花甲窍门

花甲买回来后先养半小时，并加入少量盐让花甲将泥沙吐干净，另外花甲煮至开口后用流动的水进行冲洗。可事先准备好酱料（清水+生粉+生抽老抽），也还可加入少许耗油，待快熟时浇入花甲大火收汁即可，加入生粉可以使花甲吃起来更加肥美滑嫩。花甲又叫蛤蜊，花甲有滋阴润燥，利尿消肿的功效。花甲的营养价值是高蛋白，高微量元素，高铁，高钙，少脂肪。

1.夏天温度比较高，花甲一定要挑选新鲜活的，如果发现有坏的一定要挑选出来 2.浸泡花甲时滴几滴香油，空气被隔绝花甲才能狠狠吐出更多泥沙 3.凉拌花甲用烧热的花椒油更能激发香味 4.清洗花甲肉的时候为了保证卫生，建议用放冷的白开水，不要直接自来水 【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】

1. 粉丝提前泡软， 加入点盐拌均匀入底味； 2. 用铁板或者传热好的平底锅，将锡纸放入其中； 3. 加入粉丝、花甲和蒜末， 捏紧后加盖后加热6—8分钟； 4. 调制好碗汁， 因为蒸鱼豉油已经有咸味，无须再另外加盐了， 待花甲全打开后后，浇淋上碗汁，再浇上点橄榄油，继续加热1分钟即可

1. 花甲一定要提前提前浸泡在盐水中，吐完沙子更好吃（不然一口花甲，一口沙） 2. 用锡箔纸做碗的时候，一定要深一点，可以多铺一层锡箔纸，放在电磁炉上更有安全感 3. 这是做的一人份的，一次不能贪心做太多不然锡箔纸包不住那么多食材 4. 因为海带丝含有盐分，所以不需要加盐以免太咸（如果不用海带丝需要放适量盐）

1、我喜欢选择白色贝壳的蛤蜊，这种蛤蜊沙比较少，如果不放心，可以将买回来的蛤蜊放在清水中泡一泡数小时进行吐沙再用。 2、如果你是个怕吃辣的人，除了可以少放这些材料，还可以材料一入锅即可迅速把这些材料捞出来 3、最后一步，留一些辣椒用于撒在菜表面上作为装饰点缀之用

/花甲/花甲买回来后要多冲洗几次，把表面的洗干净再放到水中等待吐沙，静置时间可加长。可时不时轻轻搅动一下或换一下水。 /配菜&调味/可按个人喜好放喜欢的配菜，调味方面也一样。喜欢吃辣的多放，不能吃辣的可不放。 /锡纸碗/1、用锡纸放在碗中，按着碗的轮廓捏成碗的形状即可。2、想偷懒的可以直接买烧烤用的锡纸碟或任何可以放入烤箱烘烤的容器。

不是饭点买回来的花甲可以放冰箱冷藏保存到做时拿出洗净，临近饭点买回来的可用用加一点点盐养着准备其它食材。到下锅前再洗净。花甲本身就是咸的，不能放盐，否则会咸的，生抽也不能放太多。我一般做海产品都不会放味精鸡精类的调味品的，因为它本身就很鲜的。

1、花甲一定要泡过6小时以上，才没有沙，买之前问问卖家，如果才拿出来泡的不能买，因为买回来自己兑不出来花甲适应的盐水，花甲容易死掉！2、我觉得花甲不需要过一遍水，这样鲜味会大打折扣。3、起先少放些盐，等出锅前再调味，这样不至于水收掉后太咸，影响花甲的鲜味和口感！4、吃的时候沾点汤汁会更好吃哦，这是我个人的建议！

1.如果你买的花甲是没有养过的，那么你要用淡盐水养一两个小时，让它把沙吐干净。2.花甲炒至口全部张开即可，不要过于炒，那样肉质不鲜嫩会不好吃。3.因为花甲本身带有咸味，所以在炒的时候放入生抽和辣椒酱基本咸味够了，无需在加盐，除非你是重口味的那就加少许的盐。4.加鸡精和糖是为了提鲜的，不喜欢的可以不放。（个人觉得还是放少许那样更鲜更好吃）

需注意的是：花甲买回来一定得反复搓洗三四遍，搓洗后建议先放水里养着，还有煮开后也一定要用水冲洗。第十步骤煮花甲时不需要煮太久哦，因为花甲已经是熟了的，干辣椒也是不需要炸太久，否则干辣椒就变黑了。大概要注意就这些了！

也有以下几种方法清洗花甲的：1：在水中放点盐，再滴几滴香油，然后把花甲放进去静止1小时，然后反复搅一搅，最后用清水冲洗干净即可。这是因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开，再一搅动就会合上，这样一开一合，里面的沙子也就吐出来了。2：先将花甲洗干净，然后用筛子盛起，放在冰箱里1小时，这样花甲不但不会死，而且还全部张口吐出沙泥了。3：把花甲放在铁容器里，大力的颠颠它们，这样花甲颠晕了，沙子就会吐出来了，反复几次很干净。另外也可以在水里放铁钉，让花甲在里面泡几个钟，这样也能够把花甲给洗干净。

1.吐沙时间，卖海鲜的老板告诉我的1-2小时；2.确保吐沙干净，在炒制过程前，我又多了两步焯水、冲洗过程；3.花蛤，肉质鲜嫩烹饪时间不可过长，以免口感过老；4.盐的调味，有言最好不放，以免鲜味反失，我这里给了一点点5.花蛤属寒性，姜丝必不可少，量可略多。

1.花甲一定要吐干净沙子，不然吃起来很影响心情，先用盐水浸泡，然后再放入沸水中烧开，待壳完全张开后，最后用清水多洗几遍 2.海虾为了保存，买回来可以放入沸水中焯一下，然后放入冰箱冷藏，这样就不容易变质了 3.炒花甲时放适量料酒可以去腥

1花甲挑选鲜活的，最好选那种伸出头喷水的，这样的花甲买回去泥沙都很少，（可以省去水煮开壳去沙的环节）水加点盐催吐2小时，爆炒出来的花甲更加美味！ 2花甲买回来先用水泡一下吐沙 3花甲本来就比较鲜美无需过多的调料多了反而不好吃，加点蚝油提个鲜味省去盐和鸡精，炒花甲的时间不易太长，时间太长肉质就会变老

附洗花甲的方法（百度转载） 1.在水中放点盐，再滴几滴香油，然后把花甲放进去静止1小时，然后反复搅一搅，最后用清水冲洗干净即可。这是因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开，再一搅动就会合上，这样一开一合，里面的沙子也就吐出来了。 2. 在清水里加小半碗醋，然后把花甲放里面泡养2小时左右，这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了。 3. 将花甲洗干净，然后用筛子盛起，放在冰箱里1小时，这样花甲不但不会死，而且还全部张口吐出沙泥了。 4.把花甲放在铁容器里，大力的颠颠它们，反复几次很干净。另外也可以在水里放铁钉，让花甲在里面泡几个钟， 总结清洗花甲除沙的主要方法：水里加油、加盐、加醋无论使用何种方法，在用水泡花甲的时候，水都不能太多，一般刚好淹过花甲的高度即可，因为花甲的触角是需要进行呼吸的。

1、我喜欢选择白色贝壳的蛤蜊，这种蛤蜊沙比较少，如果不放心，可以将买回来的蛤蜊放在清水中泡一泡数小时进行吐沙再用。 2、如果你是个怕吃辣的人，除了可以少放这些材料，还可以材料一入锅即可迅速把这些材料捞出来 3、最后一步，留一些辣椒用于撒在菜表面上作为装饰点缀之用

重点敲黑板：1.买花甲的时候，让老板装一些养花甲的水一起带回来，这个水比自己调的盐水更利用吐沙。（平时洗田螺吐沙也是可以加几滴食用油更好）2.步骤3中，大蒜尽可能用拍的，拍得稍微扁一些，但也不要碎成渣不太好看啊。另外将这些食材用盐和糖先腌制，会更快速的逼出辣椒和大蒜的味道。这个方法我也是在做过一次后找到的小窍门3.步骤9中：煮开的花甲快速捞出，才不容易使花甲与壳分离

1.花甲放锅中煮开壳，再洗干净，这样能更好地去掉泥沙。2.煮熟后趁热吃，冷了味道没那么鲜。3.一般人群均可食用花甲；高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合食用花甲；有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃花甲。

1. 花甲好吃但沙子很多，处理干净很关键，在清水里加小半碗醋和盐，然后把花甲放里面泡养3小时左右，这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了，泡花甲的水不要放太多刚没过花甲就行了！最好在放花甲的碗里放入铁钉子。2. 温馨提示：花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃寒虚者不宜多吃。3.在食用时也可以淋入少许生抽。

1、花甲等贝类一定要选外壳紧闭的。如果外壳是无力地张开，怎么弄都闭不上的话，就是死的，千万不要买。 2、吐沙的话，也没什么好办法，一般就是水里加盐，然后就是搅搅搅、搓搓搓、洗洗洗。 3、炒的时候不用加水，大火炒慢慢就会出很多水了。 4、海鲜一定要彻底煮熟才吃，一般就是看它壳全部打开了就是熟了，再炒一会就彻底熟透了。哈哈。

花甲买时，要卖主装点海水在里面，回来养几个小时，让花甲好吐干净沙土。不可用家中的自来水，因为花甲会不适，容易死去。家有冰箱也可倒入深碗中，再放在冰箱保鲜区，别忘了碗上盖个袋子，要不花甲给你冰箱内喷的都是水。

1. 花甲买回来第一处理就是吐沙， 先将花甲放入几滴油泡在清水中泡上几个小时； 炒的时候将花甲放入保鲜盒红， 加入少许水， 加盖后摇动， 这样能让花甲进一步吐沙；重复几次； 2. 炒花甲之前焯下水， 冷水煮花甲， 花甲张口后就关火；没有张口的花甲就不能吃了； 3. 炒花甲大火快炒， 先爆香葱姜蒜， 再加入花甲进去翻炒， 加入盐等调味料， 记得无须炒的太久， 让调味料均匀的裹在花甲上就可以了，这样能保持花甲的鲜嫩。

1、花甲我一般早上买回来用盐水浸泡吐尽泥沙，期间要多换几次水，也可以放点油更能加快泥沙吐出来。 2、如果怕花甲还是吐不尽泥沙，可以把花甲焯下水，花甲开口就捞出，再次清洗干净就可以炒制了。 3、炒花甲每次我都喜欢放洋葱，除了可以去腥，味道会更棒，用剁椒，香辣酱，郫县豆瓣酱炒都可以。

很多朋友第一次看到锡纸花甲粉的锡纸装置都会觉得不可思议。这个东东是用来做什么的？其实它是企业为了保证食品的口味口感而做出的一种创新。说到米粉，其实很多人都不陌生，这也几乎是人们饮食生活的常见物。米粉店铺遍布全国各地，但很多米粉制作工艺不够高，工艺雷同、口味类似，让顾客难以获得新鲜有趣的用餐体验。上善佳锡纸花甲粉采用锡纸对海鲜花甲进行包裹，不仅能起到保温的效果，还可以有效保持食品的安全卫生、营养健康。

最后，再啰嗦几句，放了生抽后就不用放盐了，反正我之前放了盐吃着觉得有点咸。当然也要看你们个人口味啦。好啦，祝你们每天的生活都有美食相伴，工作再忙也要记得吃饭哟。爱你们～如有喜欢的人朋友可以关注下我的个人公众号:“小曾私厨aishenghuo ”，每天都有简单美味的菜谱推荐哟～

1、花甲一定要洗净然后泡水里吐尽泥沙，外面的不敢吃，吃过一次好牙碜，想吃还是自己煮吃着放心。 2、花甲先煮一下再次清洗，避免了泥沙的残留，吃的时候就更放心了。 3、里面的米粉随自己喜欢，米粉，粉丝，红薯粉丝都可以，咸淡根据自己口味调节，最后的点睛之笔就是这一大勺鲜切椒，花甲粉吃起来太过瘾了。

1.焯花甲时不要过久，这一步只是为了让花甲开口，后面炒时就不会炒出很多水，所以最好是刚一开口就捞出来，煮久则老。 2.因为花甲已经焯开口，所以最后翻炒一定要快快快，花甲从下锅到关火不超过半分钟。久了花甲里的水分会散掉，肉也随之干瘪，没有咬下去汁液满溢的鲜嫩感了。

嗯，撒上香菜，一碗香喷喷的家常花甲粉就上桌了，做家常花甲粉你还可以根据自己的爱好在粉中放入龙虾、鱼丸这样辅料，这样花甲粉可以变得很美味哦，怎么样现在是不是就像下厨做上一碗啊，花甲粉好吃易做，大家赶快行动啊。