介绍摘要

  • 分类
    海鲜,家常菜
  • 英文名
    HotandSourShrimp
  • 主要食材
    鲜海白虾,食盐,香葱,白砂糖
  • 口味
    依喜好可自行调整
  • 中文名
    酸辣虾仁
虾仁一般都采用滑炒的方式,这样炒出来的虾仁才能保持虾仁的鲜嫩。虾仁人人会炒,但炒得好不好吃,则差别很大。比如:标准的清炒虾仁,讲究的是「爽」和「脆」。其诀窍有二--第一,虾仁在炒之前,务必成为又乾又冷的状态。最好的方法是在虾仁洗净以后,用干净的纱布或厨房用纸包嚷住,充分吸干水分(这样可以避免炒的过程中虾仁缩水),然后放入冰箱冷藏。这样吃起来才会脆,而不是软绵绵的。

食材及做法

酸辣虾仁食材

鲜海白虾 500g
香葱 6根
鲜姜 3片
大蒜 3头
香叶 4片
干辣椒 20g
香醋 25ml
白砂糖 15g
盐 3g
油实耗 30ml
酱油40ml

酸辣虾仁方法/步骤

海白虾洗净去头挑去虾线,从腹部用刀片开,少量均匀的在每只虾上抹入盐腌制10分钟。
香葱洗净,葱白切碎粒,葱青切成小段;鲜姜切丝;大蒜切碎;香叶和干辣椒用手掰碎,待用。
中火烧热锅中的油,待烧至八成热时,放入鲜虾炸至虾肉变色虾壳焦酥,捞出沥干油脂。
锅中留底油,放入切好的葱白、鲜姜丝、大蒜碎、香叶和干辣椒碎炒香,转小火加入白砂糖翻炒,加入香醋、酱油和炸好的虾翻炒均匀直至收汁,再加入小葱青段翻炒均匀即可。