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1，面粉和的时候最好是软硬适中。这样蒸出来的饼口感好。饼必须要擀的很薄很薄的，越薄越好吃。2.其实饼里夹的菜根据自己的喜好来夹。还可以单独加鸡蛋，是我们这儿的一种特色，把鸡蛋放到饼里压碎，然后撒上少许盐，就可以卷起来吃。加夹油条也是一种特色。还可以往饼里抹上酱，加上小香葱或者大葱，也是我们这儿的一种特色。3.还有一种饼的做法是痨病，然后是把擀好的单饼放到大锅或者烙子上，上下反正面儿烙，也是我们这的一种。不过现在我们都住楼房没有大锅所以我没烙直接蒸的。
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面团的冷水要视面粉的吸水状况加入，这次使用杂货店买的散装面粉几乎不用再加冷水。腌肉可以加点蛋液下去，肉会比较嫩，我的肉量少所以省略了。肉要软嫩过油时油要放多一点，等油温高一点再放入肉丝办开即可捞起滤掉油。（同样的我也省略了，因为不想留回锅油）
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土豆丝绰水后，大火爆炒10秒钟完全熟透，而且口感好。肉丝不喜欢辣椒的可以不放换成青椒，或者胡萝卜口味都可以。单饼剂子刷上油，在擀成薄饼，也不要太薄，比饺子皮略厚一点就可以。先烧热锅，放入蛋饼，盖上锅盖，5秒钟左右，单饼起泡，赶紧反面，在烙5秒钟左右，两面都有均匀的糊斑。烙的时间长了单饼口感硬，而且也干，不好吃。单饼一定要用布包起来，密封保存。
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1、饼皮部分2、滚压薄圆饼时，其馀的小面团，务必要用湿布盖着，以免风干。3、饼皮，即煎即吃，效果最佳。肉丝部分1.腌肉丝要下锅前再加一匙冷油是为了防止下锅沾黏在一起，如果用的是平底锅，此步骤应该可以省略。2.肉丝下面铺底的菜，简单烫过就可以，也可以用小黄瓜丝，完全看自己当时冰箱有什么绿色的菜都可以取用。4、要卷饼时可以再加个大葱更够味，或是用生洋葱丝泡过冰水沥干也很够味。
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饼子不要太多油，小心火候不要糊，多等一会，相信我会分层的，饼边是脆滴，单吃也很棒卷土豆丝火腿肠也会好吃呀鸡蛋灌进去比较麻烦，需要一个手掀饼皮，一个手打蛋，其实不为了提升B格，随便打个鸡蛋粘饼上也是一样的哈哈
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