茄盒窍门

1. 肉馅中不要调入太多水分，因为茄子炸后会出水的． 2. 芡粉要加入少量的水调散了再加入肉泥。3.调挂糊，不要太稀，也不要太稠，太稀挂不住，太稠的话，炸出来的皮儿太厚，影响口感．具体程度，可以用一小块茄子试试，面糊能挂住一薄层，又不会很快滑下就差不多了．

1、茄子两片一组，中间不要切断，这里来夹肉。2、肉馅的口味可以根据个人喜好，没必要照搬。3、油温不过过低的时候放入，可以先滴入少许面糊，能够迅速起泡，浮起，即可放入茄盒。4、火不要太大，放入一入锅炸糊，而里面不熟。

.茄子最好是那种紫色的（我用的是本地的面包茄子，口感有点太软）。2.调味料了根据自己喜好放入。3.鹌鹑蛋可用鸡蛋代替（因一个鸡蛋用不了才用的鹌鹑蛋）。4.蔬菜可替代胡萝卜5.原菜谱肉馅里放的是燕麦，（即冲即饮的那种）因家里没有，所以改成胡萝卜的。

由于好多步骤都没有拍照片，补充一下步骤，我建议大家在冬天做的时候，可以把茄子用盐腌制一下，因为茄子冬天是反季节蔬菜，茄子出水，而且皮影响口感！如果嫌浪费油的亲！可以用平底锅煎茄盒！特别省事口感又好！主要是少油，比较健康！

这是一道非常家常的油炸菜，以前经常吃耦合、因为茄子非常软而且容易入味、所以茄子本身的嫩香加上肉馅的美味，真的是非常好吃。一定注意茄子切完后要放点盐和五香面 不然的话会达不到味道、肉馅不要放太多盐。。炸的时候油温一定控制好 不易太热。。最后 因为这道菜非常油腻，所以吃完之后别忘了吃个水果清清油脂哦！

炸茄盒时，小火慢炸，要不停的翻动茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。

1.茄子切片后，由于氧化作用会很快由白变褐，所以应尽快做或可用水泡，可避免变色。2.油炸茄子会造成维生素P大量损坏，所以挂上糊后炸减少损失。3.切茄夹时一定要注意，千万不要切断。4.茄夹填肉馅时，千万不要加多、过厚，以茄子边为准。5.调糊时不能太稠、太稀，以沾筷子不成线，3秒滴一下为宜。6.芝麻不要加过多盐，按芝麻比例的1/4加。

依然的唠叨 1.茄子要选大的直的，这样可以多装肉糜。 2.生粉可以使肉不涩口，封口是为了煎的时候不容易掉下来。 3.要装在没水的盘子了，要不会黏在盘子上面的。 4.茄子不要切得太厚，煎的时候不容易熟。 5.煎好的茄子，可以勾芡倒入汤汁或者直接吃都可以。

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。 　　    抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。    所以，亲们多多的吃茄子吧！！！以后我也会努力的多开发几种茄子的吃法，`(*∩_∩*)′

调馅用少量啤酒代替水，肉馅口感会更鲜美。炸茄夹一次不要下太多，太多会使油温降低，茄子会吸油。炸好四五个捞出后再炸下一批。茄夹里肉馅的厚度约筷子头的厚度。肉选里脊比较嫩。茄子切早容易变色，腌馅时再切即可。

茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。

1.也可以将茄子片直接切两薄片，不用一边连着，我后来觉得可能这样更容易操作些。 2.炸糊可稍微稠一些，这样容易成形，我调的稍微稀了一点点，面和淀粉再多些就好了。此时炸糊里也可加入少量的盐和胡椒粉来调味，或者炸好后再蘸取椒盐调料。

1.茄子的切法要斜着切，这样茄子片会比较大一些，可以夹更多的韭菜馅，更有味道，更好吃。 2.韭菜的清洗和处理要留意，这样做了可以完全去掉韭菜的泥土，吃起来不会咯牙，更卫生，更鲜美。 3.韭菜拌馅的步骤不要弄错了，先用油锁住韭菜的鲜味，再放盐来调味增鲜，不然韭菜的鲜味就流失掉了。 4.面糊的调配，用面粉和淀粉一起混合，炸出来的茄盒外壳不会太硬也不会软趴趴，酥脆可口，人人都喜欢。 5.炸茄盒的油温要7成热，这样炸的时间不倒太长，茄盒的颜色也更漂亮。

（1）. 打肉馅的时候，加入三次水，是为了让肉馅有饱和度。口感更加嫩滑多汁。（2）. 切茄子的时候两边放上两个牙签，切茄子中间那几刀就不会切断。这是小窍门哦。（3）. 刚填满肉馅儿的灯笼茄盒，撒上一层干淀粉，是为了保持其中的水分与定型作用。这样炸出的茄盒才可以美味多汁与完整漂亮哦。

1.这种做法，茄子选用稍微大一点儿的，这样夹得肉多，不用做很多，不然光擀皮就累的手痛。2.最好将茄子切的稍微厚一点儿，太薄了茄子的味道也比较单薄。3.喜欢浓浓的芝士，可以一个茄盒里面多加点儿芝士。不过夹得下夹不下就得您自己参考了。4.划上两刀的茄盒是不是有点儿老婆饼的样子，都快可以以假乱真了。稍微改变下，就感觉加分了不少呢。

1. 做茄盒的茄子最好选取紫色长条的，绿色细长的也可以。2. 根据自家人的口味选择内陷中肉和豆腐的比例，光用肉馅的也很好吃。3. 酱油要选取好一点的酱油，味道鲜美的。4. 调制面糊时用冰镇的啤酒，这样做出的茄盒会非常鲜嫩、香脆。

茄盒裹面糊的时候，进锅里前竖着快进锅，迅速横着放进去，那样不到处飞溅出很多碎面渣。成型圆且好看。  罗嗦一句：油炸东西一定不要炸到满意的颜色再出来，因为出来后会加深颜色，在锅里的颜色要比你希望的浅一些。  如果你要问我面与水的比例，我也不知道。就是比酸奶稍微浓一点。一只茄子，十四个茄盒，一碗面糊。全是感觉来的。  不用鸡蛋也可以，我是因为用了蛋清，蛋黄没地方去，就放面里了，炸出来的偏黄，而且容易回软。不如白面粉的脆，但是比白面的酥。

最后附上让茄子少吸油的小窍门：首先把茄子放有少许油的锅中，让一面的面粉糊定型煎熟，马上翻面让另一面淀粉糊也熟，然后就利用温度和茄子表面吸的少量油继续把茄子烘至断生即可，需要翻一次面，很简单，但是注意一定要用不粘锅。 更多趣味横生，脑洞大开营养餐，关注微信公众号：yzmmfood。

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现，是佳肴，也具有很好的保健效果。 1、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。 2、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。 3、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。 4、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

1.这种做法，茄子选用稍微大一点儿的，这样夹得肉多，不用做很多，不然光擀皮就累的手痛。 2.最好将茄子切的稍微厚一点儿，太薄了茄子的味道也比较单薄。 3.喜欢浓浓的芝士，可以一个茄盒里面多加点儿芝士。不过夹得下夹不下就得您自己参考了。 4.划上两刀的茄盒是不是有点儿老婆饼的样子，都快可以以假乱真了。稍微改变下，就感觉加分了不少呢。

小贴士：面糊的比例一定不要弄错了4:1，水一定要少量，调成酸奶那样的稠度就可以把茄子挂住了，煎的时候就不容易散！还建议茄子用长条的，大小就均匀些，我都是用的自己家里种的短茄子做的，还要记住盐一定要少量，不然会咸哦！这个菜做法有点复杂，但吃货的世界你们懂的，哈哈！好了，动手做起来吧！

1、肉馅不宜腌制的过咸，稍微提鲜即可。2、夹刀片要尽量切的均匀，茄子的中段可直切，较细的地方可斜刀切，便可看起来较均匀。3、煸蒜时最好凉油下锅，那样慢煸出来的大蒜和油的味道才浓郁。有些朋友用过炸的办法来处理大蒜，颜色到很漂亮，但油的蒜味儿不浓。4、烙制或煎制茄盒时半熟即可，否则在烧制时会全部烂在锅里，而无法成型。茄盒不必裹糊，一来，吸油会过多，感觉太油腻，二来，吃的就是茄子的原味儿。但是，在填充馅料前，一定要在茄片之间掸上干淀粉，烧制时才不会出现肉馅分离的现象。

1、肉选用肥瘦相间的，单纯的瘦肉做馅儿口感会柴； 2、鱼香汁提前调好，以免最后手忙脚乱； 3、川菜中的鱼香茄盒应该是用的红泡椒，我选择了新鲜的青红椒，味道也挺好； 4、切茄盒时中间那一刀一定不能切断，这样才能成盒状，装肉馅不散。 新浪微博：@花桑卓玛 更多美食资讯关注微信订阅号：smr429