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1，绿豆芽的根不用掐，一样很嫩，不影响口感；我是因为想要提升照片的观感，所以掐掉了根，话说真的很累。2，花椒要炸糊了，香味才更浓郁，但是花椒本身要捞出来丢掉，不然一不小心咬到花椒～～～想想就很痛苦。3，豆芽很嫩，炒的时间越短约好，原则上不要超过2分钟，大火哟。
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1.咸鱼过咸的话要多浸泡一会，直到咸鱼空口尝味咸度能接受为止；2.咸鱼有一定的咸度，肉馅在调味的时候要注意盐的量；3.搅拌肉的时候要固定一个方向搅；4.搅拌肉的过程中要分次加姜水，直到肉末吃够水为止；5.将肉馅放入蒸碗时，不要压得太紧，尽量将肉饼铺放得中间薄，四周厚；6.蒸肉饼的时间据肉饼的量和火力大小适当调整。
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1、包菜在洗完后最好把洗菜水控干，以免包菜下锅后有太多水分。 2、在翻炒包菜的过程中如果太干，可以淋入少量的水翻炒，再干了再淋少量的水，不能一次性加太多的水，手撕包菜做的好不好吃这一步很关键。 3、要用大火来炒，这样才会更好的把菜里面多余的水分蒸发掉。
happy985
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这道菜很适合现在和天热的夏季吃，尤其是孩子 酸酸的，很开胃 在这里我多啰嗦几句，个人建议 土豆片切得薄些，切完后泡在水里，或是在清水里多洗几次 因为现在的新土豆淀粉含量高 土豆下锅后不用炒太久，这道菜还是保持酸酸，脆脆的口感比较好 糖和生抽可以不放，完全在个人的喜好 好了，不打扰了，上饭，开动了！
我本善良00772
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