- 相关窍门
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1、这个毛虾去买的时候一定要看，看商贩是否加了水，二闻，看看是否新鲜；2、回家洗的时候一定要麻利速度快，因为毛虾特别吸收水份，太多的水就不鲜美了。3、面糊的稀厚程度是虾饼制作的关键，不能太稀，这样子不容易成饼，也别太厚，太厚面粉太多了，反而失去了虾的鲜美。
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1、2、 基本上外面卖的月亮虾饼都有加猪的肥油(增加滑口度)，电视上的老师也都这么教。但，我每次做都没加，也都很多汁不干涩，所以我都没加猪(板)油3、 我用馄饨皮代替春卷皮是因为春卷皮太大片，炸好后要再另外切。这样还要另外用熟食觇板与菜刀，太麻烦了，所以用馄饨皮，一人一片，多方便 ^^
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1、2、『沾酱』我是有多加泰式酸辣酱，可是其实不加比较好吃耶！3、除了加虾子，还可以加上猪肉或鸡肉，增加黏度跟汁，这样就可以不用在料里加油了！4、虾子的份量很重要，单纯只有虾子肯定要10只，而且也要看虾子大小，越小越多只。 我这次的虾子算大的。
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*春卷皮光滑在外，粗糙面在内，很脆弱要防风。*虾饼做好后可冷冻，冷冻后不用退冰直接小火煎炸。*筷子插到油锅中，若是冒出很多气泡则表示已达高温。*油煎炸时，可加入一大匙黑麻油帮助上色，或是下锅前饼皮可抹蛋黄，均可帮助上色。
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诗心片语：1：处理好的虾仁不要剁成糜，用刀拍碎拍烂。2：玉米粒和胡萝卜丁先焯熟，青椒丁可不焯水。3：虾仁要充分搅拌上劲，让所有的蔬菜丁完全融合在虾仁里包裹住。4：面粉和清水的量我没有称，200克虾大约加一汤勺面粉，就是我们平时喝汤的那种陶瓷汤勺。清水的话不要一次性加太多，以免太稀了。如果因为太稀而再添加面粉的话，这样粉就太多了，会导致做好的虾饼口感太实，而没有Q弹性。5：油不要烧得太热，太热的话，虾饼面糊一下锅就粘住了，不会流动，也就难成饼状。6：在舀面糊下锅的时候，用个大小适合的勺子，一勺一个饼，刚刚好。勺籽可以蘸下清水，可以舀的时候比较不粘住。
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这款虾饼也可以放在粉丝汤里或者清汤火锅里什么的,是不是很像小时候过年吃的那种“台灯”,但是多了鲜虾的加入,口感更好哦,没有蒸制的虾饼可以冷冻起来,要吃的时候就直接蒸制就可以了,当家宴或者招待朋友,都是杠杠的,有荤有素还有海鲜,既营养又养生, 老少都适合吃,第一次发帖,大家多包涵
小小小大象
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最好是用鲜虾做，我的是冷冻虾仁，所以在虾泥里加了鸡粉，新鲜的就不用加 可以在用料理机搅打虾泥时放点香菜，我家女儿不吃香菜所以我没放 做的量多，可以把半成品冷冻保存，想吃的时候取出不需解冻直接油炸，味道一样 最好配上泰式甜辣酱，实在没有就配番茄沙司
麦子老妈
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1>一定要吃新鲜的嫩香椿，不太新鲜的香椿它里面亚硝酸盐的含量是非常高的。2>所谓的虾油，就是虾脑子，它里面脂肪酸的含量、脂肪的含量，胆固醇的含量都是比较高的，所以有些血脂非常高的朋友要注意，尽量吃虾肉少吃虾脑子。3>要将虾斩成虾粒，不要斩成虾茸，斩成虾茸就没有口感了。
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1、2、 两者比例1:1即可，单位就看个人需要啰3、 这甜鸡酱的味道跟不输给外面卖的。外面卖的一次就要买好大一罐。自己做不但能控制分量，还可随自己喜爱的口味去做调整。且保证食材新鲜。做好后还可搭配很多料理当沾酱。非常推荐自制甜鸡酱 ^^
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1、判断蛋皮是否凝固可以用这个小方法：把锅拿起来晃晃，蛋液没动，说明已经凝固了。 2、有些小伙伴会觉得，是不是煎蛋皮前可以加点水到蛋液中，这样出来的效果会更嫩滑。but森妈建议不要加水，因为加了水，煎出来的蛋皮会容易断。 _______________________________________________ 如果不懂可以加我微信，我可以分享和教导。 微信：xiaosendemama1
小森的妈妈
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