2、如果没有剩饭,新蒸的米饭煮好之后放到冰箱冷藏一至两小时,米饭的水分也会自我吸收,变得颗粒涨大爆满,炒的时候容易散粒。
3、炒饭的食材没有特别要求,除了鸡蛋炒饭,大家可以根据喜好添加自己喜欢的各种食材进去。
4、蛋液里加适量的食盐,炒出来的蛋更有味道。
5、蛋液里加清水,炒出来的蛋不但口感嫩滑,出蛋量也更多。一般一个蛋一茶勺的清水。
6、炒蛋的时候不需要加味精,加了味精会将蛋本来的鲜味掩盖,可以在米饭里添加适量。
7、炒饭的油量要比平时略多一些。因为米饭会吸收一部分的油,而且炒蛋带有油光看着色泽好,也有食欲。
8、鸡蛋炒饭里加料酒和白糖是为了使米饭更香更鲜。根据个人喜好即可。
9、我在鸡蛋里加了适量的黑芝麻,这样炒出来会更香。
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22图106
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