•滚水里加油可让茄子表面形成一层保护膜,不会太快氧化变色。
•烫茄子时,不要贪心、贪快 ,一次烫太多茄子,不然会有些茄子无法完全接触油水,而产生氧化变色。
•冰镇过的茄子要尽速食用,不适合冷藏再吃,因为颜色会氧化成咖啡色。
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