红烧鱼窍门

喜欢汤泡饭的汤汁可以留多点。这款红烧鱼没有用到豆瓣酱，因为是朋友来家里玩儿，做了很多菜忙碌中拍下的教程。有款鱼香茄子就用了豆瓣酱，一桌菜口味合理搭配不能都是一个味道，所以采用红烧肉的做法纯红烧。味道棒棒哒

1：不要在鱼身上抹盐， 2：小火慢煎鱼 3：不喜欢鲤鱼的土腥味，可以把腥线挑掉 4：个人建议用黄酒，啤酒也成 去腥线的方法： 1：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可 2： 用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。 3：用手掐住，拽出就可

事物处理鱼的时候，一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味。煎鱼前，为了避免不溅油，一定要将鱼表面的水份用厨房纸擦干。烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面，让其更加入味。

经验分享:1.鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味；2.煎鱼时可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼块，这比较不容易粘锅；放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下，这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎；煎鱼的时候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎；3.万一发生粘锅的现象后可先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎；4.汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。

因为我喜欢吃胡萝卜所以放了些，你们做的时候也可以不用胡萝卜丝，（白萝卜），根据自己的口味来做 其实我不擅长做鱼，每次做都会烂，只这能说明我的技术不过关?，我只是个初学者都是边学边做的，不求色香味具全，没多大的要求，只要填饱肚子就心满意足了，如果做出来的样子难看希望哈友们勿喷?

1.吃多少做多少一条鱼可以分几次做避免浪费。同时一条鱼还可以做出不同风味的菜品：鱼头做剁椒鱼头；鱼身做红烧鱼块；鱼尾加豆腐可以做成豆腐鱼尾汤，哈！一鱼多吃不错吧。2.调味料可根据个人口味来调制，喜欢吃辣的也可以放入辣椒哦。

1.鱼头是买的时候就让师傅收拾好了的，将鱼头劈开便于煎制2.煎鱼头的锅必须洗净，油温必须烧热至200度左右，这样避免粘锅3.鱼头洗净要沥干水份，这样煎的时候不至于油花四溅4.煎鱼头的时候，先将鱼脸朝下煎，煎好后再翻面煎另外一面，这样煎可以保持鱼头摆盘的完整性。翻动的时候一定要慢慢的，小心谨慎的，很容易弄烂了。我今天的鱼头就不是特别完美5.煮鱼头的时候敞开锅煮，可以去腥，中途要用勺子将鱼汤浇鱼头上，便于入味6.装盘的时候先将鱼头放好，再将汤汁浇在鱼头上，既美观又入味7.辣椒我选择的是小米椒，如果没有，也可以用干辣椒代替，如果不喜欢吃辣，也可以换不辣的灯笼椒等

1、鱼一定要为活鱼，否则口感欠佳2、剔除腥线时，一手慢慢向外抽离，另一首轻轻拍打，否则腥线很容易断掉。3、面粉要包裹充分，否则煎炸时易粘锅4、煎炸时火不能太大，煎炸的过程可以使鱼皮鱼肉更为紧致不易散5、贴卷子的面不宜过得过硬，锅中可以适当留些鱼汤。6、煎炸使用豆油更香，更易上色。

1.生菜我只是用来摆盘的，最好用生的，喜欢煮熟的话一定要后煮，不然颜色很容易变深2.调料里面我没有放盐，主要是老抽，生抽，蚝油等都有咸味，墨鱼丸本身也有，再放入盐的话容易太咸3.我是为了美观一点，没有破坏墨鱼丸，不容易入味，可以将墨鱼丸切开或者用牙签扎一些小洞帮助入味4.墨鱼丸生这煎容易外面火大里面不熟，控制起来比较难，可以先将墨鱼丸用水煮熟，再放入油中煎一下上色

鱼下锅就不要动它，否则会烂，不用担心不入味，煨半小时肯定入味。香菜，泡椒，醋，盐，不能少，吃鱼的关键就在这几种调料上少了一样都不香。还有他们的比例，香菜，泡椒味重一些，稍稍一点醋香味，盐作为百味之首就更加不说了。

1辣椒香菜只为装饰用，如果想吃辣的可以焖鱼的时候就放进去。 2煎鱼前将锅洗净擦干，然后热锅后倒入油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。油热后将鱼放入 ，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不容易粘锅。如果油还没热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。

Ps: 1、即使不是很新鲜的鱼，这样做出来的味道也很好吃。 2、鱼块一定要中小火慢慢煎，一直煎到边缘酥脆，鱼块水分变少，被煎的一面变成金黄再翻面继续煎。 3、煎鱼的过程中如果担心糊锅，可以端着锅轻轻晃动。 4、调味汁的比例可以根据自己的口味来调整。

1、调酱汁的时候可以多加点，这样汤汁多一些，可以拌饭吃。 2、同理，鱼也可以用别的鱼代替，如金昌鱼、鲫鱼、鲈鱼、桂花鱼，不会处理的在菜市场或超市处理好，回家洗净即可。 3、鱼一定要用淀粉抹好，这样炸才不会溅出油。 4、鱼的表皮煎好，才能浇汁哦，这样会更香的。 6、有什么不清楚的请关注公众号：美食的意义，发后台提问。

1，万能的红烧汁，糖一汤匙，生抽4汤匙，老抽1一汤匙，料酒一汤匙，把这些料都加入一个碗中搅拌均匀，就可以啦~ 2，如果不喜辣，红辣椒可以不加。 3，汤汁不用收尽，留一点汁鱼更美味。 4，煎的过程中，鱼基本熟了，所以炖煮过程不易太久，鱼容易老。 5，如有任何疑问，请评论下方留言，共同学习共同进步。

1、罗非鱼处理好一定要去除鱼肚的黑膜不然会苦，下锅油炸前最好擦干水份，这样可以有效的减少油溅 2、下锅最好用中小火慢煎，煎至焦黄色后肉质更好吃，而且不会有腥味 3、鱼下锅焖的时间不少于十分钟，这样才能充分吸收汤汁的味道，中间需要翻面防止粘锅

营养专家一再强调，鱼不好用高油高温煎炸。但鱼不煎炸定型很容易被翻烂毁容！所以再不健康大家还是习惯先将鱼在热油中煎炸一下。这道红烧鱼段省去了这一环节，直接将诸样佐料炒香后勾兑成汤汁，再将鱼段下锅焖烧，不仅避免了高温，用油量也明显减少，是一种很健康的吃法。

1、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味。2、因为鱼块腌制的时候加了盐，而且，豆瓣酱和剁辣椒都已经够咸了，所以我没再加盐。如果怕掌握不好，豆瓣酱的量可以减一点，汤汁收到一半的时候尝一下，再根据自己的口味适当加一些。3、汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。

需注意炸鱼需要控制火候不能太大火候炸，否则会炸糊哦，其他的话，小炸干辣椒也不需大火，小火炸出红油即可，还有下鱼一起煮的时候不能过久，不然就不好吃了呢，最多五分钟这样！以上的食材及调料多少，根据个人买的量多少来衡量哈，我的仅供参考！

鱼洗净后，一定要沥一下水，这样在煎的时候，比较不会糊锅，也不易散开蒜苗和芹菜也可以换成葱和蒜瓣，可以起到去腥的作用料酒看个人习惯也可以不放糖也可以改成味精，我煮鱼是习惯用糖来代替味精，觉得去腥的效果好，同时会让鱼肉更鲜美

1、鱼块建议预先炸制，后面烧制时鱼块不易碎，加上外面的一层淀粉也会更加入味。如不喜油炸的也可以跳过此步。 2、烧制鱼块时不要经常翻动，偶尔用锅铲轻推防止粘锅即可。 3、注入清水烧开后，可以先尝一下汤再决定用盐多少，因为豆瓣酱本身比较咸。此时和平时做菜的正常咸度一致即可，待后面汤汁收干味道会更浓一些的，因为鱼块和豆腐较大，菜品偏咸一些比较好入味。

1.炸鱼条的时候，油温稍高一点，表面炸至坚挺为宜。 2.入锅后，不要急着翻动，稍稍炸一会再轻轻用筷子拨散，以防鱼肉给翻碎了。 3.锅内放水烧鱼的时候，注意水量不要过多，比鱼块的份量稍稍少一点就差不多了，这个要靠经验与目测，多试几次就会总结出心得的。

1.青鱼非常厚实，所以如果煮的时间不够，里面的肉会是生的，所以一般水量要没过鱼块的一半，否则太少会不熟；2.生姜片可以适当多一点那样更好操作，用我这个方法鱼皮是一点也不会掉；3.如果鱼洗好就煎有时遇到热油会溅开来所以最好用纸擦一下，或者要开最小火，同时可以用锅盖挡一下；4.煎鱼的时间不宜过长，也没有必要，其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已；5.胡葱不是香葱，图片上看不出大小，其实比香葱要粗得多，香葱撒上就可以出锅，胡葱可不行，一定要稍微煮一会让香气出来才好吃！

鱼子：是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。   鱼泡：是一种富有粘性的物质，含有极丰富的蛋白质、维他命、矿物质等营养成分，所以，鱼泡具有补肾虚、健腰膝、养阴益精及滋润养颜的作用。对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度的人士，作为进补，至为合适。

炸鱼油温要在7-8成，这样容易6定型，炸一会在翻面不然会掉皮，调味时先尝一下汤味根据缺啥味道在调，盐一般都不用放因为码鱼本生有盐，加上豆瓣的盐几乎差不多，豆瓣都是生的一定要小火煸炒出香味在加水（有高汤更好）。

1，这道菜没有用复杂的佐料，也没有要油炸之类的，非常的简单，里面的醋是关键，醋的加入既可去腥，又能提味，非常的好吃 2，喜欢吃辣的朋友可以根据自己口味加入辣椒，应该会更好吃的 3，炖的时候要时不时的看下水，各家火力不同，自己要根据汤的多少来调整火力，免得汤烧干

为什么要在酱中加水调和呢？因为那些酱都是稠稠的，所以用水调开，到了煮的时候就可以直接一碗倒下去了。因为是酱烧，所以在盖盖子的过程中要留意一下有没有干锅了，如果觉得水不够，途中是可以加入适量的水的，不然是会很容易糊的。

1.调酱汁的时候可以多加点，这样汤汁多一些，可以拌饭吃。2.同理，鱼也可以用别的鱼代替，如金昌鱼、鲫鱼、鲈鱼、桂花鱼，不会处理的在菜市场或超市处理好，回家洗净即可。3.鱼一定要用淀粉抹好，这样炸才不会溅出油。4.鱼的表皮煎好，才能浇汁哦，这样会更香的。5.有什么不清楚的请关注公众号：美食的意义，发后台提问。