熏鱼窍门

人在心情郁闷时更喜欢吃甜食，尤其是女孩子，失恋时大吃冰淇淋和巧克力更是司空见惯。多吃甜食还会使人体血液趋向酸性，不利于血液循环，并减弱免疫系统的防御功能，吃甜食最令人担忧的一点就是发胖。适量的吃甜食才健康。此菜一斤鱼半斤糖，可根据自己的口味调制。

小贴士：1、鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜一定要去除干净，不然鱼会很腥。            2、鱼身上有两条腥线，也要去掉，能减少鱼的土腥味。            3、给鱼淋葱姜水，这一步不要省略，可以有效的去除鱼的腥味，让鱼更美味。            4、炸鱼的时候，很有可能会粘连，不用着急，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离就可以了。

tips： 1 马鲛鱼除了做熏鱼，还可以清蒸 ，烧雪菜 ，做鱼丸 等 2 马鲛鱼做熏鱼不要切太厚了 3 放柠檬的作用，除腥与防腐作用 4 如何判断熏鱼老嫩，听鱼块入糖醋汁声音 ，没有声音说明还没炸到位。 5 做一次熏鱼最好2条到3条马鲛鱼 ，这样油不会浪费了 。

1、马鲛鱼冷冻硬后，拿出来室内回温到表皮稍微软软的就可以切片。2、炸鱼的油温不要太高，防止表面炸焦内部没熟。3、米醋加糖俺的比例是：80g米醋 15g细砂糖。也可以自己试试口味甜度。4、如果为了方便也可以等全部的鱼炸好，米醋加细砂糖放入干净的锅中烧热倒入炸好的鱼翻炒几下入味也行。

1.千万要是大鱼哦，小鱼不行哒。2.鱼段炸之前，一定弄干表面水分，晾是比较好的，又省纸，而且用厨房纸容易粘在鱼肉上。3.鱼一定得多炸些时间，要表面脆脆的才行.4.多放点油炸，反正还能用嘛，这样炸的时候鱼肉不会散，而且把鱼全浸在油里炸，炸的时候油溅不起来，只能冒个泡出来。5.刚开始炸的时候千万不能翻鱼，用筷子轻轻碰下，感觉鱼表面硬了才可以翻，这样鱼才不会散。

后话：    1，鱼片要切薄    2，油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。    3，鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。    4，料汁的调配参见糖醋鱼。    5，炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。

鱼块腌制的时间越长越入味，做出的熏鱼口感越好吃。 做熏鱼鱼的品种可随意，鲢鱼，草鱼，鲫鱼多可。 炸至鱼块的时候要温油入锅，油温慢慢升高，然后用中小火，这样炸制的鱼鱼肉才容易熟透。 我奶奶做熏鱼都会用米酒来做，做好的熏鱼口感更甜美。 稍加一些香醋，使得熏鱼带着一些淡淡的酸味，口感更丰富。 加一些红糖可以让熏鱼的色泽更加漂亮。 熏鱼放凉再吃，更加好吃。

1、鱼切得薄容易入味，冻结实，稍微回温后用快刀切效果最好。2、炸制的时候别把鱼弄碎，记得小心翻面。3、酱汁调味根据自己口味，喜欢稍带甜口的可以稍多些糖，不喜欢的话可以少放些。4、将炸好的鱼趁热放入酱汁可以充分吸收滋味。入味后捞出食用，凉食风味最佳！

1，鱼块入油锅炸的时候，要时不时用锅铲铲锅底，以防鱼块粘锅。2，鱼块炸好后，沥掉油后立马放入拌料碗内浸泡（2-3分钟），这样可以让鱼肉更入味。3，鱼肉太多要分次炸，分次过拌料浸泡。不能一锅炸，那样很容易粘锅，鱼肉也容易散掉。4，越在碗底的鱼肉由越有味道，吃的时候可以先吃底部泡过拌料水的。5，拌料里的水不可以太多，没过调料一点点就可以。太多水就没味道了。

1、切鱼片的时候一定要注意厚度，太厚或者太薄都会影响熏鱼的口感。2、一次炸太多吃不完，等第二天吃的时候熏鱼已经软了，可以加少许清水，糖，葱姜，稍微煮一下，又是另一种吃法，做成熏鱼面，也是不错的选择！3、炸熏鱼的时候切记不要过于着急翻面，这样鱼片在炸至过程中容易散掉。一定要在炸透一面后再接着炸另一面。

此菜特点；色泽红亮、香气浓郁、咸鲜微甜、味道鲜香。温馨提示；1、草鱼要选择大一些新鲜的，破开后去掉脊骨即可，然后切成合适大小的鱼块。2、腌的时间一定要够长，六小时以上为好，那样会更入味。制作此菜使用黄酒最佳，可用绍兴黄酒或上海黄酒都可以，其它酒没有黄酒的味道好。3、炸的时候一定要用高温，鱼块下锅后不要马上翻动，那样鱼块易碎，待其定型后再稍事搅动，使之炸的均匀，然后改用中火炸透即可。4、还可以把鱼块炸好后，利用原来的腌料稍加炝锅，再加少许水，把鱼块再回锅焖炖至收汁，味道也很好。但，喜欢吃干一些的，炸好以后就可食用，这根据自己的喜好而定。5、如不喜欢煎炸，还可把鱼块中拌入少许油，然后放入烤箱烤熟，味道也非常好。

1，鱼下入后不要翻动，晃动锅，鱼可以自己动，再翻身。不会直接炸鲜鱼的，建议先拍点干淀粉炸。   2，炸鱼一定要炸的很干，没有白色鱼肉的那种干，外表黑褐色。这样吃起来才是酥松的。   3，做好后浸泡的环节大于两小时，浸泡后鱼肉里面吸住汤汁会松软。   4，这种方式做任何鱼都可以，比如带鱼，小草鱼，黄鱼等。

1：为嘛不写用量，是因为我觉得每个人口感都不一样，这个腌料可以边煮边加料，跟后期没多大关系。\n2：第一遍炸鱼时，放入锅中千万不要过早翻动，鱼肉会散的，炸个五分钟再看就好！

1、做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分，否则炸鱼时，油会飞溅，鱼皮会脱落，鱼肉会散碎不成形。2、还有就是调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和卤汁两个步骤决定的。3、炸熏鱼,这种鱼适合夏天吃,因为这个鱼凉吃比热吃味道更好,一点不腥,做法也是非常简单,一次多做些,受益好几顿。

1·腌鱼汤料中的白糖和酱油用量根据自己口味自行调整，我用的白糖和酱油都比菜谱中的用量少。 2·锅入宽油，下入腌好的鱼快，关火浸炸2分钟，我是将鱼块捞出后待油温升高又入锅复炸。原菜谱并没有明确要求将鱼捞出后复炸。 3·料汁的调制：原菜谱中冰糖、老抽、生抽、香醋·的用量较大，可根据需要自行减少用量。

此菜特点；色泽红亮、香气浓郁、咸鲜微甜、味道鲜香。 温馨提示； 1、草鱼要选择大一些新鲜的，破开后去掉脊骨即可，然后切成合适大小的鱼块。 2、腌的时间一定要够长，六小时以上为好，那样会更入味。制作此菜使用黄酒最佳，可用绍兴黄酒或上海黄酒都可以，其它酒没有黄酒的味道好。 3、炸的时候一定要用高温，鱼块下锅后不要马上翻动，那样鱼块易碎，待其定型后再稍事搅动，使之炸的均匀，然后改用中火炸透即可。 4、还可以把鱼块炸好后，利用原来的腌料稍加炝锅，再加少许水，把鱼块再回锅焖炖至收汁，味道也很好。但，喜欢吃干一些的，炸好以后就可食用，这根据自己的喜好而定。 5、如不喜欢煎炸，还可把鱼块中拌入少许油，然后放入烤箱烤熟，味道也非常好。

GODOFMERCY摩西的小贴士： 1.如果要鱼骨酥脆，鱼块不要挂糊，鱼肉拍了淀粉或者面粉，把鱼肉堵住，调好的汁就进不去味了。 2.炸完鱼之后，趁着热乎劲把炸好的鱼块放到汁里头。汁凉了味就进不去了。记住鱼块和酱汁都要热乎乎的，趁热上桌吃味道超棒哦~ 3.先将鱼头鱼尾砍下，也不浪费留着熬豆腐汤。头一次做刀稍微往下斜点，贴着骨头片。鱼骨炸一下也酥脆了。将鱼块捞出后迅速放入汁里，会听到令人愉悦的“呲啦”声，将鱼块放在汁里浸泡捞出摆盘，此时鱼块已经吸满了汁的味道。