：花生和芝麻需要提前炒熟或者烤熟，视个人口感打碎成粉或者稍微打碎保存颗粒都可； 2：糯米粉加水要搅拌成无颗粒的面糊； 3：如果不是不粘锅，可以先把锅烧热到冒烟，倒适量的油进去唰一下锅后倒出，冷却了就可以用了； 4：摊面糊的时候不要摊得太薄，不然没口感，一口咬下去都是花生芝麻； 5：煎面糊的时候要煎到全变色变白了再翻面，不然就毁容啦； 6：卷的时候因为是软的所以折过来压一下就可以定型了，折了一边折另一边，然后用锅铲卷起来，煎至金黄即可享用。

1、油要和牛奶混合乳化均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象。 2、蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞和鼓包。 3、拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷。 4、烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了。 5、在抖面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻 ，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡。 烤箱：长帝空气烤箱 模具：学厨28*28金盘

1、我用的面包片是自己做的吐司切成5毫米左右厚的片，如果买的面包片的话尽量买薄一点的； 2、面包片包上香芋泥卷起后一定要沾连好，用手再捏一捏，沾牢固； 3、油的温度一直保持在七成热左右，油要多一点，不停翻面，炸均匀。

1.我用的黑芝麻是自己用料理机打的粉比较粗，因为打的少没用破壁机打 2.烤箱用的东菱烤立方，烤箱最低层，温度为上火150度下火120度18分钟，其他烤箱中层上下火170度15—18分钟（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整） 3.把蛋糕卷好像包糖一样包着，让其定形，内馅随个人喜好，我的内馅用的是肉松。

1.蛋黄和色拉油、牛奶一定要充分乳化。 2.蛋白霜打发到有小弯钩即可。打发过头的蛋糕卷在卷的时候容易开裂。 3.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。 4.红薯泥的甜度请根据自己的口味自行调整。 5.预热烤箱时，温度可选择比正式烘烤的温度高出15-20℃，因为开烤箱门放模具的过程，烤箱内温度会下降十几二十度。

1、面粉发酵的技巧是要看温度来定时间，酵母可以多点也可以少点，没有关系的，就是发酵速度快慢，冬季可以加温发酵。只要面揉的够，发到位，就会很松软。 2、手工面包揉好更松软可口，但是一定要揉出模才好吃。 3、形状弄成自己喜欢的形状就可以。 4、我没有放黄油，你喜欢可以放黄油。 5、馅料你可以放葡萄干或者其他你喜欢的馅料都可以。

苦荞粉拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份。苦荞粉有通便排毒的功效，民间又称其为“净肠草”。苦荞粉是能当饭吃的食品，却有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。其营养成分远高于其他苦荞粉，黄酮含量要高25%，可以有效调节三高(高血压，高血脂，高血糖)，增强人体免疫力，增加皮肤抗氧化功能，让皮肤健康光泽、美容养颜。

一、我用的面包片是自己做的吐司切成5毫米左右厚的片，如果买的面包片的话尽量买薄一点的； 二、面包片包上香芋泥卷起后一定要沾连好，用手再捏一捏，沾牢固； 三、油的温度一直保持在七成热左右，油要多一点，不停翻面，炸均匀。