制作工艺

卤浸鱼块切配准备

(1)鲤鱼挖鳃,去鳞,剖腹,去内脏,冲洗干净,斩下鱼头-并由中间斩为两半,再顺鱼脊骨片成两半,然后再斜刀切成8分:宽的瓦块形。
(2)鱼块置一盆中,加食盐50克、料酒50克、酱油100克,-搅拌均匀,腌至人味。
(3)大葱150克切成段,生姜150克切成片(拍松)。

卤浸鱼块烹调程序

(1)锅置火上添适量的精炼油,油热六至七成时投入鱼块,炸呈金黄色时捞出沥油,放在大盆中待用。
(2)另起锅加卤汁3500克和1500克清水,烧开后加料酒-100克、食盐50克、白糖100克、酱油50克、八角、桂皮、草果、丁香、花椒、葱段、姜片,熬至香料出味,将汤汁舀入盛鱼块的大盆中,加盖盖严,待鱼块人味后捞出鱼块沥汤汁刷芝麻油即可。