蔓越饼干窍门

1.黄油常温软化，如果软化过头可以放冰箱里再冷却一下。 2.面团切片的时候一定要切得厚薄均匀，烘烤的时候饼干才会均匀。 3.每家的烤箱不一样，所以烤的时间只是个参考，具体时间还要自己把握好。 4.如果有饼干模具可以把面团直接放在模具里，没有的话可以找一个保鲜膜的盒子代替，效果也差不多。 5.这个配方大概可以做16片饼干，要做多的话把材料加量就可以了。

因每个烤箱都有温差，所以还需要按自家烤箱温度来调整，只要表面已经上色，边缘有微微金黄色就已经烤好了 如果烘烤时间到了，饼干中间还是有点湿软的话就再放入再烤5分钟即可 刚烤好的饼干是软的，放在烤网上自然晾凉后装入封密盒里

由于烤箱太小分了两次做完，全不切好后再用保鲜膜包好继续放回冷冻室，等第一盘考好了再拿出来接着烤，大烤箱就不用愁了一次性烤完即可，这次的饼干制作过程中加了点白油，起酥的口感相当好，蔓越莓多加了5克，酸甜可口，甜而不腻，鸡蛋这里用了一个土鸡蛋，也就二十多克

黄油等不了室温软化，可以将黄油用电动打蛋器低速隔热水搅打几下就好了糖粉过筛一下比较好拌匀哦鸡蛋一定要分次加入，等上一次的搅打均匀之后再加入筛入低粉可以用手来拌匀哦蔓越莓干不要和低粉一起加入，如果和低粉一起加入的话，蔓越莓干中就会残留一些干粉，所以先放入低粉拌至无干粉之后再放入蔓越莓干塑形的话，如果没有模具可以用手来塑形就好了，自己吃没那么多的要求啦烤箱温度时间根据自己烤箱来调整哦！

1、这款饼干不用打发黄油，制作简单，美观大方。2、最好用糖粉，懒得打糖粉的某只就直接用了细砂糖，赶脚出来的饼干虽然好吃，但味道不完美，稍显粗糙，可能跟糖有关。所以追求完美的童鞋还是多一个步骤为好，砂糖加10%的玉米淀粉用料理机打一下就好了。3、冬天黄油不易软化，可以用吹风机吹一下。4、注意是放在冷冻层，而非冷藏！5、整形无力党再次表示本来想做成长方形的，一不小心做成了正方形，我真心不是故意的！！！

鱼妈片语：1、黄油需要室温下软化后再进行打发；蛋液要分次加入，每次都要搅打均匀才不会出现油水分离2、蔓越莓要记得切碎，这样烤出的饼干口感比较好，也方便整形3、如果没有饼干模具，可以直接用保鲜膜包好，用手整成圆柱型或是方形都可以的4、一定要放入冰箱冷藏哦，这样方便切片5、每家烤箱温度不一样，可根据自家烤箱脾气进行温度调整哦

* 注：黄油非融化！软化后的黄油，用手指可以按下去；* 夏天室温高容易软化，冬天气温低，可放入微波炉叮5秒左右使其软化；* 第7步，此时的面团会有点粘手，可以先放入冰箱冷藏5分钟左右，就比较好整形了；* 烤箱的温度不一样，约25分钟观察饼干表面微金黄色就OK了~整个过程，操作起来相当简单！味道却一点也不简单……蔓越莓干酸酸甜甜的，口感也蛮特别的。还可以换成葡萄干，小朋友们一定会喜欢的^^

A：蔓越莓是一种进口莓干，可以在进口超市或网上购买B：这款饼干非常简单，无需打发黄油，鸡蛋用量小，不用担心鸡蛋与黄油混合不均匀C：蔓越莓干也可以用其它果干代替D：如果没有糖粉，可以用白砂糖放入研磨机中打磨成糖粉

1.南方的冬、春季节气温特别低，黄油室温软化是比较困难的，放烤箱发酵键直接融化。2.烤箱的温度和时间根据个人烤箱的实际情况，烘烤的实际温度是180度，建议用烤箱温度计！要注意观察火候！3.糖粉我是选用白砂糖，用料理机打粉的。4.鸡蛋是蛋液为50-60g大小的

1.加入低筋面粉后，翻拌均匀即可，切记不可过分翻拌，避免面团起筋，否则，饼干就不酥了。2.切片时，一定要均匀，不然烘烤相同的时间，可能有的已经糊了，有的还不熟。3.如果使用的是普通烤盘，摆放饼干时，要垫上一层油纸，防粘。

这款饼干制作起来很简单，不需要打发黄油，也没有任何技巧，按照配方和步骤，是零失败的一款饼干，另外没有蔓越莓干也可以用其他干果代替，比如家中常有的葡萄干和樱桃干等等。还有就是每个人家里的烤箱大小不一样，所以温差也不一样，火候需要根据自己的烤箱适当调整，注意饼干变成微微的金黄色后就可以出烤箱了。

1、这款配方属于减油减糖版本，喜欢吃饼干又怕胖的吃货们可以试试看，油和糖可以在配方的基础上+5~10g。2、蔓越莓干也可以用葡萄干、樱桃干、蓝莓干等代替。3、饼干里的低粉可以换成等量的低粉加玉米淀粉，口感会更加蓬松。喜欢奶味的可以在配方的基础上适量添加奶粉。4、糖粉也可以用白砂糖代替。不过最好可以用搅拌机把白砂糖打成更细的粉末状，这样不会因为糖融化不均导致甜度不一。5、在制作过程中添加少许盐可以让口感更加浓厚且不会有种甜的发腻的感觉。6、饼干块必须冷冻方可塑性，如果太软了会导致塑性失败或切得薄厚不均。7、饼干块的大小没有特别规定，喜欢吃大块的就做大一些，烤制时间适当加长即可。8、烤箱烤制的时间根据个人烤箱而定，烤制饼干边缘稍微焦黄即可出炉。

1、蔓越莓干也可以用葡萄干、樱桃干等代替。2、这款饼干黄油不需要打发。3、饼干胚放入烤盘时，饼干间隙要留大些，因为烤时还会膨胀一些。我步骤图上的间隙就留小了，很多饼干都连一起去了。4、如果没有糖粉，可以用搅拌机把白砂糖加少量玉米淀粉搅打成糖粉即可。

1.蔓越莓干可以切成粒也可以不切，我觉得不切好吃，吃起来有嚼劲。根据个人口味吧。2.和面时候刚开始会不成型，和的时间长了就成型了，不过会很软。3.饼干放入烤盘后烤好会有点粘烤盘，用小铲子轻轻铲一下就可以了，也可以提前铺上油纸或是锡纸，这样烤好后会很轻松就拿下来了。4.蔓越莓干也可以用其他的果干代替，做出来都很好吃。

各家烤箱不同，温度时间根据烤箱自己设置。喜欢甜的糖粉可以多加点，我的不是很甜，吃起来不腻。只用蛋黄，饼干口感更酥一点，如果全蛋液可能会稍微硬一点。我做的口感很酥好吃。奶粉根据喜好添加就行。也可以不加。

1:我家是长帝42L烤箱，我用180度20分钟正好！请根据自家烤箱酌情调整时间！我的时间仅供参考！2:糖粉数量根据个人需求可增可减！40g的量是微甜！3:判断是否烤熟看饼干周边微黄上色就差不多！4:再就是切片尽量厚度均匀，那样烤箱内受热均匀的话饼干颜色就比较均匀了！5:蔓越莓尽量切碎点，好切！

1.冬天室温较低，黄油不容易软化，可以将碗中装入热水再将黄油放在上面或直接用微波炉解冻程序，不要要注意观察，时间很短就可以2.蔓越莓面团如果想整理漂亮点，可以利用自己家现有的包装盒或其他工具，整理好后放入冰箱中冷藏一个小时以上； 3.放入烤箱中烘烤，各家的烤箱不一样，温度也会有所不同，要依自家烤箱的实际情况来调整；等完全凉后放入密封罐中收藏。

1.蛋清蛋黄都需要，且拌匀即可，不用打发。2.烤箱不一样烤的时间长短略有不同，我家烤20分钟就会太糊，所以要知道自家烤箱的秉性。3.没有糖粉可用细的白砂糖代替，越细越好。4.面团一定要冷冻至坚硬，不是冷藏！否则切饼干会散。

1、蔓越莓干也可以用葡萄干、番茄干等代替。2、蔓越莓的名称来源于它的原称“鹤莓”，因为蔓越莓的花朵很象鹤的头和嘴。对于北美洲的印第安部落，蔓越莓代表着营养和健康，他们用干鹿肉搅拌蔓越莓渣和油作成饼食用，也常用蔓越莓涂抹在伤口上吸收箭毒。在殖民地时代，野生蔓越莓就已经是“新大陆”最早出口到英国的产品之一。水手们在船上随时备有蔓越莓，预防缺乏维生素C所引发的坏血病。3、依个人口感可直接用白砂糖代替糖粉，也可将白砂糖放入料理机打成糖粉即可。

tips 1.喜欢酥脆的可以再适量多放些黄油，重口的可以把糖粉量增加到60g。此方适合不喜甜的朋友。2.整形后的面团一定要冷冻至硬。3.【切记不要直接将面团置于容器没冷冻，会粘在上面！】4.烘烤时间要视自家烤箱还有饼干的大小、厚度而定。当饼干四边开始呈金黄色时，务必多注意饼干的情况，烤好了及时拿出。5.【饼干厚度不要超过0.7cm，否则可能会出现外层已经烤好，内部却仍然不熟的现象。】

1.烤的时候一定要经常留意烤箱，看下会不会烤焦。2.面糊填入大号饼干盒之后，最好取出再把底部向上定型一次。3.切割面糊前一定要冰冻的够硬，切的时候才会漂亮，否则黄油面团因硬度不够切不断蔓越莓的。我这次就是冻的不够时间，所以切出来比较丑。这一定要注意咯~

黄油最好是自然软化，不要加热。搅拌的时候要上下翻搅，避免面粉生筋。我用的锡纸，有不粘纸更好。记得电锅要提前加热2分钟，可以抹点油在锅底（也可不抹）喜欢甜的就多加点糖就可以了，电锅不同，时间也有误差，大家做的时候注意看饼干的颜色。没我模具，嘻嘻，样子也丑丑的，自己吃，味道好就行。呵呵

1、 黄油要提前软化，鸡蛋液和淡奶油都要回温再用，以免太冰在加入黄油后容易油水分离。2、 蔓越莓干适当切碎再加入，可更均匀布满面团，让饼干切面更漂亮，但是也不用切太碎哦。3、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按饼干厚度大小及各烤箱温度性能适当调整。

1.蔓越莓干也可以用葡萄干、樱桃干等代替。2.这款饼干黄油不需要打发。3.饼干胚放入烤盘时，饼干间隙要留大些，因为烤时还会膨胀一些。间隙留小了，很多饼干都连一起去了。4.如果没有糖粉，可以用搅拌机把白砂糖搅打成糖粉即可。5.别的菜谱上是75克黄油，60克糖粉。黄油太多吃起来很容易腻，也不喜欢太甜。

1.放冰箱冷冻一小时而不是冷藏，也不要太久，我这次忙别的，一个半小时拿出来已经冻得很硬了，切不太动，太硬一切容易弯。2.烤箱脾气不同，一如既往，我们家烤箱比较热，十五分钟就好，根据自己的烤箱调整时间，十八至二十分钟，不要过二十分钟，必糊。

1. 气温比较低时，黄油可以用温水隔水软化。2.烤箱的温度仅供参考，请根据自家烤箱的脾性自行调节。3.切片时，薄厚一定要尽量均匀，不然烤出来颜色会不均匀。4.放入冰箱冻的时间一定要够，不然不好切片。5.烤制过程中饼干会有点膨胀，摆放饼干坯时留适当的间隙。

1.因为不太喜欢甜食，糖粉含量并不高，可根据这个份量酌情增减。2.这个配方能做出70片左右的饼干，想要减少份量的可以减半食材。3.每个烤箱的温度不一样，烤制最后几分钟观察饼干上色情况来决定烘烤时间。我的是长帝烤箱，15－16分钟刚好～

1、蔓越莓干可以在超市或者网上进行购买； 2、蔓越莓干也可用其他的干果代替； 3、怕甜的，可以适当减少糖量，我用56g甜味也挺足了； 4、面团入模定型时，若担心脱模困难，可装进保鲜袋内再进模； 5、此款饼干成功率较高，无需打发黄油、鸡蛋用量小，不必担心鸡蛋、黄油乳化不彻底； 6、成品用密封瓶子装，不易回潮，长时间口感也是相当好的哟！