- 相关窍门
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1、卤牛肉一定要用牛腱子肉.卤出的肉才不会柴，如果用精牛肉卤了以后吃着很柴 ，塞牙....2、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。3、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。4、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多
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这道菜是在很早之前做的，当时还在微博上秀了一下，好像前了某位同学的债，答应要讲做法的，结果一直拖到今天才还。这虾我给起名叫做玫瑰凤尾虾，因为家里还有玫瑰酱，所以就想了用玫瑰酱来做酱汁做虾，味道还是很赞的，玫瑰余香不绝。
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1、腌制虾时放少许小苏打，会让虾酥脆；2、醋与糖的比例为1:2；3、剪开下的背部时要剪的深一些，以便定型；4、腌制好的虾需要用水冲一下，否则炸制的时候容易发苦；5、没有吉士粉也可用淀粉代替，吉士粉颜色更鲜艳；6、虾要复炸一次，才酥脆。
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1.凤尾鱼购买时选择大小均匀的，这样便于炒制2.建议将鱼头掐掉，鱼头口感不太好，这次做菜谱，为了美观就没有掐头3.鱼用冷水或者温水浸泡，不可以用热水浸泡，不然鱼很容易泡烂了4.最好选用菜籽油，这样做出来的鱼色泽金黄5.放入盐和香醋后，继续翻炒，直至炒酥
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1. 大虾先去头去外皮，尾部最后一段留住，用背部挑出虾线； 再加入盐、生粉和半个蛋清等调味料腌制一下； 2. 再来为大虾整形，在虾的中间划上个小口，将虾尾从小口中穿过去， 让它立起来； 3. 依次放入生粉、鸡蛋液和面包糠中，这样就能让它裹上一层薄薄的外衣； 4. 最后放入空气炸锅中， 将它炸至熟， 配上喜欢的番茄酱或其他蘸料即可。
斯佳丽WH
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注意火候， 除了炒香蘑菇的时候用大火，其余操作基本都控制在中档火力。因为粥的粘稠度高，又有奶制品在其中， 特别要注意粘锅胡底。 注意在适当的时候添加水，毕竟米种的不同会很大影响到水分的多寡，宁可多次少量， 也不要用”show hand全押“的豪赌心情去烹饪它，如果变成水叽叽的可就不好吃了。
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凤尾鱼是一种淡水湖野生鱼类，肉质细嫩鲜美，凤尾鱼头里有“沙子”类的东西，每次必须先去掉。小时候外婆还给我讲过一个有趣的传说，说工匠鲁班在河边造木桥时，刨木头的刨花散落到河里，在水面上飘浮着大煞风景，于是他抓一把沙子撒到刨花上，刨花才沉下去，竟然都变成了鱼，沙子自然就留在鱼头里了。传说总是那么美好，让我们与古人有了童话般的呼应。
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Ps:几个小窍门： 1、因为担心冷冻的凤尾鱼腥味比较重，所以用的调料比较多，其实各位童鞋完全可以按照自己的口味来加调料，比如不喜欢麻辣的就省去花椒和小米椒，不喜欢酱油和醋的可以不放。 2、无论做什么鱼，去除鱼牙、鱼鳃和鱼体内的黑膜是去腥的关键，如果是鲤鱼还需要去除鱼线。 3、煎任何鱼之前先将干锅烧热，用生姜涂抹锅底后再倒入适量油，油热后入鱼，煎的过程中轻轻晃动锅，不要翻动，上述措施都可以很好地保持鱼体的完整，并使鱼皮不会粘锅。 4、葱段最好是起锅前最后再放，断生即可，可以去腥增香。（我一着急全部下去了O(∩_∩)O）
夜魇
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1、番茄尽量挑选个头小点的，实在没有也可以用圣女果代替。番茄用开水烫一下，很容易就可以剥掉皮。番茄皮遇热会起皱变硬，影响口感，所以要去掉皮。2、凤尾鱼可以换成沙丁鱼等等罐头鱼。罐头鱼本身已经很咸，根据自己的口味撒盐。3、橄榄油可以多倒入一些，最后用土司蘸着汤汁吃，也很美味哦~
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1、煎蛋时一定要用小火慢煎，不然鸡蛋容易糊。2、炒洋葱丝时不要用大火，炒至洋葱软身，变成半透明的状态就可以倒入蛋液了。3、放洋葱可以增加香气，也能让蛋液更容易凝固，如果不喜欢洋葱的味道也可以替换成莴笋、胡萝卜等喜欢的蔬菜。本食谱内容及图片均为微体兔所有，未经允许不得转载食谱内容。
微体兔
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1、剥虾皮手法一定要轻，不要把尾部的皮剥掉。2、敲虾片的手法一定要轻并均匀地敲到各个部位，边敲边撒淀粉。3、蘸蛋液和沾芝麻的手法一定要轻拿轻放，否则很容易破裂，不会成型。4、炸制时间和油温的控制一定要得当，油温过高会炸糊芝麻，油温过低，虾片会炸的太干，影响口感！ 就这么多，不知道看会了没有这个和华丽的转身过程！
幸福美食X
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做油炸食物，如想要酥脆的口感，复炸一次不可少。大火复炸一次，可以将食物里的水汽和油脂逼出来，使得食物口感更好，留在食物里的油脂也少。好几次和身边的朋友聊天，聊到吃就会探讨如何制作，才晓得知道这个小窍门的人并不多。所以，很有必要啰嗦一句哈。
食尚煮易
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