竹笋烧肉的窍门
93浏览 · 84收藏 · 78关注
不同季节和不同品种的竹笋都可以这样做。鲜竹笋用盐开水煮过去除草酸盐，才能去掉鲜竹笋的涩麻，一定要开水煮笋，冷水下锅会发苦。肉选用黑毛土猪的肉做出来很香，普通的五花肉当然也可。要注意的是炒糖色不能炒老，炒老会苦，经验不足的话可以炒的欠一点。加些红干椒成菜微辣，可起到解腻的作用，不吃辣可以不放。
-
13图113
相关窍门
-
桂竹笋烧肉的窍门1、2、 我家的家传料理一向是非常"台"的调味: 蒜头、米酒与白胡椒粉是最基本。本来想再加一颗八角进去的，但觉得蒜头的香味已经够香。不想抢掉太多笋子、猪肉、酱油阅读：68 -
竹笋红烧肉的窍门1.炒糖色的时候中火即可（火大会变苦，如果对颜色要求不高了直接省略，直接加糖即可）。 2.料酒在下入五花肉后烹锅，生抽可多些，红烧酱油一般两勺半即可，醋一点就可阅读：81 -
竹笋红烧肉的窍门1、竹笋要先用开水烫5至10分钟，这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。2、煸炒五花肉时，可用小火将肉中的油逼出来一些，做出来的红烧阅读：97 -
板栗竹笋红烧肉的窍门1.肉不要切得太小，太小反而吃起来不香，缺少口感。2.剥好的栗子仁可以待肉快熟的时候，直接放进锅里。怕碎的话，可以用油煎一下，根据喜好自选。3.竹笋可以不放，我阅读：120
