柠香芝麻鱼排的窍门
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①没有柠檬的话，可以用白醋代替，遗憾的是缺少了柠檬清新的香气；
②三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替，味道应该是一样的美味；
③鱼肉用小火煎，注意不要煎的太老（以筷子轻插鱼肉即分开为好）；
④煎鱼前拍薄面粉可锁住鱼肉的水分，使煎好的鱼肉保持鲜嫩，而且不会粘锅；
⑤关于酱汁的味道，依个人口味不同，可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道，根据自己的需要，酌量添加或者减少某种调料（煮好之后就很难调整了）；
⑥因为酱汁煮过以后味道会浓缩，建议调料以前味道不要太过浓郁；
⑦ 三文鱼属于多脂鱼类，脂肪集于腹部，如果是整条买来，食用或加工前要将腹脂剔除；
⑧烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生，凡鳃丝黑色，肉质失去弹性的，一律不宜用于制作生鱼片；
⑨三文鱼头和鱼尾营养丰富，可用做鱼头鱼尾汤和煲，风味独特，注意沸煮时间不要太长。
②三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替，味道应该是一样的美味；
③鱼肉用小火煎，注意不要煎的太老（以筷子轻插鱼肉即分开为好）；
④煎鱼前拍薄面粉可锁住鱼肉的水分，使煎好的鱼肉保持鲜嫩，而且不会粘锅；
⑤关于酱汁的味道，依个人口味不同，可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道，根据自己的需要，酌量添加或者减少某种调料（煮好之后就很难调整了）；
⑥因为酱汁煮过以后味道会浓缩，建议调料以前味道不要太过浓郁；
⑦ 三文鱼属于多脂鱼类，脂肪集于腹部，如果是整条买来，食用或加工前要将腹脂剔除；
⑧烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生，凡鳃丝黑色，肉质失去弹性的，一律不宜用于制作生鱼片；
⑨三文鱼头和鱼尾营养丰富，可用做鱼头鱼尾汤和煲，风味独特，注意沸煮时间不要太长。
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7图81
