炒茄子窍门

茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。

1、 茄子用水浸泡一下，防止变黑。加点盐，可以逼出茄子的水分，这样之后煸炒时可以减少茄子吸油；2、 事先将茄子干煸至半软、半透明状态，（用蒸的也可以）也是为了之后炒茄子少吃点儿油；3、 甜面酱要炒熟炒透，这样酱香味儿才会比较浓郁；

味噌丢入锅中较不容易化开，而小米又没有将茄子油炸定型，因此可以用小碗把味噌加水调稀一点，这样在拌炒的过程中茄子比较可以维持原状不会被戳烂!如果想要享受更美味的辣炒茄子又不怕花时间功夫准备的话，在茄子滚刀切过之后可以洒盐去涩，静待15~30分钟后用纸巾拍干，再入锅油炸，油炸茄子的油温必须高一点，茄子才不会吸太多油!这小步骤分享给大家。

炒至西红柿时，加点水，可以更好的炒出西红柿的汁。如果在炒茄子时发干，记得再加些水，以防炒糊了！（因为我炒的这盘茄子是少油，少调料，所以只加了一点点油。加入西红柿，其它调料随自己可加可不加，西红柿本身带有提味的作用，加水激发浓汁，正好代替了调料的欠缺）

西红柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。茄子内含维生素A、B1、B2、C及脂肪和蛋白质等，但经科学试验，茄子含有丰富的维生素P，每公斤茄子含维生素P达七千二百毫克，在大众化健康食物的蔬菜中，可谓出类拔萃。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，降低胆固醇，可保持微血管的坚韧性，多吃茄子，对老年人的血管硬化有抑制作用，同时在食疗上有降低高血压、防止微血管破裂的特殊功能。

因为茄子已经腌制过了，所以最后不需要加盐，茄子最好挑长条的，好吃，嫩些，腌制过的茄子要挤出水份，这样不吸油，不需要很多油，正常炒菜的油即可，西红柿要买粉色容易熟的那种，不要炒太烂，不然不成形，影响美观，口味可以根据自己喜好的添加

茄子泡水的好处 1隔绝氧气 茄子中含有一类叫酚氧化酶的物质，这类物质遇氧则会和茄子中的酚类物质发生反应，生成有色的化学物质，这种化学物质的颜色会随着时间的增加而增加，最后变成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色泽的鲜艳。 2、减少吸油量 我们都知道茄子在烹饪时会吸大量的油，这是由于茄子是由海绵状细胞壁构成，海绵体组织松软，在油的高温下会坍塌软化吸油，而我们在做茄子之前先浸泡一下茄子会让茄子的海绵体吸收大量的水，使得烹制茄子时的吸油量减少。

1、个人感觉圆茄子比长茄子好，长茄子适合凉拌，园茄子适合红烧。2、茄子叮切好后，最好用清水冲洗一下（不要长时间浸泡），一来茄子不容易氧化发黑，二来茄子吸收了部分水分，再入油煸炒的时候就不太吸油了。3、炒茄子前，一定要用花椒爆香一下，这道菜香味浓不浓，这步非常关键。记得要将爆香过的花椒粒铲出来不要，不然的话，拌米饭一起吃的时候会吃到花椒粒，令人不爽哈。4、蒜末最后放，不要长时间煸炒，起锅前放，蒜味最浓郁，提味道是最好的。5、茄子、辣子、西红柿、大蒜是这道菜必备的四样食材，缺一不可，关键这几样蔬菜都不贵而且营养丰富，所以值得推荐！

食用前先用冷水或温开水浸泡一段时间，然后再清洗干净，即可烹调多种菜肴。1、比较简单，用水泡泡，软了炒腊肉就好，没有就用一般的肉类！2、可以和猪肉一起小火慢炖，炖得时间越长味道越好，香味越浓。3、茄子干蒸扣肉4、茄子干焖五花肉

茄子属于吸油的菜，需要放很多油来炒。先用盐杀一下，挤水后再炒，就不需要很多油了。西红柿、茄子和蒜粒儿搭配，味道非常鲜美，蒜粒可以适当多放一些。蒜粒是快出锅时放，略翻炒断生即可。青辣椒可以根据个人喜好来放。腌茄子时已放盐，有一定盐味，注意控制盐量！！

1. 茄子先用盐腌一下， 杀出些水分， 再放入无油的锅中煸炒，直至茄子变色发软半熟， 这样下一步炒茄子时就不会吸油；2. 放了一天的油条为了炒出来更脆点， 提前先用油煎一下；3. 再用锅中剩余的油先将蒜瓣煸香后，加入茄子和青辣椒一起翻炒，再下入豆瓣酱翻炒， 因为他们比油条难入味；4. 再下入油条翻炒， 翻炒均匀后就可以起锅了；5. 记得不要再加盐了， 因为茄子也提前用油腌制过， 而豆瓣酱也有盐分。

罗里吧嗦：1.豆角表面积较大，容易残留农药虫卵，一定要先用淡盐水浸泡清洗后再食用2.豆角茄子切段稍微长一点，因为下油锅会缩水，长一点成菜好看一些3.豆角难熟，不熟的话食用有毒。一定要炸到8成熟，也就是豆角颜色变得苍翠，疲软的时候4.下茄子豆角就下盐和味素，可以使豆角茄子进一步疲软，也利于豆角入味5.这道菜，大火足油早调味是关键

切好的茄子用冷水泡着能预防茄子氧化变色。炒茄子前，用加了盐的开水焯一下，茄子不但去除了苦涩味，而且还不吸油。蚝油和豆豉本身已经含有盐分，所以在炒这道菜的过程中，只需要在腌肉丝时和焯茄子的水里各加入一小勺盐就可以了。

烹饪小技巧： 1、切开的茄子在下锅前先放在淡盐水中浸泡，一是可以防止茄子的肉质发黄，二是可以保证下了锅的茄子色泽比较好，浸泡好的茄子下锅后先干炒出水分，因为茄子本身是比较吸油的，所以炒干水分，这样茄子也可以少吃些油，吃起来也会更加的少油健康。 2、鸡蛋和茄子才是天生的一对，按照我的办法做，将第1个小技巧掌握好了，那么吸油的茄子也会变得少吃油的，这样才是真正的少油健康。

1、茄子泡淡盐水里是防止氧化，平时我炒茄子省略过油操作的话都会削皮，这样可以避免皮氧化变褐色和硬硬的口感，但过油的话，留着皮会很漂亮； 2、过油时可以分少量多次，这样可以不用倒一大锅油； 3、用过的油还很清，可以盛好留着下餐炒菜用； 4、喜欢吃生一点的蒜味的可以留待起锅前再下； 5、无数次经验证明，做茄子有三样东西少了谁都不行，那就是生抽、蒜和葱。

1. 土豆片先煎一下， 定型且更易入味； 2. 茄子先用盐腌制一下杀出些水分， 准备煎时再加入少许淀粉均匀的裹在茄子表面， 这样茄子不易吸油； 3. 锅中留少许底油， 将豆豉酱的大料爆香后加入煎好的土豆片和茄子进去翻炒， 由于两样食材都提前处理过了， 很容易熟，加入的味极鲜上色提鲜， 盐调味即可。

1、个人感觉圆茄子比长茄子好，长茄子适合凉拌，园茄子适合红烧。 2、茄子叮切好后，最好用清水冲洗一下（不要长时间浸泡），一来茄子不容易氧化发黑，二来茄子吸收了部分水分，再入油煸炒的时候就不太吸油了。 3、炒茄子前，一定要用花椒爆香一下，这道菜香味浓不浓，这步非常关键。记得要将爆香过的花椒粒铲出来不要，不然的话，拌米饭一起吃的时候会吃到花椒粒，令人不爽哈。 4、蒜末最后放，不要长时间煸炒，起锅前放，蒜味最浓郁，提味道是最好的。 5、茄子、辣子、西红柿、大蒜是这道菜必备的四样食材，缺一不可，关键这几样蔬菜都不贵而且营养丰富，所以值得推荐！

罗里吧嗦： 1.豆角表面积较大，容易残留农药虫卵，一定要先用淡盐水浸泡清洗后再食用 2.豆角茄子切段稍微长一点，因为下油锅会缩水，长一点成菜好看一些 3.豆角难熟，不熟的话食用有毒。一定要炸到8成熟，也就是豆角颜色变得苍翠，疲软的时候 4.下茄子豆角就下盐和味素，可以使豆角茄子进一步疲软，也利于豆角入味 5.这道菜，大火足油早调味是关键