这次我用油布比油纸方便,更容易撕开,也不会破坏花形。
低粉要过筛三次备用。
蛋白霜打至湿性与硬性之间。先用低速打再慢慢调上去,最后再用低速打1.5分钟。
在烤好后的蛋糕网络上都是要趁热撕掉表面油纸,我觉得稍凉点再撕更容易,不然会沾掉花纹。或是在油纸上涂上一层油可以防沾,烤好后容易撕掉。
烤好后要马上反过来放到晾网上散热,撕掉油布后再盖上,防止蛋糕风干。
卷的时候在蛋糕表面印上几横更容易卷。
蛋糕要凉了之后再卷更容易,最后冷藏定型再切。
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