苋菜窍门

苋菜含草酸较高，最好先焯一下以去除大部分草酸。端午吃苋菜，其实也是很应时应景的，正是苋菜上市的好季节，最新鲜最便宜。最近买的苋菜，基本是1.5元一大捆，一顿都吃不了。苋菜属于颜色最深的蔬菜之一，它的紫红色源于其含有的花青素和叶绿素。花青素是很好的抗氧化物，基本来源于紫色、红色的蔬菜水果中。苋菜又是蔬菜中的最佳品种——深色叶菜，富含矿物质和膳食纤维，正好搭配黏性过大的粽子，互补营养，又助于消化。

苋菜洗后要晾干水分，不然炒的时候会非常多水，因为苋菜本身含水分的，苋菜不能炒咸，太咸会不好吃，至于盐大家控制好，因为有些盐会比较咸就少放点，有些盐例如低钠盐本身会比较淡的，就可以稍微放多一点，煮的时候自己尝一下咸淡程度。

苋菜禁忌与甲鱼和龟肉同食。 孕妇不可食用苋菜。 苋菜、灰灰菜、荠菜等蔬菜具有感光性，有部分人食用后皮肤有发紫、发痒、灼热以及弥漫性肿胀等过敏性反应，对这一现象医学专家称之为“植物性日光性皮炎”。 植物性日光性皮炎完全可以预防，即人们在吃完蔬菜后注意减少外出，特别是要减少直接受到强光照射的机会。凡有过敏史的人最好不要采摘苋菜、灰灰菜、荠菜等光感性强的菜来吃。假如在食后出现上述临床表现，首先是今后杜绝再吃这类菜和避免强光直晒。其次要及时去医院求医，并在医师指导下用药，其疗效及预后均好。

1、拌蔬菜馅，调料的顺序很重要，一定要先放油，让油脂将蔬菜里包裹着，再加盐调味就不会将汁水腌制出来了，这样调好的馅料口感特别水灵，非常爽口哦。 2、胡萝卜和洋葱粒稍微切碎点，以免扎破饺子皮，造成露馅。 2、蔬菜馅煮起来很省时间，不用点几次水，只要将皮煮好了，馅料也就差不多了，不用煮太久。

这样蒸的菜搭配着蘸着蒜泥汁吃，少油又健康啊！建议吃苋菜放大蒜哦，苋菜偏寒凉，脾胃虚寒，腹泻的人要少吃，搭配性温的大蒜一起吃，可中和苋菜的寒凉，同时蒜香味有促进食欲的功效。

1. 一般炒盘青菜要用到1.5--2块腐乳， 不过加入量还是以个人口味为主，提前将腐乳块按压成泥块； 2. 炒苋菜时先爆香一下蒜片， 加入苋菜翻炒， 炒软后加入腐乳一起翻炒；由于腐乳块有一定的咸度，注意加入盐块的量。

1.新鲜的苋菜老茎摘去；留下最嫩的叶尖，清洗苋菜最后一遍时，像揉衣服一般轻揉数下。 2.往盆子里放入2勺盐，浸泡苋菜。 3.花椒和生姜做这道菜加的；味道很另类哦！ 4.这道菜胡椒粉必不可少。最后在吃之前滴入适量的香麻油即可。

1、女人小孩多吃苋菜可补血预防贫血，脸色红润气色好。 2、烧苋菜一定要搭配鲜脆的大蒜头，不仅好吃，还有灭菌、健胃的作用。

青菜炒的过程中不用放水，因为苋菜本身就含水分比较多，蒜要煸香后才放菜，注意不能煮太咸，苋菜咸了就不好吃了。

1、5月，绿苋菜刚刚上市，非常鲜嫩，水开后入锅稍微烫一下就熟了，千万不要烫久了。 2、烫蔬菜的时候稍微放点油和盐，烫出来的蔬菜颜色更绿，口感更爽滑。 3、调味汁可以根据自己的喜好来哦，加点蒸鱼豉油特别香。

1、和面时加盐可使面筋充分入味2、面水要根据汤的浓度分次添加，加面水后要不停搅拌防止粘底。3、面筋水静置一会后会有明显的分层，倒入锅中之前要先搅匀了再用4、剩余的面粉水不要倒掉，还可以用来做凉皮。5、老家的面筋汤还要加入番茄、海带丝和豆皮丝等，那样喝才好喝，小姿做的时候家里食材很少，所以都没放，大家做的时候记得一定要放

苋菜有降血脂，接骨补钙，减脂的神奇功效！各地都有种植或野生。我妈妈血栓，故选此菜，里面的五花肉不适合血栓病人，所以给她加的是虾肉。先把糖入化开，水在三十五度为宜。然后再化开酵母。和面时水要边拌边加不要一次性加入。面团要充分发酵到原大小两倍包子包好不急于下锅，放置七八分钟再上锅，效果佳

鸡汤、皮蛋都有鲜味，此菜可免放味精。（如果用的是清水，就要放点味精增鲜了），皮蛋后放，皮蛋鲜香味会更足。苋菜忌与甲鱼同食；皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，最好闭盖煮，以免苋菜的营养成分会大量流失。

1、2、 有的版本是先炒苋菜后，再做金银蛋的芡汁淋在炒好的菜上。但因为我不是很喜欢勾芡的东西，所以直接炒，比较清爽一点。相对的，热量也低一点。3、 因为咸蛋已经有咸度，所以最后的盐可依个人口味选择加或不加，加多或加少。

我自己调配的这种酱汁有点甘冽酸甜的清爽，这里的白醋，蜂蜜很重要。蜂蜜不仅使菜的甜味不会太突出，更甘甜，做出的菜颜色也会更鲜亮。而且平时适量吃一些蜂蜜，对身体、皮肤都很好哈~ 如果一时买不到纯蜂蜜，就用白糖代替吧。

面团要提前揉上，利用发面的时间来做馅料上的处理； 野生苋菜上的绒毛较多，所以吸附在上面的灰尘也多，用盐水清洗能彻底去掉灰尘； 焯水后的苋菜最好过一下凉水，这样能保持其碧绿的颜色； 猪肉馅和苋菜的比例可以随口味来调整。个人认为炒熟的猪肉馅比生肉馅更好吃； 因为是发面，可以根据个人喜好做成包子，也可以做成饺子状； 肉馅是熟的，所以上汽后蒸20分钟足够了，但也要看包子或者饺子的大小来调整。

1. 煮苋菜汤时先爆香蒜蓉， 再放入苋菜翻炒，苋菜炒软后加入适量的水，煮上一分钟就可加盐调味了； 2. 煮面条加点盐，面条不粘不沾锅； 面条千万不要煮到你想要的程度，那样在汤汁中泡上就会太软；只要煮到你想要的程度的八成熟即可。

柚妈说： 如果宝宝喜欢这类的辅食，恭喜你！会节省你很多的时间，不仅仅蔬菜可以打泥，鱼、肉、奶、各种蔬菜通通都可以这么做。不仅能切成这样的小方块，用饼干模具压成各种动物造型也很有趣哦 我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺， 宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？ 怎么补钙铁锌硒?通通帮你解决。 微信公众号：一日五餐辅食。 陪伴你顺利走过营养辅食路。

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1.小馄饨包上肉馅，皮四周沾点水，一捏即可，形状随意，只要不散。 2.面粉加50～60%的温水进行和面，最好放个鸡蛋，充分揉和 3.水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花状态后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，一定要放在盆里面或案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。

1、苋菜汁倒入面粉最后和好的面是絮状的，而非面团状，否则就太软了 2、压面时可以多次在面片上撒少量干粉来防黏 3、可以将苋菜汁换成其他蔬菜汁

因为我这次和面有点软了，所以不用二发了。还有如果你非常不爱吃肥肉馅儿，那就一定要多加植物油，不然不好吃的。

苋菜偏寒凉，脾胃虚寒，腹泻的人要少吃，搭配性温的大蒜一起吃，可以中和寒凉，同时，大蒜也有促进食欲的功效。

苋菜很容易熟，炒时应注意观察，避免过熟 刚蒸熟的饭水分不要过多，把电饭锅的盖子打开让水分蒸发一会，这样口感会好。

1、2、勾芡前可以先捞起一部分，放进碗中，然后倒扣到盘子中间，锅中剩下的再勾芡，然后淋在刚刚倒扣的苋菜上，这样看起来就很有料 3、苋菜含草酸，川烫苋菜时可加盐，减少草酸量，降低结石的机率4、蒜头是增加香味，若不吃，起锅后可剔除

面条也可以做的五颜六色，只要你能想的到。。让你身边的蔬菜朋友发挥其最大的作用吧。黄色可以用南瓜，绿色可以用菠菜，黑色可以用黑米面，粉色可以用苋菜，至于五色食物对身体的种种益处早已烂记于心，偶尔会在小聚时搬出来充当一下文化人儿。

由于我家的包子蒸的比较多，所以没有给出具体的发面团的重量，面是否发酵成功，可以参看我在过程中的提示来判断；肉和菜的比例根据个人口味来调整；野生苋菜有股土腥味，所以最好是吃荤馅儿，另外用葱和姜来提味，其它的调味料无需多，这样才能品尝出野生苋菜的味道来。

1. 春夏季正是野生苋菜生长盛季，在野外要寻找干净的地块，不要路边的，摘回来后用盐水浸泡清洗数遍，再焯水，可将尘土完全去掉； 2. 褐麦也可换成其它杂粮； 3. 用蒸锅也是凉水上屉，开大火后25分钟左右，看包子大小来调整时间，时间到后先不要急于开盖，焖5-10分钟。