脆皮窍门

1、烤好取出来，打开锡纸会发现有不少的汤汁，如果你发现瘦肉底部还有不熟的，没关系！取掉锡纸，将瘦肉面朝上，放入烤箱再烤10分钟左右，至瘦肉完全熟了，就可以了！2、料汁不要撒在肉皮上，那是因为如果撒在肉皮上面，最后烤出来肉皮颜色可能没那么好看3、抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。但分量一定要少，一点点就可以4、烤制的过程中会不断的有油溅出，劈啪作响，那是肉皮在气泡，慢慢形成脆皮的过程。5、切块时，肉皮朝下，要垂直下刀，刀进入肉里后，用手向下拍刀背，垂直到底，至脆皮切断。6、这盘肉成本价也就二三十左右，去店里吃，得花不少钱嫩，灰常强烈滴推荐

叶子的小厨，食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者，著有美食书《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》，传递亿万人健康，分享简单 营养美味美食。微信公众号“叶子的小厨”有所有年菜系列菜谱，还有400道简单菜肴轻松学，有任何疑问欢迎到微信公众号留言，叶子会一一回复。

1、制作脆皮肠不宜温度过高的季节做，要不肉馅容易坏掉 2、肉选择肥肉相间的口感更佳，瘦肉过多，吃起来口感不佳 3、肠衣在用之前一定要用清水冲洗干净内部 4、在装入肠衣前，可在漏斗上涂抹上少许油，方便装入和脱落 5、灌的过程中，肉馅不能太满也不能太少，多了容易把肠衣撑破，少了成形后不饱满 6、手动灌肠，里面容易残留空气，制作完成后，用牙签戳破肠衣 7、使用设备：美的WBL1021W破壁料理机

1、这些脆皮料当然是不够10个鸡腿的，大概就能做3-4个，因为一次吃不了那么多，如果你要一次做很多脆皮鸡腿，那么脆皮料要加倍哦2、刷黄油是为了鸡腿更香，后来我没刷黄油，直接在锡纸上刷点色拉油防粘也一样，少了黄油更健康哦。

将龟苓膏调好后倒在锅里用小火慢慢推，推好后倒在正方形盆上。再去调脆浆，面粉、生粉、泡打粉称好后倒在钢盆上，称好的油分为四次倒，先倒一半下去用手搅拌后，再把称好的冰水倒一半下去继续用手搅拌冰水也分为三次倒，脆浆调好后龟苓膏也差不多凉了，用小刀切成长方形一小块，锅里烧红倒上干净的食油，油温大约120度，龟苓膏抹一点生粉上去，再放在调好的脆浆上捞一下，用筷子挟到锅里的油边放下去，炸好后上面放点蜜糖和练奶即可。

1，香蕉切小段，更能炸透。2，复炸一边后，可以吐出多余的油脂，而且外皮更脆。当然如果你怕麻烦，也可以省略这个步骤。3，吃的时候可以蘸些番茄酱，不蘸酱也好吃。4，如果大家家中有面包糠或者酥炸粉更好，干淀粉有一点点掉渣现象，复炸后成品有些黑色渣渣附在表面，影响美观。

诀窍一：选购五花腩肉时，如果可以挑部位的话，要买近猪胸口部位有少许骨及半肥瘦的五花腩，肥肉比例不可过高。诀窍二：可以的话最好是买方正的块状。诀窍三：盐焗的方法是用盐将表皮水分吸出蒸发，让猪皮表面干燥加入，达至表皮松脆效果。诀窍四：腌料原本的配方是用松肉粉，但这边选择的是使用水果酵素来代替嫩精，凤梨、芒果、木瓜之类的水果都很有效果。

我用的是比老豆腐稍微嫩一点的豆腐，提前在冰箱里冷藏了半个小时，在焯水的时候在锅里稍微放一点盐，这样可以防止豆腐焯水后切碎；鸡蛋里放点盐可以使豆腐烤出来脆皮带点咸味。 烤箱不同温度也不好掌握，烤的时候尽量在一边观察随时调整时间。

快过节了。市中心也早就热闹了起来。各种小吃糖果摊都摆出来。还搭起了旋转木马去年就想做烤火鸡的。但是火鸡真心贵啊。倒不是单价太高。而是。一只的重量太太大。总价就得折合人民币几百甚至上千而且太大的后果当然就是一顿吃不完。剩菜在我们宿舍的销路可不太好不能做火鸡。咱们就烤只鸡嘛。便宜好吃又好做这次强烈推荐的这款是这一年半来在宿舍烤了很多很多次整鸡之后的实验最佳方案尝试了各种腌料。味道上面总是各有各的喜好。但无论腌料怎么变。腌制时间怎么长。总是不非常入味。想到了中式卤水。于是试着用盐水泡。结果效果非常好！ 腌制时间短。肉最厚的地方也是丝丝入味外脆里嫩。烤得酥酥烂烂。拍照都不好拍。那鸡大腿儿一碰就掉所以一开始我烤整鸡最后还要忍着高温切片了装盘。烫得哇哇叫后来干脆不需要。直接一整只端上桌。大家自己筷子戳戳拉走就好了

豆腐条不要切太薄或太厚，太薄容易断掉，太厚影响口感。炸豆腐时一定要掌握好火候，小火慢煎。豆腐最好炸两次，即第一次炸至七八分熟后捞出晾凉，再二次入锅炸，这样炸出来的豆腐会更加酥脆。如果不喜欢太油腻的食物，在豆腐捞出锅后可先放在吸油纸上吸掉多余的油。

香蕉嘛，沾上面煳去炸的话，是达不到脆皮的，要在沾面煳之后，沾上些面包糠。面煳嘛，一定要搅拌至没有颗粒，。香蕉本身是有点涩的，特别是加热以后。所以可以在面煳里加点糖粉，或者是炸好后沾些果酱。我个人倒是比较喜欢沾些沙司，味道更佳。

鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订，喜欢原汁原味儿的可以缩短腌制的时间。烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，颜色金黄金即可。传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行，特别要仔细涂抹鸭肉皱褶，鸭腿里侧等部位。

1）选鸡最为重要，最好是选用2斤再大一点点的光鸡。2）做脆皮炸鸡最好是晚上腌好上脆皮水后晾到第二天再用，记得要放阴凉通风处晾，放在高温、有太阳的地方晾会变质。3）炸时一定要把热油约来回2次淋入鸡内腔炸，否则鸡大熟。4）主要代表菜：脆皮炸鸡和脆皮炸乳鸽。5）菜品特点：皮色大红，色泽均匀，皮脆肉嫩，味道鲜中透香。

1、饺子皮可以买现成的，也可以自己和面做，面记得和软些。2、茴香和肉馅最好1：1的比例。3、香油的量大概为食用油的五分之一。放油时看着来，平时两个炒菜的油量就差不多了。4、锅贴上锅前一定要在锅里刷一层油，这样锅贴不易糊，爱结脆皮且熟后好铲下来。5、锅内加水是为了馅好熟且皮的上半部分不硬，更易外焦里嫩，还能减少烹饪时间。6、判断锅贴熟没熟，底部有没有脆皮，先看锅中是否还有水，当没水时且听到锅内有噼噼啪啪声时说明锅贴在结脆皮，这时便可以用筷子翘起一个锅贴看下底部有没有金黄色的脆皮，有就的话就多检查几个，都有说明可以关火出锅了。

1、脆皮鸡选用鸡大腿肉去骨备用2、调味汁配方酱油3：白糖2：白酒或白葡萄酒0.53、鸡皮要求煎至表皮干脆金黄，期间煎出的油要倒出，油过多鸡皮不容易煎的干脆4、调味汁淋入时要避免淋在鸡脆皮上5、收干的汤汁可以适量的淋在脆皮鸡块上6、配合春卷食用时，汤汁可做调味汁放入鸡肉、黄瓜丝中，口感酷似烤鸭

1、猪皮撒盐后，会出水，冷藏一夜，猪皮水分就被收干了；务必确保猪皮表面干燥，要皮朝上放在容器里；2、猪皮表面要均匀戳小洞，有助于猪皮烤制后变脆（这点就和我之前写过的简易版油封鸭一样）；3、五花肉的烤制时间要根据肉质大小厚薄自行调整。4、可用ONION SALT和CELERY SALT代替普通盐，增加风味。

1、大肠清洗时一定要里外揉搓三遍直至没有异味 2、大肠腌制时加适量生抽，可起到增香提色的作用 3、腌制完加入适量的面粉，尽量抓匀让每块大肠都裹上一层面糊，这样炸出的成品更好看 4、大肠首次油炸只需定型时间不宜过长，复炸时要求油足够热，这是保证皮脆的一个关键

1.饺子皮可以买现成的，也可以自己和面做，面记得和软些。 2.茴香和肉馅最好1：1的比例。 3.香油的量大概为食用油的五分之一。放油时看着来，平时两个炒菜的油量就差不多了。 4.锅贴上锅前一定要在锅里刷一层油，这样锅贴不易糊，爱结脆皮且熟后好铲下来。 5.锅内加水是为了馅好熟且皮的上半部分不硬，更易外焦里嫩，还能减少烹饪时间。 6.判断锅贴熟没熟，底部有没有脆皮，先看锅中是否还有水，当没水时且听到锅内有噼噼啪啪声时说明锅贴在结脆皮，这时便可以用筷子翘起一个锅贴看下底部有没有金黄色的脆皮，有就的话就多检查几个，都有说明可以关火出锅了。

1.如果面包糠不方便买到，可以自己在家用吐司片（去边）或馒头片（去皮）做，放到微波炉里叮2—3min，然后用料理机打成粉（也可以装入保鲜袋，用擀面杖弄碎）。 2.初炸的时候鸡翅根里面还没熟透，还要复炸一次，口感也会更香脆。 3.吃的时候可以配点番茄酱或者是沙拉酱。 4.剩下的面糊和蛋液别浪费，可以摊个鸡蛋软饼。

1、如果手上刚好有多的饺子皮也可以直接使用；我买饺子皮用的不多，也不好保存，就自己制作面皮了。 2、没有压面机可以直接用擀面杖擀薄薄再切条。 3、借助2个小勺子把虾仁猪肉馅兜成小球状，别太大个，炸的时间会久，或者外边焦脆了，里边还不熟。 4、油炸至表面稍微看到金黄色时就用漏勺捞起，免得炸过头了，再复炸一次，皮脆，里边也熟透了。 5、用筷子检查油温那一步，筷子周围一圈出现细小气泡时就开始油炸了，如果一个人操作，把火力调小一点点，一边油炸，一边快速制作小球。 6、鸡蛋去壳后52克，加了一个鸡蛋的肉馅稍微稀一点，弄成球放碗里不好拿起；也可以减少鸡蛋的分量，只用蛋清部分，不用冷藏，一点点的加蛋清，至可以把肉馅搅拌至可以捏成小球的状态。

1、做这道菜最好选择老豆腐容易成型，否则切好筷子一夹就碎了 2、豆腐自身没有味道，所以事先用食盐等腌制一会儿就会有底味更好吃 3、炸制时不要心急，需开中小火慢慢炸制，这样才会外脆里香酥 4、炸好后淋些番茄沙司趁热吃，又香又酥又脆又嫩非常好吃

从小到大都吃不厌的菜，小时候是爸爸给我做，现在是我给我孩子做，祖传手艺哦。最开始是用糖醋汁，后来用番茄酱，在后来用橙汁。传统做法是生粉加面粉。加了面粉更酥脆哦，和酥肉一样。我在里面又加入了一定比例糯米粉，这是参照锅包肉的做法，会让鱼片炸出来以后有一种发亮的感觉。家里有小孩的，可以用龙利鱼来做，没有刺哦。下次试试用草莓酱来做，欢迎大家发挥自己的想象，欢迎交流。

1.一定要烤到位，不然泡芙出炉后会塌陷。中途烤制过程中不要打开烤箱门。2.黄油可以代替色拉油，植物油也可以代替色拉油。3.泡芙面糊里的蛋液酌情加，不用5个鸡蛋都加入，只要达到适合的干湿状态就可以了。我的正好五个蛋。

先说下香草糖，每次用香草荚就觉着很麻烦，拿了一个干净的密封罐子。先铺上一些白砂糖，把三根香草荚划开，把它放在密封罐里。再铺上适量白砂糖。放入冰箱冷藏，等待一个星期，白砂糖里都是香草味。事先先要把小布丁瓶洗净准备好，因为熬好的焦糖很快就会凝固。

1、制作奶块糊时一定要小火不停地搅拌很容易糊。 2、用180度左右的油慢慢炸至金黄色，油温过高也容易糊。 3、冷藏的工具最好是放型平底的，成品炸出来好看。 4、奶块粘上脆皮糊后，也可以不粘面包屑。粘了面包屑外观会有层次感。

1，豆腐大块小块随个人喜欢。 2，番茄可以去皮，此菜谱省略这一步。 3，番茄酱和糖的比例可以是一比一，偏甜。 4，豆腐下锅翻匀立即出锅，不要炖煮。 5，煎豆腐时一定要小心，豆腐有水分，小心油溅出来烫到。 6，如有任何疑问，请在评论下方留言，共同学习共同进步。

1、 腌制时间要长点，这样肉才能更入味，如果是时间比较紧的话，那也可以腌制3-4小时，不用腌一夜也可以的 2、 表面要凉风吹干，这样表皮才能很脆皮，不然就不是脆皮鸡了，所以这步一定不能省 3、 烘烤温度看自家烤箱温度，正常180度-200度都可以的，时间根据鸡的大小而定，一般要50-70分钟才能好

除了鱼香汁，还可以换成糖醋的或者是番茄汁，酸甜可口，一口一根，比吃薯条更带劲！ 1. 油炸时间 —— 第一次炸至定型就可以捞出，时间过长会变软，导致茄条不成型。 2. 茄条撒盐 —— 撒盐不仅可以杀出部分水分，使表面湿润更容易粘上淀粉，还能防止茄条氧化变黑