草菇窍门

1、草菇的营养价值十分高，还有“素中之荤”的说法，因为它的蛋白质含量比常食用的蔬菜，如茄子、番茄、白萝卜要高出3至4倍，维生素C含量也非常高，比橙、柚也要高出2至6倍。另外草菇含有人体必需的8种氨基酸，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。草菇可炒可烩，还能做汤，既可做素菜的主料，也可做各种荤菜的配料，口感爽嫩鲜美。2、草菇过水焯一下才能去掉生味，突出鲜味。

草菇营养分析　：⒈ 草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。 ⒉ 它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。 ⒊ 草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。 ⒋ 草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。 ⒌ 它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

此菜特点；色泽美观、味道鲜美、营养丰富、制作简单。温馨提示；草菇焯水可去除里面的草酸，因此一定要把草菇切开才行。不建议使用整粒草菇烧菜，蘑菇和蔬菜里的草酸进入人体后会引起痛风，尤其老年朋友在食用鲜蘑菇时更应注意，患有痛风病的朋友特别要注意烹饪的手法，尽量在烹制鲜蘑菇前焯水为好。其实，很多蔬菜里都含有草酸，比如菠菜含草酸较高，但只要稍烫三五秒即可。草酸被人体吸收后还会形成草酸钙，积少成多还会形成结石，比如常见的胆结石等。但，不天天使用含有草酸的食物是不会患结石的，并大多都会被人体自然新陈代谢排出体外。对于草酸也不必大惊小怪，引起患病的概率是很低的，主要是提醒刚刚学会做饭的朋友，要养成在烹饪中正确处理食材的良好习惯。大炒勺的这款适宜夏季食用的家常菜“蚝油烧草菇”就做好了，供朋友们参考！

eykier的唠叨：  1、章鱼嘴和眼里均是沙子，吃时须挤掉。肉嫩无骨刺，凉性大，所以吃时要加姜。  2、草菇要稍微炖一会，保证它熟透。也可以选择提前用水烫两分钟，再爆炒节省时间。  3、郫县豆瓣酱、耗油都是咸的，我没放盐，吃着刚好。  4、家里有点青菜用水烫熟了垫在盘底。

1、腌制牛肉加点儿小苏打，可以使牛肉更嫩滑，还能中和牛肉的酸性，量不要多，一点点即可；  2、牛肉入锅前加入一些生油拌匀，比较容易炒散，不粘连；  3、草菇焯水可以去除草腥味；  4、全程大火快炒；  5、提前兑好碗汁，避免一样一样地往锅里加，可防止牛肉炒老；  6、喜欢辣的，还可以家辣椒或辣椒粉。

在挑选时，要注意其新鲜程度，表现在破损较少，无霉烂，无异味，颜色自然;另外，还要注意菇体的品质，比如:含水量适中，没有人为的加水或是在水中浸泡，表现在菇体弹性好，手感不粘、不湿;此外，菇体洁净，无虫蛀，不带泥沙杂质等。 不要切的太小快不然没有了草菇的甜味了，菌类本来就比较甜我就没有放味精了。喜欢的可以适量添加一些。

1、草菇小一点的对半切开就可以，大的要切四瓣哦。2、草菇焯水时间不易过久，一分钟足以，不一定要等水开，这样炒出来的草菇口感脆脆的。3、彩椒可以在焯草菇时一起放入焯水断生，也可以不焯水直接炒，因为彩椒本身是可以生食的，所以依据个人口味而定即可。4、黑胡椒酱可以多放一些，这样炒出来的草菇味道更浓，可以掩盖一些草菇的味道，而且基本不需要再放盐了，酱的味道足矣。4、油菜垫底可以让食材丰富，有蘑菇也有绿色叶菜了。油菜焯水时要加一些食用油和盐，一是摆盘时油菜有油亮的色泽很好看，二是加盐可以让油菜有一些底味。5、加入红、黄彩椒使得这道菜颜色丰富多彩，喜辣的朋友也可以用红，绿辣椒代替。

1、如何将牛肉炒得鲜嫩入味呢？分享一下我个人的做法： （1）牛肉选择牛柳，纹路清晰的。 （2）牛肉要腌制入味，有人会用嫩肉粉或者小苏打粉，这样当然会嫩，但是自己做自己吃放添加剂，有点对不起自己吧，所以我腌制牛肉就是用水、酱油、油和玉米淀粉来腌制。 （3）、最后炒牛肉时要注意油热再放入牛肉，这样炒牛肉能锁住牛肉内部的肉汁，炒出来的牛肉格外鲜嫩。 2、草菇要焯水，目的是炒的过程中草菇自身不会再出水。

1、草菇的营养价值十分高，还有“素中之荤”的说法，因为它的蛋白质含量比常食用的蔬菜，如茄子、番茄、白萝卜要高出3至4倍，维生素C含量也非常高，比橙、柚也要高出2至6倍。另外草菇含有人体必需的8种氨基酸，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。草菇可炒可烩，还能做汤，既可做素菜的主料，也可做各种荤菜的配料，口感爽嫩鲜美。 2、草菇过水焯一下才能去掉生味，突出鲜味。

1、草菇量少可以不用放盐，看自己口味吧。 2、我添加了一点糖，目的是提鲜，所有不要多。 3、蘑菇类的焯水后在炒至不但口感好而且更容易炒熟。 4、做【蚝油草菇】的时候，我们还可以焯水一些小油菜或者西兰花作为围边，让菜品更丰富。

eykier的唠叨：    1、章鱼嘴和眼里均是沙子，吃时须挤掉。肉嫩无骨刺，凉性大，所以吃时要加姜。    2、草菇要稍微炖一会，保证它熟透。也可以选择提前用水烫两分钟，再爆炒节省时间。    3、郫县豆瓣酱、耗油都是咸的，我没放盐，吃着刚好。    4、家里有点青菜用水烫熟了垫在盘底。

适宜人群：一般人群均可食用，更是糖尿病患者的良好食品。 食物禁忌： 宜：胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指肠溃疡者宜食；体质虚弱，营养不良，神经衰弱者宜食；癌症患者，尤其是食道癌、贲门癌、胃癌患者宜食；心血管疾病患者宜食。 忌：猴头菇补虚健胃，诸无所忌。