苹果蛋糕窍门

普通的电饭锅做蛋糕需要两次跳键两次保温才能熟的，跳键的时候用布把出气口盖住。如果用有蛋糕键的电饭煲或是电压力锅比较好掌握时间。菜谱中的蛋清制作与戚风蛋糕打发的完全一样，需要很硬的蛋白霜直立的小尖角，蛋糕糊也不要过度翻拌。

1、食材内使用的模具规格为15*10Cm，如果您没有这规格模具，制作时根据自己模具体积换算一下哈。2、食材内配比，最好不要更改，改动后做不好这里我不负责。3、做好后的甜品，食用不完可保鲜膜包裹，冷冻起来，食用前冷藏室解冻即可。冷冻可存放一周时间。

PS：油我用的是黄油 奶油 色拉油，因为黄油可以让奶糕香很多，奶油我也不知道，色拉油因为，黄油和奶油太贵少放点，放点色拉油冲冲场面，味道一样的啦~~  记住鸡蛋和黄油等都要室温，因为黄油要室温软化后才可以打发，而鸡蛋主要是蛋黄要放在黄油里面，如果是冰的，黄油就冻着了~~没办法搅匀。如果期间黄油冻住不能搅拌可以选择隔水搅拌均匀。  喜欢吃甜的亲，可以选择多放点糖。

可以用勺子舀出蛋黄，前提是蛋黄不能破，打鸡蛋时要小心。    打蛋白的时候可以加几滴白醋或是一点盐，装蛋白的碗要无油无水。蛋白并不需要打发到其他人说的碗倒也掉不下来那么夸张的。    打蛋黄时只需要用过筛一遍的面粉。    焦糖汁其实可以不加，如果要加的话就看看煮焦糖汁的方法吧。：砂糖110克左右，冷水50克左右，热水30克左右。先把冷水和砂糖煮到砂糖溶解，煮到琥珀色的时候加热水，再次煮到琥珀色。    撒完葡萄干五分钟后就把筷子放进去，因为蛋糕是会膨胀的。    蛋糕有没有熟只用放一只筷子进去就可以知道了，没有蛋糕液就说明蛋糕熟了。    各位千万不要重蹈我的覆辙蛋糕还没烤之前就把苹果丁放进去了哦。

1、煎锅烧热，抹上一层食油后再倒入蛋糊。 2、蛋糊煎烤时最好加盖。 3、火力不可太大，为火慢煎效果更好。 4、迷你煎锅受热较快，注意观察，随时注意调整火力。 5、如果火力不能调到很小，建议将煎锅架高一点，这样受热就会慢一些。

1：煮焦糖酱时，开始可以用中火，后面糖浆开始冒小泡时一定要用小火并且不停的搅拌，煮至淡琥珀色即可。2：焦糖酱倒入模具的过程中容易凝固不容易倒出，可以将锅子再放回火上加热至融化再倒入模具。3：蛋糕脱模的时候，酱蛋糕模具放在火上加热时，可以用手按住蛋糕轻轻转动一下，如果感觉滑滑的很容转动，即说明焦糖以机构融化可以轻松脱模。

1、鸡蛋在温水中浸泡10分钟之后再用，比较容易打发。2、如果想让蛋糕膨发的更好，可在面粉中添加适量的泡打粉和苏打粉。3、在苹果块表面刷一层油可以使烤出来的苹果不至于太干。4、可以把酸奶换成等量的苹果果泥，外加3g左右的锡兰肉桂粉

1、我喜欢全麦粉，有种甜甜的味道。不是很喜欢的，可以面粉：全麦粉=2:1，或者全部用普通面粉来做。2、原菜谱中白糖用量是100g，我觉得可以减半，因为苹果已经浸过蜂蜜了。我只加了40g左右的白糖，感觉味道已经很甜了。不太嗜甜，或者正在减肥的，可以再减少些。1寸=3.33厘米1英寸=2.54里面现在的蛋糕模具，一般都用英寸来算了。原来平时所说的“寸”就是指直径的大小，量了一下，我这个小模具直径15cm左右，也就是6寸。一般家庭用的8寸的模具，直径大概是20厘米。

1、蛋白一定要搅打到极限，感官呈硬性才好，温度掌握在28-35度才能出此效果。2、在此数量上，可放入300克以下的任何配料，例如，较干性的水果和软的果干等，口感都不错，样子虽然其貌不扬，但其口味绝对赛过一般的蛋糕，比它们美味多了。3、由于最后在坯料上放了少许的黄油碎，因此，烘烤的颜色深些吃起来才香，稍微有些焦色没关系，吃的就是那股香味儿。

1. 原方使用的模具大小为18*8*6cm的长条，烘烤了10+30分钟。我用的是兔子家的mini磅蛋糕模（底部约13*6cm，上口约16*9.5cm,高约5.2cm），烤了3个小蛋糕，烘烤时间为10+25分钟左右。具体时间要根据各家烤箱和模具不同自行调整； 2. 如果没有时间提前软化奶油奶酪，可以用保鲜膜包裹，然后用微波炉软化。但是要保证鸡蛋，黄油，奶油奶酪都足够软化，否则混合的过程中很容易出现颗粒； 3. 我这次用的是土鸡蛋，所以最后的蛋糕成品颜色很黄。如果使用的是普通鸡蛋，那么颜色会嫩一些； 4. 拌匀蛋糕糊时，注意不要画圈，可以抄底翻拌或者用不规则的手法切拌。只要拌匀至没有颗粒的顺滑状态即可； 5. 书中并没有强调冷藏，我个人觉得冷藏后味道更加浓郁。

若不做小蛋糕，也可以用6寸蛋糕模具来做。 不爱吃甜的朋友可以将糖的分量减少10g左右。 苹果丁或葡萄干可在烤制过程中途放入（要不然苹果丁会容易干瘪，口感就不好了） 还有，在制作戚风蛋糕时，打发蛋白非常重要，不要打发过于干性发泡，这样口感会很粗糙 ，只需拉起打蛋器，会拉起弯钩且站立不倒即可。

超级叨叨奶油奶酪要事先拿出来软化一下。苹果要放入芝士之前切，切完马上放入芝士，这样苹果才不会变色。用做饼底的黄油块，要硬硬的，不然很快就化了，搓出来的就不成粒而成面糊了刚烤好的蛋糕组织不稳定，要凉透后冷藏才能食用噢。入冰箱2--6小时 OK

网红苹果隐形蛋糕，90%都是苹果，只有10%的面糊。所以热量大大的降低，可以说是相当健康的一款甜品了。一开始没想要跟风这款，对于熟水果不是很有爱。但家里正好有苹果，又刚拿到一个大小形状都合适的烤盘。所以为什么不做呢。那感觉，简直就是天意如此。结果它的表现可以说是超出了原本的期待。苹果的清新香气十分浓郁，让人闻起来就很舒服，想要咬一口。苹果片很完美地融入了整个蛋糕，吃起来不会有突兀感。不过它的口感并不是蛋糕那种松软型，而是类似奶冻。所以如果叫它奶冻，我个人从心理上会感觉更容易接受。毕竟叫它蛋糕，就不可避免地会期待或多或少的蓬松感。但事情没有绝对，当它流行了，被广为认可，然后变成约定俗成。一如当年的可丽饼千层，就是甜味的烙饼抹上奶油。叫它千层蛋糕，我一开始很别扭，后来接受，现在变成了喜欢。而当喜欢上这个味道之后，它叫什么名字，违和与否，就不重要了。因为心里有了明确的定位，对它的期待就只在于它本身，不会再受其它所影响。

侬侬片语： 1、装蛋白的碗要一定要保证无油无水。 2、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候，记得是从下到上翻拌，尽量不要划圈圈搅拌，否则蛋白霜容易消泡，蛋糕就膨不起来了。 3、在混合蛋白霜和蛋黄糊的时候，可以将蒸锅的水烧开。 4、打发淡奶油的时候，要隔着冰块打，这样容易打发。

①酸奶的加入可以增加蛋糕的风味和提高口感松软程度，可改用牛奶；②烘烤的温度和时间仅供参考，需根据自家烤箱脾气进行设置，并随时观察蛋糕的上色情况做出适当调整；③蛋糕出炉后可用牙签插入其中检验是否烤熟，若拔出牙签不沾液体就是蛋糕熟透了。

1. 制作蛋糕底加入蛋液的过程要分2~3次完成，每次加入一部分蛋液，用打蛋器搅打至与黄油完全融合后再加入下一次蛋液； 2. 个人感觉，熬煮过的苹果与蛋糕底的口感更加搭配哦~如果不喜欢这样的话，可以直接把切好的苹果摆上去的哈~