海绵窍门

1、方子用的是小岛老师的蛋糕教室里的海绵蛋糕，实际上这次蛋糕做的并不是那么太满意，模具倒是非常赞，脱模很容易。四周铺油纸是防止不粘模具不利于海绵蛋糕的生长。2、原方子本来是用水怡的，家里没有水怡就用蜂蜜替代了3、方子的时间和温度还是要根据各家烤箱来调整

1、5个鸡蛋选大点的，每个65克左右，蛋液300克左右 2、水怡没有可以不放，也可以用蜂蜜代替 3、盐可以不放 4、全蛋打发一定要打到位，加入面粉先用手抽拌匀，这点很重要，混合面粉拌时动作要轻柔 5、黄油、牛奶一定要倒入温热的，不可以倒凉的 6、8寸圆模的量

糖的量根据个人口味 这个是适中的 另外一定要放sp蛋糕油 其他有的教程没有提及蛋糕油的 我觉得应该是故意不说的吧 因为没有蛋糕油做出来的蛋糕 很硬很板 一点蓬松感都没有 怕做出蛋糕腥的话可以再添加适当牛奶 没有的话加一些奶粉再加适当水也是可以的 1573

此份量我做了两个约５吋大小的蛋糕。我用的是中间有洞的戚风烤模，所以倒扣我是随手找可以插入的工具，若一般的烤模直接倒扣就可。没烤箱也可用电锅蒸，外锅两杯水直接按下开关加热，直到看到蒸气冒出才能放入蛋糕煳蒸，蒸好后，开一点缝让蒸气先排出，不要ㄧ下就全开，会塌陷喔！欢迎搜寻“麻麻的艾宝乐园”粉丝专页

1:此款蛋糕需要打发全蛋。全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长，全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤6的样子就可以了2:全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候(尤其是冬天)，需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发3:在打发的鸡蛋里加入面粉时，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性地把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡，而且搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，不然鸡蛋一定会消泡的4:如果使用黄油，蛋糕的味道会更香，倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合。往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均匀5:蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况6:成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润蓬松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕7:海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干

1. 全蛋打发很不容易，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。2. 蛋液中加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。3.烤的时候时间不宜太长，否则蛋糕容易发干。

1、烤盘中加热水要一次性加足、在蛋糕烤制的过程中、切勿打开烤箱门、不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象；2、每家的烤箱温度不同、需要根据实际情况自行调整烘烤的温度。3.打发好的蛋白放入蛋黄糊里一定要以切割翻拌的手法拌匀、切记！不要搅拌、不然蛋白会消泡、造成蛋糕塌陷的状况。

1、在热水上打蛋可以保证蛋液比较细腻，打发的更加均匀，但是装蛋的盆子不要碰到热水，以免蛋被烫熟。当然也可以省略这个过程。2、黄油室温软化，或者在隔热水加热融化，融化成略有液体但是不发烫的状态就可以，如果太热要凉一下再用。3、刮刀上的面糊最好舍弃不要，因为这部分的面糊基本上是消泡的，以免加入影响整个蛋糕的效果。4、方子是六寸的配方，因为家里没有六寸模具，所以用了八寸，做出来比较薄，大家可以用六寸或七寸的模具。5、蛋糕完全晾凉了再脱模切块，这样比较完整。

1 烤箱温度以自己家的烤箱温度为主，我家烤箱温度偏高。2 锡纸视烤箱决定盖还是不盖，我家的是小烤箱，发热管离蛋糕比较近所以我一般都会盖。3 海绵蛋糕的组织比较密实，而且水份相对较少，就算不倒扣也不容易回缩，所以不倒扣也没大问题。

1、如果是大个鸡蛋，用4个就可以了，如果是小个的，应该增加1个。2、因为各家的打蛋器功率不尽相同，所以，打发时间不可同日而语。3、在冰箱冷藏的鸡蛋提前拿出来回温，蛋液会更容易打发。4、打发蛋液时滴入几滴柠檬汁，不但可以使打发的蛋液具有更好的稳定性，还可以有效地去除鸡蛋的腥味。5、在打发的蛋液中加入面粉及油的时候，最好分数次加入，每加入一次都先把上次加入的拌匀，这样就不会有没拌好的面粉及油液了。6、搅拌的时候一定不要划圈，而要像炒菜时那样轻轻上下翻拌，这样才不会导致蛋液消泡，烤出一盘像饼子一样的蛋糕来。7、各家的烤箱性能也不相同，所以，烘烤时间和温度应自行调整，但总体来说烤箱温度不宜设制太高，不然就会出现表面烤焦了，内部却还没有熟透的结果。

1、海绵蛋糕要做好，最重要的是鸡蛋的打发，一定要充分搅打。2、筛入低粉后，翻拌要轻，时间不能太久，拌好的蛋糊基本上是很少消泡的。若是消泡严重，做出来的蛋糕就不会很澎松。3、加牛奶和油时，最好是边加边拌，这样更快更均匀。4、各家的烤箱不一样，以上的温度和时间仅供参考。这种海绵蛋糕吃起来口感不及戚风蛋糕细腻，但偶嚼着怎么有那么一点吃莲雾（较干的）的感觉呀，很有趣。不信，自己试试。

注意事项：1，    海绵蛋糕的砂糖用量较大，不要尝试减少糖量，这样会使蛋糕不易膨胀而且减少蛋糕的湿润度。2，    全蛋打发时，因蛋黄中含有油脂，会使气泡难以形成，比打发蛋白更为困难。需要给鸡蛋加温，削弱鸡蛋的表面张力，才更容易打出气泡。加温时不要一开始就把打蛋盆放在热水中，这样盆边的鸡蛋会受热凝固。而应从冷水开始，慢慢加温，一边加温一边搅拌让鸡蛋受热均匀。3，    打发好的蛋糊体积会膨胀至原来的3倍，提起的蛋液到表面可以画8字，并在几秒钟消失，如果久久不消失的话说明打发过头了。4，    全蛋液打发后加面粉的手势要轻而快，可以用翻拌，切拌的方式，但不能用刮刀压蛋糊，否则会造成里面的空气消泡。个人的经验是不要事先筛面粉，而是在打发好的蛋液后，分两次或者三次筛入蛋液中，因为不管筛的多么仔细，一次性将大量的面粉倒入蛋液中还是会结块很严重。

1.全蛋打发充分是这款蛋糕成功的关键，所以不要心急，一定打发充分了2.这款蛋糕属于海绵蛋糕的手法，做好后并不会像戚风蛋糕那样发得很高3.草莓炼乳可以换成其它口味的炼乳，但不能用牛奶代替，我试过，那样口感差很多4.蛋糕糊倒入模具中不要太满，3/4即可，以免蒸制过程中外溢5.蒸锅烧开水后再放入蛋糕糊6.关火焖两分钟可以防止蛋糕骤然变冷回缩严重7.出锅后无需倒扣，自然放置冷却即可

第一次做海绵蛋糕，也不知道是鸡蛋打发不到位，还是别的原因，烤出的蛋糕表面有点干，我把它晾凉后装入保鲜袋，第二天就好了。海绵蛋糕与戚风蛋糕比起来口感不如戚风细腻，蓬松，但也有一个好处就是烤完之后不会缩，味道也是不错的。

1. 可可粉是油溶性材料，所以先将其和融化的黄油混合搅匀，然后再加入面糊，这样烤好的蛋糕不会出现未混匀的可可粉颗粒； 2. 这次采用的一种日式分蛋法，是前些天偶然在网上看到的，试过之后发现很是好用，很适合海绵蛋糕打发不好的人来用哦~

1、全蛋液需加热到差不多40度才更易打发。 2、打发好的蛋液应该是绸带状那样滴落并不易消失，如果打发到蛋液在打蛋器很难滴下来，那就是打发过度了。 3、粉类要均匀地过筛在打发好的蛋液上面，这样会更易翻拌均匀。 4、牛奶和油的混合物先与少量的蛋糊混合，这样浓稠度接近了，会与蛋糕糊更易拌均匀。 5、各家烤箱脾气不同，时间和温度仅供参考。

全蛋打发较分蛋式打发会慢一些，提起打蛋器，蛋液垂落下来的痕迹10秒钟不消失就可以啦； 筛入面粉后，要轻快地翻拌，不要划圈，防止消泡和起筋； 糖量不是很多，如果喜欢甜一些的，可以加糖到60-80克； 烤制的时间和温度请视自家烤箱做调整。

这个便当，我省略了菜肴的介绍，因为做的人可以选择自己认为可口的菜肴任意添加。在这里我只介绍海绵宝宝饭团的制作和便当的装盒方式。另外介绍一下章鱼香肠和乌贼香肠的做法。海绵宝宝：蛋黄饭团，煎鸡蛋饼，芝士，荷兰豆，海苔主菜：烧鲑鱼，炸鸡肉海苔卷副菜：香肠，火腿，西兰花，色拉菜，萝卜咸菜

1、鸡蛋盆要无水无油，否则无法打发。2、面粉筛入后一定要与打发的鸡蛋翻拌均匀，否则会消泡。3、蛋糕机的使用说明中也有用蛋糕机做蛋糕的方法，不过不把鸡蛋打发。个人不推荐用那样的方法。使用打发过的鸡蛋制作的蛋糕会更松软~4、一定要在预热后刷油，否则油会焦。5、为了烘烤出两面都有图案的漂亮蛋糕，一定要加一点泡打粉哦~当然也不能加太多，否则会发苦。6、没有蛋糕机？可以使用烤箱~将面糊倒入模具，轻摔几下，然后放入已经预热好的烤箱160℃上下火烤35分钟！7、可以依个人喜好加入果仁或是做成别的口味~8、这个方子可以做2~3炉蛋糕~

1、海绵蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤图4的样子就可以了。2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。4、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。

此款蛋糕简单易做，是烘培的基础入门级蛋糕，这里面唯一比较难掌握的是全蛋的打发。打发全蛋需要较长的时间，一般蛋白打发只需几分钟，而全蛋的打发一般需要15-25分钟，这取决于你的打蛋器的功率和鸡蛋的温度。为了避免机器损坏，请务必在打发几分钟后将机器停10秒左右再继续，如果是冬天气温较低，全蛋不易打发，可将打蛋盆坐于热水中隔水加热打发。蛋液必需打发至比较浓稠干硬的程度，否则影响成品的品质。

1.全蛋打发需要时间和耐心，坐在40度左右的温水中会更容易打发2.榛子酱本来就有甜味，所以适当调整白砂糖的用量3.用橡皮刮刀翻拌鸡蛋糊和面粉，自己加入榛子酱酸奶混合物时，一定要大幅度快速拌匀，否则容易消泡4.泡打粉用量很少，它的加入会在一定程度上弥补消泡的影响，使蛋糕更加蓬松，但要是介意的朋友可以不加5.等量的用料可以换用6寸圆形蛋糕模，这样蛋糕会厚些，但烘焙时间也要延长10分钟左右6.根据各家的烤箱特点可以自行调整烘焙时间和温度

1.海绵蛋糕打鸡蛋是关键，也比较累，全蛋不容易打发，差不多15分钟才能打好2.筛入低筋面粉一定要分次，不能一次全部倒入，很难翻拌均匀，要由底部向上翻拌，不能转圈，容易使鸡蛋消泡，也容易使面粉出筋3.烤箱温度各不相同，温度需要根据自己的烤箱调节4.葵花籽油也可以用黄油代替，黄油需融化，也可用玉米油色拉油其他没有味道的植物油

海绵蛋糕其实没我想的那么难做，消泡也不是那么容易的事，只要搅拌的时候小心点别划圈，如果你能做好戚风做这个也肯定没问题，拌蛋糊的方式都是一样的，上下翻拌就好。我牙不好所以不能吃太甜的，这里的糖我已经减到了60，老公说不甜，但我个人觉得还是有点甜，所以下次我会再尝试下把糖减到40是什么样子和味道！

1、模具提前一定要涂油洒粉防沾，涂油时用软化的黄油。2、因为蛋糕体积较小，烤制过程中防止上色过深。如果上色不均匀,可脸朝上再烤一会儿。但要掌握好火候。3、烤好的小蛋糕中间会微微鼓起，所以夹果酱的时候,不要涂满,只涂四周,这样沾合比较紧。4、烤箱提前预热至170度，牛奶 黄油加热并搅拌至黄油融化。

1.全蛋打发一定要打到位，加入面粉先用手抽拌匀，这点很重要，混合面粉拌时动作要轻柔 2.我选的鸡蛋个头都是在65克左右的，相对来说是比较大的。 3.烤箱，脾气根据各家不同而定。好的哦，40分钟左右的时候，如果上面颜色过深了，可以用锡纸盖一下。

全蛋打发，在热水盆中会很容易就打发起泡，不过时间比只打发蛋清要长很多，用温度计看一下温度，可以帮助你准确的掌握温度，成功率很高。如果没有温度计，一般搅打至3-5分钟左右就可以把热水盆拿走，鸡蛋温度过高也会影响发泡的稳定性。翻拌面粉，一定要快速而又轻柔，用翻拌的方式不可划圈，以免消泡。磨具里面加入油纸，可以更加方便脱模。烤制的时候看到蛋糕表面上色，要加锡纸，以免蛋糕上色过深。我用180度烤制，感觉温度有些高，拿出来的时候稍微有些开裂，温度可随自家的烤箱自己调节。表面的装饰，可有可无，随自己喜欢。

要特别的注意的是：蛋糕糊一定要打至全发，提起打蛋器不易滴落，并且可以拉出小3角，这步非常的重要，蛋糕松不松软就看这步了。伴面粉的时候一定要是翻伴，不可以打圈，以免消泡，蛋糕就发不起来。油先取小许蛋糕糊翻伴好，然后再倒入蛋糕糊中一起伴，这样容易拌均匀，不易消泡。烤的时候根据自家烤箱来选温度和时间。最后几分钟的时候注意观察，以免烤糊了。