拌凉菜窍门

1、  蒲公英药食两用，干品入药，新鲜可以食用。 2、  做菜吃必须清洗干净才可食用。 3、  用量过大，可致缓泻。所以每次食用量不能过大上火者可适当多点。 4、不喜欢吃辣的人可以不放香辣油，放点花椒油或者放点香辣油油就够了。

【制作要点】： 1.捣蒜瓣时往里加一点盐，一是为了防止在捣的过程中，蒜瓣四处飞溅；二是使成泥的速度更快。 2.用勺子热油时勺子一定要无水干爽，而且一定要用小火，要注意防止花椒粒溅出勺子外。如果不熟练这样做，可以炒菜锅里放点油，放入花椒粒和干红辣椒，炸出香味后浇在菜上面。 【营养贴士】： 1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”； 2. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身； 3. 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处； 4. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病； 5. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

1.茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。 　　2.茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

1、黄瓜要是用刀拍也行，但是我想费刀容易导致刀把弄松了，除非你是专用的一体刀。 2、我把盐放入麻酱等上桌淋是为了好看不出水，你也可以所有的调味品放入小盆一起搅拌装盘。 3、和麻酱技巧是不要一次加完水，要分次加，要搅拌成稠的在加二次水。当然也可以换成香油调和更香，    但是我一般都用水。

后话：    1，做一顿饭的盐，分两次放入即可。    2，蒜要多放一点才好吃。喜欢辣的可以多加辣椒油或者干辣椒。    3，凉拌酱油可以用蒸鱼豉油代替，超市其实有卖专门凉拌的酱油，颜色要浅，味道淡。    4，云丝用鸡汤或者大骨头汤煮才更好吃，没有就用白开水煮也行，但是没有肉香味。

1、青笋也叫莴笋，怕咸盐要少放才好吃。 2、不喜欢辣可以不放，喜欢吃醋的也可以放点醋，个人感觉什么都不放就是放盐也好吃。 3、青笋可以用于烧炒、炝、炒等吃法，也可以做汤，四川菜火锅里也会放青笋。 4、很多的人一般都是要焯水，青笋生的就可以吃，生的更脆爽，如果不是你肠胃    不好不能吃，生吃更营养也更脆爽。 5、先用炸好的油拌一下也避免出很多的水。

1、一般人群均可食用。 2、适应气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用； 3、适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用； 4、适宜癌症患者及放疗、化疗后食用； 5、适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；

1、西兰花梗子还可以切成片炒腊肉也很好吃。 2、拌菜的调料根据自己喜好就行。 3、喜欢辣椒的可以多放一些，不喜欢可以不放都一样美味。 4、喜欢脆的，焯水时候水开下去搅拌一下就可以出来保持脆爽。喜欢稍微软一些的，可以开锅捞出。 5、菜花和西兰花一样，梗子也不要丢掉，同样炒着吃拌着吃还是做小菜或者泡菜都一样是美味的。

凉菜特点；颜色美观、凉粉滑爽、鸡丝鲜香、酱汁通窍、冰凉可口、味道鲜美。 温馨提示； 1、手撕鸡可按自己口味来拌食，也可以不用芥末，用蒜汁、辣椒油、花椒油或用咸鲜清拌的方法都可以，制作时用鸡腿肉也可以，把肉撕的碎一些比较好。 2、制作粉坨时，水的比例要掌握好，一比五或一比六都可以，搅拌粉浆的水不要另行添加，取其中的四分之一即可，如感觉水放多了一些，但粉浆已下锅，那也没关系，可以多煮一会，使之水分蒸发掉一部分，粘稠合适即可关火。水烧开后要改小火再下入粉浆，如熬糊了就不美了，切记切记！ 3、使用绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉都可以制作坨状凉粉，但建议初次做还是用绿豆淀粉把握比较大，因为土豆淀粉和红薯淀粉的筋度没有绿豆淀粉那样强，稀稀稠掌握不好就会很软。 大炒勺的这款家庭食用的夏季清凉小菜“手撕鸡拌芥末凉粉”就做好了。吃起来清凉爽滑，味道鲜美，供朋友们参考！

1、西兰花选择花碎比较小比较紧的比较好。 2、菜花，选择这种松散型比较小朵的，埂子有点绿色的口感比较好吃。 3、焯水时候水中放一点盐和一滴油可以减少营养流失。 4、焯水时间要快捷，否则不够脆爽。 5、过水的菜冬季吃不过过的过凉。