红茶窍门

1.如果想做原麦山丘那么大的面包，建议分割面团300g/个，这样以上的配方可制作4个。 不过我觉得分割成200g/个会更适合家庭烘焙，主要是我烤盘不够大，所以我分成了6份 2.在给面团塑形的时候，一定要记得在案板上涂抹油。因为这款面团比较软比较粘一些，涂抹油比用面粉要更好操作 3.奶酥馅拌好以后就放入冰箱冷藏，这样卷面团的时候就不容易漏出来 4.最后发酵一定要注意，温度不能高。要和发酵可颂差不多，因为温度高奶酥馅的黄油就会漏出来，影响面包的整体效果 5.这种面包刚做出来，会有点干，放一夜回油后，就会又软又甜 6.红茶用的川宁的伯爵茶包，颗粒比较合适

网上订的红茶还没送到，我用的是高山红茶，颜色不是特别红，从图片里就可以看出来了。大家做的时候最好选用深颜色红茶，做出的果茶味道也要好很多。红茶里也可以不放蜂蜜，大家可以尝试一下，多放些冰块，口感很像超市买的冰红茶。

1、黄油要打发充分，与面粉混合的时候要搅拌充分2、烘烤的时间和温度仅作参考，根据自己的烤箱情况做调节3、烘烤的时候要注意酥饼的颜色变化，直至酥饼略呈焦黄色即可4、因为每一款面粉的吸收能力都不一样，如果揉面团的时候有需要，可以根据自己的情况增添面粉5、红茶会直接影响饼干的味道，所以建议亲用好的红茶叶6、烤箱：TO5438

1、冰红茶和柠檬水一样，用于解渴解暑，不适合太甜。 2、加冰红茶，不用直接加太多蜂蜜，以15到20毫升为基础，根据口味再调。 3、加冰类红茶，冰化后，甜味会冲淡，可适量加蜂蜜调整。 4、加柠檬的作用，因红茶口味醇香略带苦涩，其光靠甜味不易调和茶苦涩，柠檬调和效果更好，加入柠檬后变酸甜口味，更适合夏季解渴，酸与甜相互凸出衬托，可互相增益。 5、热红茶制作配料会略有不同，后期有空会发布做法。

用热开水先泡开茶叶，让茶叶里的味道充分的出来。再加入凉开水，这样水温不会太高，如果用开水会导致柠檬里的维生素流失，蜂蜜也是不能用开水来泡的。如果讲究养生的话，可以把唐换成冰糖或者果糖。现在快到夏天了，可以自制一点儿冰块，放到我们的柠檬红茶红，喝起来冰凉凉的～很赞哦～

1、这款面包采用一性次揉面、一次性发酵的方法来地完成的 2、食材也是一次全部加入的，黄油需提出取出软化到位 3、定型发酵，加盖最好8分满，不加盖可以9分满 4、烘焙温度和时间，请根据自家烤箱情况而定，我用的ACAGT40烤箱，温度比较精准

小帖士： 1、方子是2盘的量。 2、红茶粉泡一下水，会激发出红茶的香味，比放干粉做出来的饼干茶香更浓郁。 3、挤好的面糊，可用小勺子底部醮水抹平，我试用留几个没有抹平，经烘烤后也会变得光滑的。 4、如果饼干的大小厚薄不同，可能烘烤时间要延长。

1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体！2、关于如何揉出膜的问题请需要的童鞋自己网站搜索手工揉面视频参考3、如果用450克吐司盒，可以取配方的70%量，烘烤温度时间按照450的来掌握.也可以直接用手上的接近24厘米左右边长的正方形模具来制作4、配方中使用的红茶为伯爵红茶包，奶粉为全脂奶粉酥粒的制作：黄油15克、细砂糖15克、低粉35克黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入低粉用手搓成粒状即可PS:一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰用不完可以冷冻保存。可以用少许杏仁粉代替低粉，口感也会更棒些5、喜甜的同学奶酥馅中的糖粉可以增加至75克6、老面没有的话可以直接省略老面的做法材料：高筋粉40克，水26克，酵母0.5克，盐1克将所有材料揉成均匀的面团，室温下发酵至2倍左右，按压排气后放入冰箱冷藏备用，可冷藏保存3天左右

烘焙：圆形裱花嘴一个，裱花袋一个190°中层上下火15分钟左右*红茶选用香气较重的茶末，可以使用2g一包的冲泡茶包*分蛋打发式面糊特别注意，不要搅拌过度，如果面糊呈现滑落状态就表示失败了*烤盘油纸可提前画出等分的三排，方便挤出大小均匀的面糊*挤面糊：花嘴倾斜45°，并在油纸上方悬空，似面糊滴落状态挤出与花嘴等宽的面糊*面糊表面溶化的糖粉，可使成品外壳更加硬脆*撒上糖粉的表面，有独特的质感，这个状态下烤好后的手指饼干，底面变得很坚硬，可以轻松拿下

1、山药不要选粗的，要细一些的，加工的时候，不要去皮哦！2、用烤箱烤山药，是为了避免长时间油炸或油煎，菜品热量高；3、山药中含有淀粉糖，煎制时很容易上色；4、调味时如果没有叉烧酱，加入一点点糖也可以；5、最后一定要把汤汁收没，让每段山药上都包裹一层酱汁才好吃。

1. 黄油加入糖粉打发前，先拌匀再开始打发是为了防止糖粉飞溅； 2. 加入的蛋白需要是常温状态下的，蛋白温度过低会使打发好的黄油凝固； 3. 尽量将面糊抹得薄厚均匀一些，以免烘烤程度差异太大； 4. 如果没有瓦片酥模，也可以用勺子直接抹到油纸上，同样需要保持薄厚大体一致；最后提醒，瓦片酥模不能一起送入烤箱烘烤的哈。。

1、2、 熟麦仔不适合煮太久，煮太久茶水会变得浊浊的3、 红茶茶包也可以用红茶茶叶装麻纱布包(布包中药房有售)，和熟麦仔一起煮，也不能煮太久或浸泡太久，煮太久会让茶变得涩涩的，而且红茶香味会盖过了麦仔香4、 熟麦仔和红冰糖在全联或卖场有售

1、苹果和梨去皮、核后约净秤约840公克，糖取水果重量的1/3约280公克(当然也可去1/2，果酱保存时间更长)。2、我喜欢用海藻糖是因为它的甜度只有砂糖的45%， 正因如此， 更能凸显水果的原味和提升酸度；亦可全用砂糖。3、很多水果都可以做果酱，放糖能释出水份的不需加水ex,草莓、梨、橘子..；没有水份的水果，加糖后不必静置， 直接加水果重量的1/5的水，煮至浓稠即可。来一瓶私人果酱吧！

我的戚风注意事项:1、搭好锡纸墙，锡纸需剪长一点，然后折好放入烤箱即可，主要目的是防止开裂，挡上火，以免上色太深2、模具底也用锡纸包住，如图：（此为自制中空模，中间是用锡纸包住的易拉罐，可用椰子汁的罐子）以前烤出的戚风底部总是过黑，包住之后明显好转，说明烤箱下火太旺3、筛粉要筛两次，组织才会更细腻4、放蛋黄和蛋白的容器要干燥，不能有水或油5、新鲜的鸡蛋容易打发，但是仍选择冷藏过的鸡蛋，蛋白的打发会更稳定，不容易消泡6、蛋清中的糖要分三次加入，以便完全溶化。蛋清一定要打至硬性发泡，即蛋清用打蛋头提起尖峰能直立不下垂才行，打好的蛋清体积膨胀约4倍，洁白光滑而细腻。如果尖峰弯曲则说明打发不够，烤好后蛋糕体积小，易塌陷7、将蛋清糊和蛋黄糊混合时用橡皮刮刀上下翻拌，而不能划圈搅拌，速度要快，使蛋清在短时间内不易消泡8、先打好蛋黄糊，再打蛋白，动作要迅速，一边打蛋白，一边把烤箱预热，以便面糊一混合好，轻磕几下就立刻进烤箱9、烤制过程中不要开烤箱门10、注意低温长时，可避免开裂，145度80分钟，因为有锡纸墙，所以中途不需照看，80分钟之后，摸一摸蛋糕表面，如果有明显的沙沙声，则抽掉锡纸墙，让表面上色，直至满意11、烤好后立刻倒扣在烤网上，等冷却后再脱模12、脱模时要小心，可用水果刀沿模具四周轻轻划一圈，中间部分可以用长竹签分离，底部借助抹刀平着脱模 以上是我对待戚风的整个流程，纯属个人心得，另有八寸圆形戚风图点击这里。我的同事们都觉得生日蛋糕非常有意义，所以烤好戚风尤为重要，把我的经验与她们分享，让我们共同进步！

1． 蛋白与蛋黄分离时，要保证放蛋白的盆无油无水是彻底干净的，否则蛋白将无法打发。2．蛋白打发的过程分三次加入白砂糖，搅打的时候打蛋器也要在盆中转动让盆中的每个位置都能搅打得到。3．打好的蛋白糊与蛋黄拌合时要注意拌的手法，从底部翻拌配合切拌的方法，转圈拌会很容易消泡。4．做蛋糕最好用无味的油比如玉米油，如果用花生油或是橄榄油，烤出的蛋糕会有很大的油味。5．烤的时候，戚风会膨胀到很高模具要放在烤箱的中下层。6． 脱模要等蛋糕完全凉透，用小刀贴着模具划一圈再慢慢将蛋糕脱出。7.  奶油焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，动物性淡奶油125克（此量可做二小瓶）做法:糖和水加入锅中小火加热至淡淡的琥珀色，关火立即加入淡奶油搅拌均匀，加入淡奶油的时候会沸腾的很厉害，要小心操作。

蛋糕出烤箱一定要倒扣在烤网上，等凉透了再出模全蛋打发将打蛋盆坐浴在约50度的热水中，用打蛋器先中速后快速地打发蛋液（约20分钟），待提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失我家烤箱比较小，所以用低温烤，各位可以根据自己的烤箱进行温度调节

1 茶叶包的茶无需切碎可直接使用，很方便。在此推荐香味浓郁的伯爵红茶 2 如果没有酵母自动投入口的话，可以用勺子在面粉的中央挖出一个凹槽，将酵母粉放入其中。注意不要让其他的材料直接接触到酵母粉 本文摘自荻山和也《荻山和也的手作面包2》，由凤凰含章图书授权，严禁转载。

1、这个是从书上学来的，按着他的做法做出来确实相当绵软好吃入口即化。2.做蛋糕就是比做面包来的精贵，哈哈，为什么这么说呢？第一就是蛋白和蛋黄分开来，然后要各放在无水无油的盆中，打蛋器也是一样。第二，就是在拌的时候要上下翻拌不然会消泡，这也是关键所在。第三，就是烤制时间和温度就像煲汤一样，文火慢炖出来，才会出现精华。3.蛋糕烤好后，要倒扣在烤盘上，晾至不烫手就可以准备卷了，这样比较好卷也不会开裂。4.卷好后不会急着吃噢，要放到冰箱冷藏定型一下。

1、冷藏过的鸡蛋提前拿出回温，粉类提前过筛备用。2、50g的色拉油约分四次加入，每次一定要完全拌匀后再加二次。3、烘焙时间要按自家的烤箱温度来具体定夺，方子里的只能作为参考。4、用红茶包的最好是用伯爵的牌子，烘烤过后的红茶味更香。

室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。常温下保存的淡奶油也可直接用手动打蛋器打发。　　

除了泡红茶的时候 用的开水 我全程加是温水哦 因为里面有蜂蜜的说 还有就是我今天这款饮品 并不是大家想象中的那么酸 因为我用的柠檬是我自己之前泡的蜂蜜柠檬片 现切柠檬的话可能要多加一点蜂蜜了 金桔味道也很好 因此口感非常好 论原材料好坏的重要性！

1、面包整形的时候，需要少量的手粉，这个必须是高筋粉做手粉哦。2、各家的面粉品牌不同，吸水量也不同，请按自己的粉来增减水的量。3、方子中的时间和温度都只能算是一个参考，请大家俺自家的烤箱哈。4、本方子中用的红茶是锡兰红茶。

1、为了保留茶香，我还在玻璃碗上盖了盖子。2、据说可以加入杏仁片后，可以多揉搓面团，让面团产生筋性，这样切薄片时不会松散。我这次没有揉很长时间，所以面团不够紧实。3、biscotti的特点是要烤两次，第一次先将面团烤成形，第二次切片后再烤，是为了烤干水分，成品更脆些。一定要等面团放凉后再切片，否则切的时候容易松散。4、杏仁片的加入让饼干口感更丰富，也可以用其它坚果代替，不需提前烘烤。但注意面团饼干有表面最好不要用杏仁片，否则表面的杏仁片容易烤糊。

烤的时候有的饼干可能会鼓起来，可以在烤之前在饼干上面戳几个小洞 饼干一定要够薄，这样烤出来才会脆脆的，烤的时候因为颜色变化不明显，所以一定要注意不要烤过了，饼干开始微微变色，用手戳变硬了就可以 烤完之后不要急着拿出来，放在烤箱里冷却，会更脆

啰嗦两句： 1、这个小饼趁热吃比较松软。不吃的时候注意密封保存，否则口感就逊色了。 2、它有点类似我们在超市里买的那种袋装的杏元鸡蛋小饼，但因为无油也无添加剂香精等，所以没有那么香甜和酥脆。但因为加入了红茶末，所以另有一番风味。

1.烤箱预热的温度可以比实际烘烤温度高15-20℃。 2.装蛋清的打蛋盆必须保证干净，无水、无油。 3.夏天的话，蛋清分好之后可以连同打蛋盆放到冰箱冷冻，等到做好蛋黄糊再拿出来，这样低温的蛋清很容易打发，并且更加细腻、稳定。 4.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，记得要用翻拌的手法，不可以画圈圈，以免消泡。 5.烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。

大家可以不加酱油 颜色也是黄黄的 加了就更黑一些。口感very good！ 不懂人可以咨询我的 我会回答的。我这次也是突发奇想，第一次这样做排骨，没想到好成功，并且记录了下来，分享给美食天下的朋友们。欢迎大家一起交流。 这款排骨其实适用于电饭煲高压锅，大家可以多点想象创意！

1、黄油要打发充分，与面粉混合的时候要搅拌充分 2、烘烤的时间和温度仅作参考，根据自己的烤箱情况做调节 3、烘烤的时候要注意酥饼的颜色变化，直至酥饼略呈焦黄色即可 4、因为每一款面粉的吸收能力都不一样，如果揉面团的时候有需要，可以根据自己的情况增添面粉 5、红茶会直接影响饼干的味道，所以建议亲用好的红茶叶 6、烤箱：TO5438