番薯窍门

大米一定要提前浸泡半小时，这样煮出来的米饭才好吃！不要浸泡太久失去米香。红薯要现削皮现煮，不然放久了就变色变黑了。红薯不要浸泡，泡水后有气味不香了！煮饭大家都会，水量根据自己喜欢的米饭软硬程度加就好！

三大点必备：1、制作番薯干，不能买太大条的番薯，而且刚买的番薯也不能马上就进行加工，而是要将其置于阴凉处保存一段时间，等番薯里面的淀粉转化成更多的糖份，这样做出来的番薯干才能更甜也更有嚼头；2、刚晒了2个太阳的番薯干记得一点要翻一面在晒；3、蒸番薯干的时候不要让番薯干碰到锅壁，不让这样也是会焦掉的，蒸好的番薯干可以等它凉一会再拿出来；千万记住蒸番薯干的时候不要在加糖了，番薯本事的糖分就够了，在加糖只会画蛇添足

1、红糖可以换成白糖，由于红糖的甜度比白糖底所以我在家一般都用红糖。2、番薯有很多都是外表看是好的，但是中心里面就是有沙虫咬过，所以买的时候建议多买两个备用。3、放入生姜就更加可以将番薯的味道提出，不要太多两片就够了。

地瓜一定要蒸熟蒸烂，用筷子扎下是否熟透！要选择五花肉口感较好！紫菜可以不用加水泡软，直接用剪刀剪碎加入肉里，这样吃出来的紫菜味口感较好！地瓜粉如果是包装的粉状可以直接加，我的是颗粒状的比较粗糙，所以用擀面杖擀成粉末状的，操作的时候比较方便！地瓜的吸水性不同，因酌情添加地瓜粉和木薯粉，木薯粉是使皮更Q弹，量自己控制，喜欢吃Q点的，可以适当的多加点哦！包好的番薯丸要收好口，水开后才能下入煮！吃不完的番薯丸，可以放冰箱冰冻（指的是还没煮的哦！）下次要吃的时候直接像现在这样水开后放下去煮熟，飘起即可！喜欢吃皮薄点的可以做薄点更好吃哦！

1～番薯切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。 2～给番薯返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将番薯条倒入，二是番薯条裹上糖浆后，立即熄火翻炒，让番薯外的糖浆迅速降温，凝结成白霜，三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。3～如果需要葱香，可以在化糖的过程中放入葱花，这样出来的反沙番薯会有葱香噢。4～亲们不要把番薯切得太小噢！不然裹糖太多，吃起来会太甜的噢。

＊蜜地瓜需要有一定的甜度才会有"蜜汁"的效果~糖量等不宜过低..＊全部使用麦芽也可以,但加入二砂或黑糖等..风味更好.香气也足~＊有些食谱以全麦芽(不加水)的方式熬煮..但个人认为加入些许水去煮更易操作!且煮至糖浆浓缩后..水分也蒸发得差不多了! 以上做法仅供参考~可依个人喜好选择!

高压锅煮番薯的时候加少许水，熟的时候尽量沥干水份放进盆中。如果芝麻是生的，先用烧锅炒熟再加入番薯中拌匀。抹番薯的时候尽量薄一点，厚了炸后不会很脆。在做的时候纱布要时不时的清洗一下，方便抹好的番薯饼取下。油炸的时候油温保持在6层热左右，油温太高番薯饼会炸焦的，全程用中小火或是小火来操作，具体的看自家的燃气灶，番薯饼本身就是熟食，上色即可起锅。

1、如果红薯比较大的话，最好是切开来蒸，这样可以节约时间。2、剥去红薯和紫薯皮的时候最好他们还有一些余温，这样皮更容易拨3、因为红薯的湿度比较大，所以放了一些面粉。4、红薯和紫薯捏成团的时候最好是捏均匀了，不要有小块，影响口感。

1、2、 番薯也可改成紫薯、芋头或南瓜等，但因含水量不同，需依粉团的干湿状况，加减糯米粉的份量3、 添加泡打粉（建议使用不含铝的泡打粉）可以膨得较漂亮，但不加也可以4、 炸好后趁热吃最美味，隔一段时间再吃，可先放入烤箱回烤一下，但口感就没刚炸好的好吃呦

/栗子/ 1、栗子煮之前开口是为了后续剥壳的时候更容易处理。 2、冷水下锅煮，可以减少煮制的时间。 3、栗子要趁热剥壳，放凉了再剥就不好剥了。实在太烫的，可以加一丢丢凉水，稍微降温一下，但还是要趁栗子温热的时候快点剥壳。 /番薯/ 1、视频中用的是红薯，也可以用其他品种代替。 2、番薯不能煮太久，用筷子可以轻易戳开即可。 3、如果用的栗子是去壳的生栗子。那就要把栗子煮一会儿再下番薯煮。

1、不要全熟，红心番薯含水比较高，全输了就——切不成片了；全没熟就——只能晒成很硬的干片； 2、同样因为含水量比较高，所以最好切片的时候厚一点； 3、也可以直接晒，用烤箱会让第一次晒制的进度快很多； 4、也可以不放蜂蜜直接蒸，看自家喜欢咯~ 5、一定要蒸一遍，这样会很柔韧而且更甜，蒸软了之后风干放一天就行了~

也没什么小问题，主要要有个好工具和一颗不怕辛苦的心，最重要还是一颗吃货的心。 还是建议大家自己做番薯粉，藕粉，外面卖的大多都不正宗，都是掺杂了其他的粉类。辛苦几天大概就能吃上一整年了。 在我家乡如果上火都会用番薯粉加水调成糊来达到去火的效果。 便秘的时候喝下去的效果非常的显著。 而且番薯粉可以做各种各样的菜肴，甜品。是平时做菜都能用得上的。

1.制作饼底的面团捏合成团即可，不雅过度揉捏，以免面团产生筋性，影响饼底口感； 2.冷藏的时间视自家冰箱温度灵活调整，至饼皮不易粘连即可，比较容易塑性； 3.饼底压些小石子，利于饼底定型； 4.饼底刷一层蛋液，以免烤制过程中，酱料及内陷中汁水渗入，浸软饼皮，失去酥脆口感； 5.酱料不宜过多，起到调味作用就可以，不然馅料不易放整齐； 6.马苏也可不放，是自己的喜好而定。

/番薯的挑选/1、番薯尽量选择个头胖胖圆圆的，这样才有足够的深度作为容器而且能填入薯泥。2、番薯不要选择蒸熟后太软质地的，不然挖出的壳有可能支撑不了薯泥的重量。 /黄油和牛奶/1、不喜欢加黄油的，可以用奶油把黄油和牛奶代替。2、不同大小的番薯，加牛奶的量不同。配方中90g为参考值，不用全加，准确用量视薯泥的状态而定，只要薯泥不松散的状态即可。 /工具/没有烤箱的可以用平底锅代替，锅底铺上锡纸放上填好馅和芝士的番薯，放到锅中，锅底放一丁点水，盖上锅盖，小火焗10分钟，芝士融化就可以吃啦。

现代营养研究发现番薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的， 维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少。

1、淡奶油一定要分次加入，因为番薯的品种不同，吸水程度亦不同2、如果没有澄面，也可以不用加，因为澄面的作用只是为了使成品凉了之后不会变硬和干3、如果是甜番薯，可以适当减少糖和奶油的份量，但建议尽可能用粉的番薯，口感会比甜好很多

番薯丸是一个专门由地瓜粉和芡粉和番薯做成的，做的时候我没有加过一次水，就是硬揉出来的，因为番薯蒸过的有水分，所以我不加水。其实肉馅可以放入胡萝卜和海丽也是不错滴，只是我家人不喜欢，所以我只能是做简单的。要是包皮的时候发现皮有点干，用手来回揉捏，会好很多。

1.番薯叶有两种，一种带红色的，没有全绿的这好吃； 2.一定要挑新鲜、嫩的买； 3.黄豆酱要买普宁黄豆酱，那个才正宗； 4.炒好的番薯叶是比较软烂的，老人家也能吃那种，很下饭，或者配稀饭吃也好； 5.番薯叶是做潮州名菜—护国菜的主要食材，物美价廉还有益健康。

1 采用先蒸熟番薯再切丁的方法亦可，只是切丁后再煮这种方法可以大大节约时间 2 香草精漏加，喜欢的同学可以在牛奶和蛋液混合好后加入3ml香草精，大概更有风味一些 3 番薯真的只要120g就够，我是怕浪费，一点也没有丢弃，不过再多一点恐怕就真要溢出了。哈哈 4 步骤图都是晚上拍的，昏暗的灯光容易失真，其实早上看是很诱人的金黄色

温馨提示：1.挞的时候火不宜太大，中等即可；2.挞的过程轻轻拍打可以使面皮更有韧性，耐煮，有嚼劲；3.提供的粉水比例只是大概，要视具体情况进行调整，出现白面需要再加水，太稀太软就再加点干粉；4.一次性可以多挞一些，晾凉切圈后放冰箱冷藏保存，一星期内应该没问题。

吃不完的汤圆放进冷冻室保存，吃时拿出来煮。番薯可以蒸熟也可以微波炉，我认为微波炉即快又省钱。你不放冰糖放红糖也可以，生姜糖水可以治感冒。吃糖水宜上午10点和下午4点左右，不要吃太甜，易诱发糖尿病。吃完及时刷牙。

❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 ❥ 番薯最好是红肉的，比较香甜 ❥ 怎么判断油温呢，拿支木筷子探入锅中，冒小泡了即可下过 ❥ 炸番薯芋头期间用铲子多翻动，一定要都炸熟了，用筷子戳戳，熟了就捞出备用 ❥ 加清水至油锅内，加入白糖，搅拌均匀注意不要熬成焦糖，也不要熬成拔丝，大概在开始冒大气泡就可以。

1、番薯的挑选： 番薯尽量选择个头胖胖圆圆的，这样才有足够的深度作为容器而且能填入薯泥。 番薯不要选择蒸熟后太软质地的，不然挖出的壳有可能支撑不了薯泥的重量。 2、黄油和牛奶： 不喜欢加黄油的，可以用奶油把黄油和牛奶代替。 不同大小的番薯，加牛奶的量不同。配方中90g为参考值，不用全加，准确用量视薯泥的状态而定，只要薯泥不松散的状态即可。 3、工具： 没有烤箱的可以用平底锅代替，锅底铺上锡纸放上填好馅和芝士的番薯，放到锅中，锅底放一丁点水，盖上锅盖，小火焗10分钟，芝士融化就可以吃啦。

❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 ❥ 番薯最好是红肉的，比较香甜 ❥ 怎么判断油温呢，拿支木筷子探入锅中，冒小泡了即可下过 ❥ 炸番薯芋头期间用铲子多翻动，一定要都炸熟了，用筷子戳戳，熟了就捞出备用 ❥ 加清水至油锅内，加入白糖，搅拌均匀注意不要熬成焦糖，也不要熬成拔丝，大概在开始冒大气泡就可以。 ❥ 如想查看更多美食教学视频，请到公众号获取

❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 ❥ 炒番薯叶时可先用加了盐的开水烫熟以去除其苦涩味 ❥ 豆酱呈金黄色，内含蛋白质、氨基酸、还原糖，质醇味香，营养丰富 ❥ 番薯叶有提高免疫力，保护视力，延缓衰老，通便利尿，解毒，使肌肤变光滑等作用 ❥ 如想查看更多美食教学视频，请到公众号获取