黄金窍门

1.处理土豆的方法：如果你嫌麻烦，可以把土豆煮好后，去掉皮，把土豆放菜板上，用菜刀把它压扁后再放锅里也行。可以节约时间。（我边小火煎，边用锅铲压也可以，土豆起锅巴变金黄色会更快，虽然有点儿费精力。）2.我加了猪油和花椒的原因是：猪油和花椒煎出来的土豆泥会更香。3.喜欢吃青椒的朋友，也可将青椒切碎，一起炒，还有一种清香味呢，我没有放的原因是，青椒和土豆颜色不符，就不叫黄金洋芋粑粑了。

1、蒸好的土豆胡萝卜要把盘子里的水倒掉，要不水气太大，有腥味 2、胡萝卜油炸至不那么透明，胡萝卜的营养才会进入油里，菜味道才好。有条件可以多做些，炒菜也很不错 3、冷藏压好的土豆胡萝卜泥，是为了炒的时候不会粘锅 4、炒的时候是个力气活，需要不停的炒 5、油要放多点无所谓，炒好后油会自己出来的

1,肉馅按各人口味调制 2,馅不要放太多，适量就好 3,蛋液里加香油，一是可袪除鸡蛋的腥味，再就是防粘锅 4,蒸好的蛋角，可调入自己喜好的味汁，当成一道凉菜；也可以做配莱、配料等；如不急着吃，等冷却后，装入保鲜盒，放入冷冻室，随吃随取

1.酵母要提前用温水化开，释放它的性能%“”2.黄油要隔水化开，否则不好拌匀。3.第一次醒发要在90分钟以上，每15分钟要进行搅拌，以便得到更大的醒发。4.如果温度不够28度，可以放烤箱的发酵功能进行发酵。5.进行烤制的时候，上火可以先不开，以免上色过大，最后十分钟再打开6.也可以选择蒸至，大火二十分钟即可。

温馨提示： 1、加入梅干菜，主要是增香，也可以不用加； 2、米饭，在和鸡蛋液搅拌的时候，一定要捣碎，这样才能包裹均匀；

步骤太多了，没拍全照片，这些食材，能蒸20多个包子，放入冰箱冷冻保存食用。纱布揉点油，防粘。营养丰富，健康美味。调料根据自己口味加入，食材根据需求量。

1、排骨一定要煸透，这是形成光泽的关键。2、水最好是放热水，不要太多，砂锅不易熬水，所以不需太多水，没过排骨即可，中间切忌加水。3、放玉米前，先盖盖子大火炖10几分钟，然后再放入玉米，加入盐，慢炖，使之入味，大火收汁，使其汤汁浓稠。4、酱油最好用老抽，适合上色，糖的用量要少。

蛋液一定要打的均匀，加生粉是为了蛋皮不容易破，在蛋液里加油这样就不会手忙脚乱，不用每做一个都要加油省事多了。蛋液倒入锅中肉放一半的地方，这样蛋皮对折比较方便，蛋液没干时就要对这免得蛋皮粘合不上。做蛋饺一定要有耐心，一急就做不好了，慢工出细活。

在用生粉裹虾仁的时候放少许盐，入炒时什么盐味精都不放。楼主觉得吧，不加味精加鸡精味道更鲜哦。还有装盘的时候，不用番茄用其他蔬菜也可以，觉得黄瓜也不错。因为楼主这是第一次做，正好有一个番茄卖相不错。但是食客/师傅和师妹/不喜欢番茄的酸甜搭配清咸的虾仁，所以下来总结了一下，想想清宜黄瓜味应该叶不错。最后，喜欢味道浓郁的小伙伴可以再加两碟酱汁。一碟醋汁，一碟海鲜酱汁。按照自己喜欢的口感搭配即可。深海虾和番茄都是对心脏好的食材，番茄作为饭后佳点，感觉棒棒哒??

1、豆腐衣里可以放肉馅，也可以加豆沙、花生酥等做成甜口的。2、豆腐衣就是薄的豆皮，超市或者菜场卖豆腐的地方都有卖，如果没有可以用千张代替。3、豆皮卷做好后，除了油炸，也可以清蒸、红烧，味道都不错。4、可以多做一些，做好后蒸熟放在冰箱里冰冻，想吃的时候拿出来加工即可。5、蘸酱根据个人的喜好调配，咸口的用甜辣酱、番茄酱、甜面酱都可以，甜口的用桂花酱，玫瑰酱即可。

1、煎饼时始终保持小火，否则极易煎糊；2、面团以不干不湿山宜，过干，煎饼偏软，过湿，煎饼不易成型；3、黄心红薯，因水份较多，可直接入糯米粉揉匀；如是粉薯或紫薯，加入糯米粉后一定要加适量水或鲜奶后再揉成面团；4、没有糖渍椰丝，可换成豆沙、奶黄、花生芝麻馅等等，视自家喜好选择；5、闷煎时请注意，千万不要加大多水，应少量多次的加，不然易粘连变形。

1、要防止粘连，模具里撒点玉米粉或者涂点油。2、因为内陷已经有甜度了，所以外皮就不用加糖了，不然吃下去会很腻。3、喜欢更糯一点口感的可以多放点糯米粉哦。4、此配方可以做9个哦～5、每个地区的温度湿度不同，调水的比例也不同，配方仅供参考。6、玉米面比较容易干，全程用湿布盖着哦。

1、包虾球的时候如果觉得粘手，可以在左手上抹点食用油，或许像我一样套个手套。2、油炸时一定记住控制好油温，以免炸焦了。3、这个虾球可以蘸着蕃茄酱吃，也特别好吃。记得趁热吃，口感才好，中间有拉丝的马苏里奶酪，如果时间长了完全冷却了，估计奶酪就不拉丝咯。4、面包糠可以去超市购买。

1、中种是昨天剩余的面团。用酸奶代替水，15%的糖，盐2%，黄油10%，酵母1%，鸡蛋液10%，面粉适量，只要能成刚好不粘手的团。其实还加了些柠檬果汁粉，但是味道不是很明显。冷藏发酵20小时。2、据说金砖烤好后，侧放，不会出现侧面蹋腰。3、350克的金砖模具，用440克的面团，可以发满顶角。

1、 如果有肉皮冻，可以裹在虾球里，就变成了灌汤虾球2、 面包粒我切好就直接使用了，其实最好风干后再裹在虾球外面，这样炸出来形状会更好看，不会油炸后瘪  掉3、 油温不要太高去炸虾球，油温过高会导致外衣上色过深，里面还没熟的情况4、 最后装盘可以蘸一点番茄酱，色拉酱，味道更好

高丽菜和小黄瓜可以最后放，如此可吃到蔬菜的鲜与脆~营养不流失。"让癌细胞睡着的食物",十种食物里, 第一名就是姜黄."姜黄"(turmeric)是咖哩粉里的重要成份,研究指出,姜黄里的姜黄素 (curcumin)对人体有多重保健功效,从抗菌消炎,抗老化到有益肝胆,抑制皮肤癌,预防老 人痴呆,....,更具有防癌的功效.

1、        炸食物时用小而深的锅会比较省油。 2、        炸鸡翅的时候火不要大，先用小火低温炸熟，最后再用大火将油逼出来，颜色漂亮也不油腻。 3、        家庭炸制食物后的油，趁油热时将残渣过滤干净，油冷了会变得有粘性，过滤后的油可以重复再用。

1、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。2、虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。

原方操作步骤非常简单，仅有6步骤，但实际操作中似乎还是会遇到各种问题，比如馅必须冷冻，冷藏不会有流沙的效果，冷冻后取馅较难，所以我多了一步先冷藏，接着再分隔、冷冻。如果直接冷冻，可以用一个不锈钢勺，在开水中烫一下，再去挖馅。面团的部分，中筋粉做的效果看似并不细腻，面点高手@女侠森森说可以用低粉，会更细腻，大家可以试试，另，如果要更漂亮，可以在面团材料中添加少许胡萝卜汁。关于咸蛋黄，最好用新鲜咸鸭蛋的蛋黄，做月饼的那种咸蛋黄馅是经过处理的，蒸过后不太容易碾成粉，需要用料理机打一下才行。

1. 造型：先将鸡翅根底部连接骨肉的筋膜煎断，再用刀顺着骨头将鸡腿肉剔到三分之二处，最后将鸡翅根翻下来，这样一个可爱的小棒槌的形状就出来了； 2. 腌制：鸡翅根加入盐、葱姜蒜末、生抽、料酒和泰式辣椒酱（其实成品一点不辣，也可以用叉烧酱或者海鲜酱替换）等调味料，腌制时间在两个小时以上； 3. 炸制： 将腌制入味的鸡棒槌表面裹上面包糠，最后炸熟即可；因为喜欢更健康也不想开炸锅，就用空气炸锅了。

买回家的金枕榴莲不熟的话，记得要包上报纸，放两天，然后再用打火机点燃报纸，让它做只浴火凤凰吧，火灭后，你会很惊喜的发现，略青的榴莲，已经变成黄澄澄的了，而且香味扑鼻，呵呵，这些都是爱莲人士公开的小秘诀了，你懂的 蛋液要裹均匀，口要封好，炸得时候就不会爆裂。 榴莲肉一定要冰冻一下再卷进去，成品才会有冰欺凌一样的效果，入口即化，满口留香

1.设定时间到了，不要着急开烤箱，让饼干在里面多焖会儿，饼干会更酥脆，颜色也更好看了。 2.烤箱温度宁可调低点多烤会儿，也不要调太好（不要超过180度），温度太高，会让饼干球开裂，影响成品美观。 3.第8个步骤可以直接用手混合，或是借用刮刀，我偷懒顺手就用打蛋器混合了。都可以，轻轻成团就行。

1、面包糠，我用的是黄色的那种，如果你选用的是白色的，要注意一下上色情况 2、土豆泥与虾泥的比例，完全可以根据自己的喜好调整 3、油温不要太热，太热就不是黄金色了。就是焦糖色了。 4、虾球的大小，根据自己喜好。如果你虾球团的小，那么，虾尾巴就要分配好使用，如果你团的大，那么油温一定要再降一些才可以炸透。 5、团虾球时，手上一定要沾少量的水，否则会很粘手。

1.山药比较粘里面还有糖分，所以切好要泡在水里，然后再炸，否则易糊。 2.炸至的时候一定要掌握油温，油温高了就立即关火千万别犹豫！ 3.一定要在盘子上放入少许油，在装盘，这样就不会粘盘子了。 4.上面的水和糖的比例是这次做的时候特意称的，希望大家按照我的方子都可以成功！可以拉很长的丝呢～ 5.拍照无能，实在对不起大家呦～！

1.此款椰蓉球将黄油充分打发，吃起来会更香酥可口，将黄油打发到不同程度，吃起来会略有不同 2.黄油的比例略多，吃起来口感可能更好，黄油在烘焙的时候会融化，小球会塌陷，减少黄油的含量，小球会圆一些，口感也会比较硬

1.这款面饼是以粗粮为主，所以要加个鸡蛋温水和面，这样面团比较容易成型，但是粗粮和面不需要很过度揉面，因为面粉没有什么筋度，只要光滑了就可以了；2.粗粮没有韧劲，所以在包陷的过程中有时面皮表面会产生一些小裂缝，这是很正常的，可以用手压一下，最后放在案板上搓圆就没有了；3.这个黄金营养团在蒸的时候要热水上锅，因为里面有酵母粉，如果冷水上锅，面团在低温下还会继续发酵，这样导致面团开裂，因为粗粮没有很好延展性的，所以要把水烧开后上锅蒸，时间在20分钟就可以了，粗粮面团不用像包子馒头蒸好后要过3分钟才可以打开，蒸好后直接可以拿出。

1.没有泡打粉可以改成酵母粉，但要让面糊发酵产生泡泡后才可以煎；2.芝麻粉里蜂蜜不能放太多，太多很容易从面饼里流出来，所以要加点白糖；3.芝麻粉在面糊表面快要干的时候加入，这样折叠后熟的快；4.如果喜欢吃更甜一点的，可以在面糊里加几勺白糖或者果汁都可以。

1. 不要轻易加减原料，可能很不好揉成面团，尤其是油皮面团，水量要分次加入，不要减少水分，否则面团后来会变得很干，不好包制，耐心的慢慢揉，不要怕沾手，最后都能揉成面团的。2. 松弛的过程一定要盖保鲜膜，制做的过程也是，还没有制作的面团要用保鲜膜覆上，以免变干。3. 第7步，油酥面团下面最好垫上油纸，不然咖喱粉蹭在面板上，很难擦掉。4. 第20步扎小洞是为了避免涨气露馅，我的小洞扎少了，烤好后还有露馅的，第二盘我多扎了小洞就好了。5. 因为是肉馅的，所以尽量趁热吃完，吃不完的放冰箱保存，吃的时候要加热。