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1、上次有亲问：那些配料有啥用？偶查了，也问了下，总结：主要目的是增加香气，去掉羊肉的膻味。后来偶又做了两次，那个摊主没给沙参，感觉那个味道不如这次做的好。2、若是咬得动有嚼劲的，炖两个半小时也行。3、春生堂酒是偶家乡的特产，这种酒加了几味中药制成的，用来煮肉类的食品很合适，若是换成别的料酒也行。发这篇菜谱，偶好郁闷呀，成品图发不了，也不知这是第N次试验了，还是不行，算了就这样吧。
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烹调心得：1、羊排焯水时加入少许的料酒、葱段、姜片，可以有效地去除膻味；2、加入的水最好一次性放足；如果汤炖没了，羊排还没有烂，需加水继续炖的话请加热水；3、烹制时加入胡萝卜亦可去除膻味。营养价值：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。食物相克：1、羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；2、忌与梅干菜同食；3、吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；4、不宜与荞麦、豆瓣酱同食。5、羊肉反半夏、菖蒲，忌铜器、丹砂；6、吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。备注：以上信息援引自百度百科，仅作学习参考之用。
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１、肉类焯水，加料酒姜片可以去腥，焯后洗去浮沫。２、炒糖火候比较关健，中间可以关火或者用微火，炒糖可以稍嫩些，一定不能炒糊了。３、糖色不足以使菜品上色理想，可以加生抽，但糖还是要炒的，焦糖可以使红烧风味更佳。４、米酒也是不可却少的调料。
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1. 羊排焯水，可以去除掉多余的血水和膻味；2. 羊肉属于热性食物，故不放多余的香料，因为香料也是属于热性食物，同时也是为了保持住羊肉本身的香味；3. 红烧酱油是专用来做红烧菜的，色泽好，味道也不错，所以没有再使用其它的酱油；4. 加热水可以使羊肉鲜嫩，肉不老，汤汁可根据需要适当留出，用来拌饭也是很美味的。
Meggy跳舞的苹果
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注意~自从八角下锅~到锅内加水烧羊排期间一直都是小火状态。羊排烧制之前一定在锅内炒制五分钟左右再加水烧制。这样烧出来的羊排味更纯。烧制羊排期间~锅内的水快烧干了，但羊排还没熟时，也可再次少加点开水继续烧制。（因羊肉有老嫩之分，所以烧制的时间也不相同）
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可以提前揉面团，醒面的时间开始整理羊排，羊排入压力锅压气的时候，把醒过的面团揉一揉，在醒一会这样面团很快揉好。最后羊排出锅，剪刀面也就做好了，时间搭配正好。羊排中可以加入其它的蔬菜，调味一下就不会太油腻。羊排一定要戳水排乌末，不然影响口感。戳水的时候不能盖锅盖，不然肉质会不清亮。
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1.上次有亲问：那些配料有啥用？偶查了，也问了下，总结：主要目的是增加香气，去掉羊肉的膻味。 后来偶又做了两次，那个摊主没给沙参，感觉那个味道不如这次做的好。 2.若是咬得动有嚼劲的，炖两个半小时也行。 3.春生堂酒是偶家乡的特产，这种酒加了几味中药制成的，用来煮肉类的食品很合适，若是换成别的料酒也行。 发这篇菜谱，偶好郁闷呀，成品图发不了，也不知这是第N次试验了，还是不行，算了就这样吧。
HY飞燕
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