潮州咸菜的介绍,制作主料简介,制作方法,菜式做法

制作主料简介制作方法菜式做法

制作主料简介

大约是农历十月份晚稻收割完后，潮汕人就在种稻腾出来的地里，栽种下当地特有的包心芥菜苗。约于春节前，就可以收获了。这种成熟的芥菜，颇为奇特，不但棵大，大的可达10斤、8斤，小的也有1斤多重，而且只在心的上面有少许的、薄薄的绿叶，其余全是如白玉般的肥厚叶片。将其上面少许的绿叶摘除，就是圆圆的、肥白的芥菜心，潮汕人叫作“大菜蕾”，最适宜腌制。

制作方法

腌制的传统方法是将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后，切开为两半，逐一放于大木盆而非塑料盆内，涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入，再将其整齐码于陶质而不是塑料大水缸里，均匀地撒放适量南姜、食糖，加盖封存。过了若干天，打开盖，大菜心变软、转青。这时候，虽然还尚未完全腌制好，但也可以开始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微带青涩味。将大水缸里的芥菜心移放到一个个较小的陶罐里，密封好。过若干天后，打开盖子，一股清香扑鼻而来。伸手拿一瓣出来，芥菜心已是金黄金黄，煞为好看，这就是正宗的潮州咸菜了。

菜式做法

潮州咸菜拌潮州咸菜

[原料] 潮州咸菜200克，泡椒15克。

[调料] 糖8克，味精1克，盐0．5克，葱油5克，白醋2克。

[操作程序]

1．潮州咸菜放冷水中泡淡后切成丝，泡椒去籽也切成丝。

2.　葱油入锅烧热，下泡椒，炝香后盛碗里，倒入咸菜丝，加盐、味精、糖、白醋，拌匀即可装盘。

[特色点评] 脆嫩鲜成略带酸甜。潮州咸菜色黄、片宽、菜嫩，口味自然。

[要领提示]咸菜要泡淡，口味是小甜酸。

潮州咸菜胡椒咸菜煲猪肚汤

[原料]

猪肚：1个，潮州咸菜：100克，排骨：300克，白胡椒粒：1汤匙，水：10碗

[操作程序]

1、翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再氽水3分钟，捞起用刀切去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；

2、咸菜洗净切片，用清水浸泡30分钟；

3、排骨洗净切块，氽水捞起；

4、白胡椒粒洗净，稍拍碎；

5、水煮沸，放入猪肚、排骨和白胡椒粒，大火煮开后转中小火煲两个小时。取出猪肚切片，放回汤中，同时加入咸菜片，再煮10分钟，试味后下盐调味即成。

[功效]

补虚劳，温中散寒，醒脾开胃。可辅助治疗胃寒，心腹冷痛，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等疾患。

潮州咸菜介绍

制作主料简介

制作方法

菜式做法

潮州咸菜拌潮州咸菜

潮州咸菜胡椒咸菜煲猪肚汤