旺仔馒头窍门

色拉油可以替代黄油小圆球先用两只手的食指和拇指用力往中间挤压，挤压成三角形很结实了，再搓圆形。如果不挤压实直接搓圆，有时候直接搓裂开表面喷水也是防止开裂。不过开裂了也不影响食用。我搓的也有点大，不赶紧搓完天热，面团很容易发干

啰嗦两句：1、为了给孩子吃，所以我用的玉米油。你也可以换成黄油，口感会更加酥脆。2、马铃薯淀粉不可以换掉，就是它才会有酥脆的口感，玉米淀粉没这个效果。3、球球搓的越小越不容易开裂。大小就参考外面卖的旺仔小馒头个头吧。我做了两盘，第一盘个头大，所以表面各种开裂。图片里是第二盘，搓的小了就少开裂了。4、如果你的烤箱温度偏高，也会导致球球开裂。另外，进烤箱前，一定要表面喷一层水，也能防止开裂。5、这个小馒头的口感和市售的一个味道，深得小朋友喜欢。所以你一次可以做做一些，然后密封保存。

备注：1，马铃薯粉（土豆淀粉）是口感酥脆的重要材料，不要用其它淀粉代替2，和成的面团要软硬适中，不能太粘软，太硬又容易开裂，如果软可适量加马铃薯粉，太硬则加少许蛋液3，揉捏圆球时尽量小一些，嘿嘿，整个方子非常简单，，只有这个步骤超耗时间，，要有耐心哦，，，

1、因为没加油，面团不是太好弄，不过烤好的还是很酥。2、可以用手搓成小球，不过真的是好麻烦，像我一样懒的可以改成切的。切的时候先分压出等份，这样切的更均等，烤时更均匀。3、烘烤时间根据自己家的烤箱而定，仅供参考。

1、搓圆的时候可以一次拿三四个在手掌上分开搓圆，效率会高点；2、烘烤的温度和时间根据自家烤箱的温度酌情调整哈，因为时间比较短，烤制的时候最好不要离开，我就一直趴烤箱外面看着的，上色就可以关火了。余温烘一下可以更酥脆。

1.用糖粉比较容易融化，用砂糖如果没有完全溶解，烤出来的成品表面会不平整，家中没有糖粉的可以直接用白砂糖放料理机中打至细粉末状态。 2.面团成型后如在搓小球的时候有开裂，证明面团过干，需要加少许蛋液，否则烤出来的会裂口。 3.烤之前表面喷点水也可以防止开裂（不宜过多） 。4.本配方中的烤箱温度是参考值，温度要根据自家实际温度操控，以免火候过大烤焦。

土豆淀粉比较干，搓球的过程中比较不容易搓圆，可以适当的加一些蛋液。烘烤时间以5-8分钟为宜，不宜过长，否则太脆不够酥。口感和市售的旺仔小馒头一样哦。我这款不是特别的甜，害怕小孩子吃糖多了坏牙，喜欢甜的可以适量再加几克糖粉。

做面团只要一个全蛋液也行，可以稍微加一点点牛奶也行，我的面团有点干，就又加了一个蛋黄液，家里没有牛奶了。这个方子正好摆满整个烤盘。做面剂必须切小一点块，烤制时会膨胀的，不然小馒头太大不好看。黄油量根据喜好可以多加点，我不喜欢油大，这样很好吃。

如果要加其他口味，我是分成了三个团，每个加了5克的量，5克抹茶、5克可可、5克玉米淀粉。黄油（Butter）是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养很好但含脂量很高，所以不要过分食用。

一定要用低筋粉，普通面粉做出来的口感差些，不能太干了，沾手的话可以在手上稍微抹点油，泡打粉分量尽量准确，少了发不泡，多了会有怪怪的味道，提倡尽量少食泡打粉。  感觉比外面买的好吃，做起来也很快，烤箱根据各家的不同自我调节一下，注意观察别烤糊了，如果要为了美观，可以仔细搓成小小的光滑的颗粒，烤时喷洒少量水在上面就不开裂。我喜欢自然的感觉，就这样粗矿吧。

1.小苏打是预热膨胀，加了小苏打的口感更酥，也可以不加。 2. 如果搓条的过程，出现碎渣不容易搓，可能是因为室温和台面温度过低，或者蛋黄偏小，面团湿度不够。如果是温度过低，可以直接揪小块在手心搓，比较容易成团。如果是面团湿度不够，也不要加水，否则成品会不酥不脆。 3. 调整玉米淀粉和低粉的比例，可以将口感从入口即化，变成普通的黄油小饼干。如果不喜欢奶味太重，也可以不加奶粉。

1、小馒头胚不宜太大，这样更容易烤制干酥。 2、整个制作过程没有难点，但是却非常费时，关键就在做小馒头胚那一步，非常地考验你的耐心哦！ 3、烤制过程中，一定要注意观察，只要上色就要立马关火，不然非常容易就烤糊了。

1、配方中的马铃薯淀粉不要用别的淀粉代替，否则没有脆的口感 2、面团成型后如果在搓的时候有开裂，那证明面团过干，需要加少许蛋液，否则烤出来的会裂口 3. 尽量用糖粉，比较好融化，用砂糖如果没有完全溶解，烤出来的成品表面会不平整 4. 烤之前给面团表面喷点水也可以防止开裂

旺仔小馒头是小孩子很喜欢的零食，在中国的知名度非常的高。普通的家庭生活中，人们可以自己制作或者购买，虽然买起来很方便，但是自制的更有一番风味也更健康。。 第一、完全可以作为小点心，给孩子吃这小馒头； 第二、自己做的旺仔小馒头不是膨化食品，而且比较有营养，添加多种营养素。