香芹窍门

1如果不是不粘锅，至少一定要是平底锅，在平底锅上涂一层薄薄的油。2这道菜的精髓是在选料，猪梅花炒而不会干柴，肉质嫩滑。3都是用芹菜炒肉，但是方法完全不同，口味也完全不同，不吃牛肉的朋友可以试试看，非常香。4香芹是旱芹，另一种较细的是水芹。

肉包是否好吃，肉馅的调味是关键，好吃的肉包咸香味浓，老抽的作用是让肉馅上色，生抽的作用是提鲜味，姜蓉的作用是祛腥，蔬菜类的肉馅包一定要把蔬菜提前焯熟挤出多余水分，这样在调味时菜末才会与肉馅粘连紧实，包包子时馅料不容易散碎，容易集中在一起折出漂亮紧致的褶子。

1、猪肉选3分肥7分瘦。2、小米椒依据个人口感适量加入，给小孩子吃可以不放辣椒，一般加入1根小米椒就可以是微辣的口感。3、煸肉的时候要热锅凉油，这样肉在煸炒的过程中不容易粘锅。4、最后用水淀粉勾芡时，可分两次进行勾芡，先放入少许水淀粉，看卤子 的粘稠度，再继续加入水淀粉，把卤子调稠，卤子才能挂上面条，这样的面条吃起来才够味儿。

关键提示：1、腊肉事先洗一洗，切细丝，也可以提前蒸熟2、调料不需加其他的生抽之类，只有盐和鸡精 这样才能保证吃到香芹的香味和腊肉的美味3、最后一定要旺火烧到很热再倒入芹菜，锅边冒气说明锅的温度到了 这样处来才会脆 芹菜油亮也好看，家里活力不足所以要锅热再下芹菜。

之所以将芹菜料理放在第一篇，是因为本身我很讨厌它的味道，怪怪的。逢餐桌有芹菜，都会避之不及。长大后读到一些养生书籍，均提到此“药芹”也！说这是高纤维食物食用后可以产生一种抗氧化剂，清热解毒，养血防癌，绝对的天然保健品。那时挑食挑的厉害，身体非常弱，中医看了不少，苦也没少吃——！医生建议食补，试着把不爱吃的东西吃起来，慢慢的也不觉得葱姜蒜啊，芹菜韭菜啊的奇怪了，呵呵~说这么多还是希望朋友们都不要挑食，尤其是小朋友，祝愿大家都健康快乐哦：）

原料：肉馅 芹菜配料：面粉 鸡蛋调味：盐 生抽 胡椒粉 料酒 香油 蚝油 老抽 淀粉水1、做这种芹菜小肉饼建议用香芹做，就是细细的那种芹菜，不要用西芹，因为香芹切起来比较方便，口感也更好。2、把肉馅团成丸子的时候，如果觉得粘，可以在手上弄一些清水，就不会粘了。3、用平底锅煎最好，受热更均匀。4、最后烧制的过程中，还可以放点葱姜末，成品如果不喜欢颜色很深，可以不加老抽。

胡萝卜丝、杏鲍菇丝尽量切得细一些，这样炒出来的菜会更加入味。菜入锅的先后顺序不要弄混，一定要先把胡萝卜丝入锅翻炒，因为胡萝卜较杏鲍菇和香芹来说不容易熟。鸡精要在临出锅前放入翻炒。这道菜要大火迅速翻炒，不要长时间烹饪。

1、木耳最好选用干木耳，味道会比较鲜美2、泡木耳的时候用冷水泡发，水量在没过木耳，记其涨发，吸足水份，还可以加入少许盐，可加速木耳的泡发。不能图快，用热水泡，木耳不能充分吸收水份，营养流失了，口感还不好。3、爆炒木耳的时候容易出现爆锅现象，为了避免发生爆炸现象，可以在炒前用水煮2-3分钟，把木耳里的水煮出来，再沥干水分。炒锅里已经炒过肉片，不属于是直接爆炒，这种现象出现的机率较少啦

【饮食注意】：      脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜，因为芹菜具有杀精功能。【菁厨温馨小提示】：1.芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；2.火腿肉本身有咸味，可以适量少放点精盐；3.火腿最好买无淀粉火腿，不然参杂淀粉太多的火腿吃起来软绵绵的，影响口感。

1、油泼子的做法很简单，在粗辣椒面上浇上热油，然后放一些熟花生米在里面即可，我一次做一瓶留着慢慢用； 2、没有油泼子的可以用辣椒油加少许碎熟花生米代替； 3、牛肚买来已经是熟透的； 4、牛肚、芹菜焯水后不要过水，直接温拌，入味较好。

面团要提前揉好，饧一段时间再用，更滋润；面中加少许盐揉，煮出的饺子皮更筋道，而且不破；香芹无需放盐腌，直接放进肉馅中，能保留住内部的菜汁，所以猪肉馅也不要打入过多的水，以防香芹放入后，汁水太多，发生破漏。

1.煸五花肉，火力选中小火，太大就容易把瘦肉部分煸的过干不好吃喽 2.如果家里没豆豉酱，可放生抽与老抽 3.翻炒香芹与红椒时，不要过份炒，一变色即断生，此时加入事先炒过的肉片翻炒即可，吃的就是香芹那脆嫩劲不是 4.香蒜叶最后放，是为了防止久炒塌秧，卖相不好，还影响口感哦

1、浆制牛柳的几个要点：2、牛柳中少加一点点苏打粉，牛肉更松软，更容易吸水制嫩。3、盐的分量要足，这样会更好的锁住水分，炒制的时候盐就不需放或少放一点【根据配料的多或少】。4、搅拌起粘性后再加水淀粉，上浆后冷藏静置1小时后再炒制。

按中医的说法，万物皆生于春，长于夏，收于秋，藏于冬，人亦应之。就是说人也是一样，冬天是一年四季中保养、积蓄的最佳时机。《易经》中也有“冬至阳生”的说法。说的也是冬至这一天，阴极阳生，此时人体内阳气蓬勃生发，最易吸收外来的营养，而发挥其滋补功效。

1.猪肉一定要半肥半瘦的那一种。2.炒肉沫时一定要把肉沫里面的油榨干。3.炒肉时放入白酒，炒出来的肉更香。4.芹菜本身比较抢盐，所以盐在炒青椒那个时候放。5芹菜下锅在锅里停留时间不用太长，最多一分钟。芹菜炒太死不好吃，没有脆脆的感觉。

营养学家研究证明.芹菜叶的营养成分远远高于芹菜茎.胡萝卜素含量要高88倍.VC高过13倍.B1是茎的17倍.蛋白质是茎的11倍.钙超过茎的2倍.敢情来一盘香芹叶鸡蛋饼.一天所需的营养成分就差不多啦.差点把满是营养的边角料当成了废品.需要学的东西还很多啊.

我喜欢汤汁拌饭,所以酱汁比较多,煮的比较甜一点(台南人啊~什么都要甜一点XD)永丰馀生技追求对生活方式的认同，尊重自己、尊重别人也尊重大自然，从食物与生活中慢慢汇集，品尝有机生活带来的满足感以及与自然和谐并存的关系，体验真正有机生活。我们更希望能屏除一般人对于天然食物口味上的既定印象，带给消费者既健康又安全、可口的好味道。

鱼的皮一定要扒干净，鱼腮和鱼骨里的淤血也要洗掉，要不会发苦。这种鱼个头小，腌制的时间不宜过长，会很咸，冰冻的鱼一煮会出水，所以我没有加水，直接煮，煮出来的汤汁才不会过多。如果掌握不好，可以适量的加两锅铲。

1、芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠胃功能不健全者宜慎食。2、通常芹菜大多数是食其茎弃其叶，其实芹菜叶对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。3、芹菜生食的降压效果更明显，因此可将芹菜榨成汁食用。4、芹菜属于感光食物，在阳光照耀下会使黑色素细胞活力增加，因此可晚餐食用少许，食用后不宜在强光下活动，以防止皮肤变黑。5、臭干本身是腌制的食品，具有咸味，因此可减少食盐的摄入量。

鱿鱼须是很常见的食材，在对它选择的时候，都是可以放心进行，它的含义营养元素丰富，而且吃这类食物对人体健康也是没有任何损害，不过在对它制作的时候，也是要选择正确的方法，常见就是爆炒鱿鱼须，这样的制作方式，使得鱿鱼须在口感上非常不错噢！

香芹切丝，豆腐皮切丝开水焯一下，煸炒辣椒姜丝，倒入西芹和豆腐丝，时间不能久，香芹会软塌塌的。不脆不绿了。只放入少许蚝油和盐，白糖，就可以。味道已经很美了

1、煸炒核桃仁的时候油不要多，因为核桃仁含有油脂；2、焯青菜的时候沸水内放两滴食用油，可以保持青菜的碧绿；3、焯过水的芹菜放冷水中过一下，可以保持脆脆的口感；4、我用的是野生核桃仁，换成家核桃仁也很好吃；5、花椒油我都是一次多炸出一些，放进密封的小瓶里，再用到就很省事，不用每次现炸。

1、菜里放了一大勺豆瓣酱，就不要放盐了，如果喜欢吃咸口的，可以再放点盐2、锅里放入豆瓣酱以后，加一点点水，一定不要放多了，不然成了“水煮芹菜”就不好吃了3、芹菜和香菇过过水，稍微翻炒即可，炒时间长了，芹菜蔫了就不好吃了

【饮食注意】：      脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜，因为芹菜具有杀精功能。【菁厨温馨小提示】：1.芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；2.这道家常小炒讲究一个“快”字，才能将牛肉炒的滑嫩，香芹和彩椒爆出清香。

1、牛肉馅剁的和搅的口感不一样，剁的牛肉肌肉细胞破坏少，保存了一部分组织中的汁液，味道更香浓。2、肉馅每次加水都要少，要分几次加。搅打至肉馅全部吸收为止。3、盐最后加。也可以将剁好的蔬菜单独搅拌熟花生油防止出水。

1. 土豆丝也可切成细丝，如果你的刀功很好的话； 2. 切好的土豆丝泡水，可以去除掉多余的淀粉，并且使土豆丝更脆； 3. 泡土豆丝的水也不要浪费，沉淀后，水可以浇花，剩下的一堆淀粉可以装小盘风干，成天然淀粉，勾茨腌肉都用得着； 4. 根据个人的口感需要来调整焯水的时间，入凉水盆中过凉，可保持土豆丝的脆感； 5. 香芹不用焯水，直接拌入菜中； 6. 辣椒也可换成花椒粒，吃时拣出，味道也棒棒的。

1、木耳最好选用干木耳，味道会比较鲜美 2、泡木耳的时候用冷水泡发，水量在没过木耳，记其涨发，吸足水份，还可以加入少许盐，可加速木耳的泡 发。不能图快，用热水泡，木耳不能充分吸收水份，营养流失了，口感还不好。 3、爆炒木耳的时候容易出现爆锅现象，为了避免发生爆炸现象，可以在炒前用水煮2-3分钟，把木耳里的水煮出来，再沥干水分。炒锅里已经炒过肉片，不属于是直接爆炒，这种现象出现的机率较少啦

【营养价值】：  豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。【菁厨温馨小提示】：  1.猪肉切好后直接拿干淀粉和生抽拌匀一下，这样比没用淀粉炒出的肉质更有质感还滑嫩；  2.豆腐干中富含钙质，忌与含有大量草酸的菠菜、葱同食；豆腐干忌与蜂蜜同食，同食耳聋；豆腐干忌与茭白、猪肝、牛奶同食。