1、5个鸡蛋做了12个铁模,14个油纸托,做之前请估好量。一般12个铁模用2个鸡蛋,14个油纸托用3个蛋的量是差不多的。这里用的是洋鸡蛋,每个鸡蛋大约60克,稍微有些大。2、翻拌面粉和花生油时,要轻柔小心,因为全蛋很容易消泡。仔细观察打蛋盆的话,可以看到刚打发的鸡蛋几乎涨满打蛋盆,但是搅拌之后消掉了接近四成的量。3、这里使用花生油是因为小时候妈妈去做的蛋糕都用花生油,还原一下原来的味道。4、这个铁模是个不知牌子的模子,也忘了什么时候买的了,是用来做纸杯小蛋糕的。话说这个铁模的质量很一般,不建议用这个做老式鸡蛋糕。见过一个个阳极的小模子,喜欢的人,可以购买那个试试。或者用光硅胶模子油纸托。铁质模子受热快,而且模子小,所以烤的时间短一些。硅胶模子我放在三能黄金烤盘上烤的,而且大,所以时间长一些。上述时间仅供参考,我认为蛋糕熟一般就是长高后回缩一点即可。5、这个蛋糕油纸托中,有的底部我刷了一下油,有的没刷。妈妈说油纸托中,底部刷油的更像以前的鸡蛋糕。6、此款蛋糕,含粉量还是很少的,我看有的几乎和鸡蛋达到了1:1的比例。1:0.6我都还觉得噎人,1:1更吃不惯了。谁让咱更喜欢的是戚风呢。7、第二天回软后的蛋糕皮是有弹性,但不紧绷的感觉哦,不是刚刚烤出来硬邦邦的感觉。8、从来没跟妈妈去打过鸡蛋糕,所以也不知道人家用的是什么,仅从叙述中得知感觉应该这么做。以后如果有更准确的做法,再公布。
此菜技巧关键是蒸鸡蛋糕时倒扣一个盘子,保持密封性。最好不用保鲜膜,塑料制品高温下制癌物很高。蒸鸡蛋糕依人口味可放虾皮、虾仁、秋葵等。吃的时候依人口味可放些醋,醋能软化血管,好处多多。蒸鸡蛋糕期间不用打开锅嵌鸡蛋糕边。如忘记看时间,哪怕蒸30分钟也不会老。用具可用铁盆、磁碗都可,也不会老。蒸屉蒸鸡蛋糕时一定要用开水蒸!无论蒸包子还是蒸饺,用开水蒸东西 ,蒸食物请一定要先开着盖子把水烧开,再放入要蒸的食物,盖上盖子!难怪患癌症的人愈来愈多。用锅蒸煮东西时,一定要用开水。因为如果直接用自来水,自来水有氯,再经过加热后,由于锅盖是盖着的,氯被全部包覆在食物上,所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。这真的很重要!