2、梅干菜扣肉的五花肉一般选用带皮五花肉,而肥瘦相间的三层肉最佳。一层肥一层瘦,这样做出来的梅干菜扣肉肥而不腻。
3、煮五花肉放的佐料大家可以酌情增减,橘皮可用陈皮替代,这里用新鲜橘皮主要我为了更香。
4、蒸扣肉的时候盖上盘子,是为了使肉和梅干菜在蒸的时候气味可以充分混合,不跑味,精华不流失。当然这个看个人习惯。
5、五花肉是涂抹过老抽,梅干菜也是加了盐和老抽生抽煮过的,所以都有咸味。后面就不需要再加味道了。
6、用了老抽和生抽,所以会比较鲜,就不需要再加味精提鲜了。
7、给五花肉涂抹老抽的时候有剩下在盘子里的老抽汁不要浪费,煮梅菜的时候可以一起倒进去用。
8、铺五花肉的时候要皮朝下铺,这样做出来的扣肉才会整齐好看。
9、梅干菜扣肉倒扣前可以在盘子里铺上一圈油菜,荤素搭配,不仅味道好,色泽也漂亮。
10、值得注意的是,梅干菜扣肉虽然很好吃,具有很多滋补功效,但这是一道高油脂的菜,所以"三高"的朋友们要适量食用。菜虽美,也不能贪嘴哦。
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