盘鳝宜城盘鳝:
盘鳝是将不能动刀剖肚的虹豆鳝鱼放入烧热的铁锅内让它自蹦身亡,除去粘液后,用清水洗净,再入锅放上麻油,微火反复煎之,待鳝鱼由硬变软成卷曲时,放入盐、花椒、姜、蒜、红辣椒丝及麻辣酱等调料,干扁成焦黄色,熟至香气扑鼻,盛盘食之。
1、选半两左右的活鳝鱼,置于一盛满清水的盆中,放入少许植物油,让共吐出身内污物.
2、两小时后捞起.然后放入烧开的沸水中杀死,去其外表粘液,
3、锅热后放入油,下鳝鱼,配上八角、花椒、红辣椒、姜等佐料干炒,直至鳝鱼盘曲、味香色浓为止。再加入蒜,最后加葱。
吃法:是先用筷子夹牢盘鳝头,轻轻咬断脊骨不放,用筷子用力撕开后吃掉,再咬破喉撕掉下层吃掉,抛去头和肠子,一条盘鳝便被“消灭”了。
盘鳝香辣 盘鳝:
1中小型的黄鳝活的,用清水养1天1夜。
2 将活鳝捞出沥干水,,放入1大匙盐,(一定要盖上盖,不然黄鳝会跑出来的)目地是将鳝腌死,将身上滑滑的东西去干净
3 黄鳝都被盐腌死了。
4 将黄鳝冲洗干净,直至不再滑手。
05 准备姜蓉
06 蒜蓉07 锅内热油,比平时炒菜多一点
08 将沥干水的黄鳝倒入,半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。
09 炒制过程中,,黄鳝一条条盘起来了,,如果缠在一起了,要用筷子分开。
10 黄鳝炒至身上的水分都干了,酥脆的时候,放入姜蓉,蒜蓉,盐,味精,大量的辣椒粉起锅。