风干黄花鱼的介绍,介绍,制作方法,烹调方法

介绍制作方法烹调方法

介绍

风干鱼最早的由来是出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少，回港成本太高，为了防止鱼变质，便将鱼直接切开，在海水里来回冲洗好几遍，直接挂在船头快速风干，等待靠岸后便可以食用了。这样晒的鱼咸鲜适中、口感劲道美味，是山东沿海地区渔家人世代相传的特色美食。青岛地区称“风干黄花鱼”叫“甜晒黄花鱼”。甜晒鱼虽然是老青岛的味道，但是对于很多年轻人来说，还真是稀罕物，有人还会认为甜晒肯定是甜味的。其实，青岛人把爱把风干鱼叫做甜晒鱼。甜晒并不是放糖的甜，而是经自然风干不放其他调味品的海鲜产品。因此，甜晒鱼，还可以理解为是天晒鱼，靠自然的海风风干上味，外干里嫩，能吃出淡淡的海水味。黄花、鼓眼、刀鱼、鲅鱼……都可以拿来做甜晒鱼。尤其是甜晒鲅鱼，一直是青岛人餐桌上保留的“曲目”。过去老人家里没冰箱，家家户户都把新鲜鲅鱼做成干，晒完之后再就着玉米饼子吃，那味道，绝了！

制作方法

首先要选用新鲜黄花鱼，去鳞、鳃、内脏，洗净，片开，整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味，通常要腌制12小时后挂起风干。温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内较好。详细步骤：第一步、挑选新鲜的黄花鱼。挑选新鲜的鱼很重要，新鲜黄花鱼制作出来的风干黄花鱼才更美味。挑选新鲜黄花鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。第二步、加工。将黄花鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。第三步、腌制。腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。腌黄花鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒。第四步、“风干”。又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可，然后冷冻保存。海边人做风干黄花鱼有个诀窍：整个腌制洗涤过程用海水，还要在海水里“透”一遍。这样做的风干黄花鱼优点：一是不招苍蝇，二是海鱼用海水洗，味道好。当然也有人喜欢抹点酱油以达到不招苍蝇的目的，但是口味就比上用海水了。另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直射，鱼晒好后格外有味道。

烹调方法

1、【油泼风干黄花鱼】【原料】：一卤鲜风干黄花鱼【调料】：料酒、米醋、香油、酱油、花生油、葱姜片、鸡汤【制作过程】：一卤鲜风干黄花鱼自然解冻后，加料酒、米醋、香油、酱油、花生油、葱姜片、鸡汤入笼蒸10分钟熟透后取出。【特点】：油泼一卤鲜风干黄花鱼味道鲜美、口感劲道。

2、【雪菜蒸风干黄花鱼】

【原料】：一卤鲜风干黄花鱼【制作过程】：1、一卤鲜风干黄花鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分放在盘子内；放入微波炉内高火烤5分钟，取出喷上料酒再烤10分钟，取出放在盘子内。2、雪菜切成末，用热油炒一下取出，撒在一卤鲜风干黄花鱼身上，放入蒸箱内蒸熟即可。【特点】：雪菜蒸风干黄花鱼味道鲜美、口感劲道。

3、【微波炉烤风干黄花鱼】【原料】：一卤鲜风干黄花鱼【制作方法】：1、一卤鲜风干黄花鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分放在盘子内；2、一卤鲜风干黄花鱼放入微波炉内高火烤5分钟，取出喷上料酒再烤10分钟，取出翻身再烤至两头焦酥即可。【特点】：味道鲜美、口感劲道。

风干黄花鱼介绍

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制作方法

烹调方法