1、炒饭一般用剩饭比较合适。剩饭的水分比较少,饭粒硬,炒的时候易散粒。而且剩饭的饭粒因为水汽吸收之后膨胀饱满变得内部酥软外部硬,显得粒大胀实漂亮,其淀粉质还会产生一定的变化,初步酵化出微量的淀粉糖和多糖,比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花,口感也更好。2、如果没有剩饭,新蒸的米饭也没关系。煮好之后放到冰箱冷藏一至两小时,米饭的水分也会自我吸收,变得颗粒涨大爆满,炒的时候容易散粒。3、炒饭的食材没有特别要求,大家可以根据喜好添加自己喜欢的各种食材进去。4、蛋液里加适量的食盐,炒出来的蛋更有味道。蛋液里加清水,炒出来的蛋不但口感嫩滑,出蛋量也更多。5、炒饭的油量要比平时略多一些。因为米饭会吸收一部分的油,而且炒蛋带有油光看着色泽好,也有食欲。6、炒蛋的时候不需要加味精,加了味精会将蛋本来的鲜味掩盖,可以在米饭里添加适量。7、蛋炒饭里加料酒和白糖是为了使米饭更香更鲜。这个是个人喜好。
1、米饭最好用隔夜的,这样炒出的米饭颗粒饱满,不会黏在一起。实在没有的话,就将蒸熟的米饭放在冰箱冷藏1小时。2、米饭提前放盐很重要,因为在炒饭的时候要大火,后放盐搅拌不均匀也浪费时间。盐也可以很帮住抱团的米饭散开。3、打蛋中加一点点水 会让炒出的蛋更嫩一些4、先放大葱花是为了煸出葱香味,一定要留些小葱最后放,味道不同的5、耗油是为了提鲜和中和颜色,可以省略。中途就不用加盐和味精了6、最好在炒配料的时候加点水,不要等米饭下锅了再加,那米饭就惨了7、我的玉米粒是熟的,所以没有炒很久.配菜不要放太多,毕竟是配菜,别喧宾夺主啦8、蟹棒其实都是面粉、香料、色素和鱼肉合成的,有蟹的味道 ,但跟蟹没有实际的关系
1、炒饭一般用剩饭比较合适。剩饭的水分比较少,饭粒硬,炒的时候易散粒。而且剩饭的饭粒因为水汽吸收之后膨胀饱满变得内部酥软外部硬,显得粒大胀实漂亮,其淀粉质还会产生一定的变化,初步酵化出微量的淀粉糖和多糖,比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花,口感也更好。2、如果没有剩饭,新蒸的米饭煮好之后放到冰箱冷藏一至两小时,米饭的水分也会自我吸收,变得颗粒涨大爆满,炒的时候容易散粒。3、炒饭的食材没有特别要求,除了鸡蛋炒饭,大家可以根据喜好添加自己喜欢的各种食材进去。4、蛋液里加适量的食盐,炒出来的蛋更有味道。5、蛋液里加清水,炒出来的蛋不但口感嫩滑,出蛋量也更多。一般一个蛋一茶勺的清水。6、炒蛋的时候不需要加味精,加了味精会将蛋本来的鲜味掩盖,可以在米饭里添加适量。7、炒饭的油量要比平时略多一些。因为米饭会吸收一部分的油,而且炒蛋带有油光看着色泽好,也有食欲。8、鸡蛋炒饭里加料酒和白糖是为了使米饭更香更鲜。根据个人喜好即可。9、我在鸡蛋里加了适量的黑芝麻,这样炒出来会更香。
1、炒饭一般用剩饭比较合适。剩饭的水分比较少,饭粒硬,炒的时候易散粒。而且剩饭的饭粒因为水汽吸收之后膨胀饱满变得内部酥软外部硬,显得粒大胀实漂亮,其淀粉质还会产生一定的变化,初步酵化出微量的淀粉糖和多糖,比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花,口感也更好。2、如果没有剩饭,新蒸的米饭也没关系。煮好之后放到冰箱冷藏一至两小时,米饭的水分也会自我吸收,变得颗粒涨大爆满,炒的时候容易散粒。3、炒饭的食材没有特别要求,大家可以根据喜好添加自己喜欢的各种食材进去。4、咖喱本身就自带咸味,所以不需要放太多的食盐。5、我用的是咖喱粉直接加进去炒,也可以选择用清水将咖喱粉化开或咖喱块化开倒进饭里炒。6、不喜欢咖喱味道太重的可以减少咖喱的量,或者放一点牛奶或椰浆进去,不但会淡化咖喱的味道,饭品也会更加香甜。7、蛋液里加适量的食盐,炒出来的蛋更有味道。另加的芝麻是为了让蛋炒出来更香。8、蛋液里加清水,炒出来的蛋不但口感嫩滑,出蛋量也更多。一般一个蛋一茶勺的清水。9、炒蛋的时候不需要加味精,加了味精会将蛋本来的鲜味掩盖,可以在米饭里添加适量。10、炒饭的油量要比平时略多一些。因为米饭会吸收一部分的油,而且炒蛋带有油光看着色泽好,也有食欲。