2、如果没有剩饭,新蒸的米饭也没关系。煮好之后放到冰箱冷藏一至两小时,米饭的水分也会自我吸收,变得颗粒涨大爆满,炒的时候容易散粒。
3、炒饭的食材没有特别要求,大家可以根据喜好添加自己喜欢的各种食材进去。
4、咖喱本身就自带咸味,所以不需要放太多的食盐。
5、我用的是咖喱粉直接加进去炒,也可以选择用清水将咖喱粉化开或咖喱块化开倒进饭里炒。
6、不喜欢咖喱味道太重的可以减少咖喱的量,或者放一点牛奶或椰浆进去,不但会淡化咖喱的味道,饭品也会更加香甜。
7、蛋液里加适量的食盐,炒出来的蛋更有味道。另加的芝麻是为了让蛋炒出来更香。
8、蛋液里加清水,炒出来的蛋不但口感嫩滑,出蛋量也更多。一般一个蛋一茶勺的清水。
9、炒蛋的时候不需要加味精,加了味精会将蛋本来的鲜味掩盖,可以在米饭里添加适量。
10、炒饭的油量要比平时略多一些。因为米饭会吸收一部分的油,而且炒蛋带有油光看着色泽好,也有食欲。
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26图127