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我用的是金龙鱼的色拉油，做好后吃得出油的味道，下次应该买其他的品种。喜欢酸一点的醋的量就多放点，反正这个可以随自己调的，就是在分次加油和加醋的过程中，要少量加入，不能一次性加得太多，否则就打发不好了，尤其是首次加的油量一定要少量滴入。
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1、玉米油可以换成色拉油，但不要使用花生油，橄榄油，亚麻油这些味道比较重的油。2、米醋可以换等量的鲜榨柠檬汁替换。3、这个方子零失败，只要有足够耐心就行。4、随着米醋的添加，颜色会越来越浅。5、醋不一定全部加完，根据自己喜欢的口味增减。
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刚开始在蛋黄里加植物油的时候，尽量不要放多，最多是一小勺或是半小勺的加入，搅拌完全乳化后才能再加入新的油入进行搅拌直至乳化完全，搅拌到浓稠吃力的时候，开始加入白醋中和搅拌稀释。直到已经加和三分二左右的油后，才可以放多点的油入沙拉糊里继续搅拌至完全乳化。刚开始不要一下加太多的油，不然蛋黄和葡萄籽油会引至油水分离。
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1 做这个沙拉酱所用的油，应该选择无味的玉米油，葵花籽油等等，不要选花生油那些重味的油。 2 一开始加油的时候，应该少量地加，我是一勺一勺的加，等到油加到过半时，可以慢慢地增加油的用量， 如果油加的过多，就不能使蛋黄和油完全融合乳化，如果加入油之后，发现越拌越稀，那就是没有乳化。 3 白醋不一定要全部加完，视情况而定。 4 刚做好的沙拉酱闻起来会有一点醋酸味，先放置一会，让醋味挥发掉一些。 5 由于自己做的沙拉酱没有放防腐剂，所以做好后要放到冰箱里保存，并且尽快吃完。
quanjiechu
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