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1、制作咕噜肉，肉块可以切小些，容易入味，炸的过程中也容易把握好火候。2、腌制肉时加蛋清，可以使肉更加鲜嫩。3、炸肉时，火候要控制好，大火容易炸老，吃起来影响口感。炸过后再复炸一次也可以保证肉的口感，没那么老。4、菠萝切好后可以放入盐水中浸泡10-20分钟，去除酸涩。5、做咕噜肉的菠萝尽量选择熟一点的，味道会比较好，因为可以利用菠萝的天然果酸。6、调制咕噜肉的酱汁时，没有特别的比例，可以根据个人口味来调，适合自己的才是最好的。7、咕噜肉出锅前，可以根据个人喜好选择是否要添加食盐。
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后话： 1，菠萝咕噜肉的肉很重要，用里脊肉，但是要想外酥里嫩，就要腌渍好，然后炸的时候，大火，二次复炸，在锅里的时间越短越好。但是肯定会熟的。 2，这个做法可以用来做鸡肉，鱼肉。 3，猪里脊之所以切花，是为了更好的入味，并且盐在腌渍的时候就要放够，和炒肉的量一样，这样才能保证肉有味道，后面炸制后，就很难入味了。只要保证后面的酸甜汁合口就可以了。
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此菜特点；色泽美观大方、果香浓郁诱人、口感外焦里嫩、口味酸甜适中、食之味美不腻。温馨提示；1、菜谱中炸肉炒汁虽分别表述，但实操时要同步进行，家中灶具一般都是两个燃烧器，一火炸肉一火炒汁即可，这样做出的菜味道口感最棒。2、菠萝咕噜肉的颜色不宜过深，以粉色为好。柠檬用鲜的或浓缩的都可以。3、炒汁的时候底油不要多，因为还要放入适量的包尾油。4、菜成品后不要汪汁为宜，芡汁把肉包裹均匀后盘中只留有少量红油为最佳。大炒勺的这款传统菜肴“菠萝咕噜肉”就做好了，供朋友们参考！
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1、要想肉粒外脆里嫩最好炸两次。第一次炸完捞出控油，再烧热锅复炸一次，就能保证炸出的里脊肉的酥脆了。 2、另外糖醋汁煮好后要先勾芡，将汁液煮浓稠，再放入炸好的里脊肉翻拌均匀，糖醋汁才能裹着材料外皮而又不会破坏外皮的酥脆口感。 3、糖醋汁根据自己口感调整，可以调好后尝一下。 4、面糊的淀粉和面粉比例为1：1，调制过程中清水分次加入，不要一次加入太多。
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1、切里脊肉前，正反面用刀背先拍打下，这样子肉质会更加的松软，也易入味。 2、为保持咕咾肉的红润色泽建议用白醋，若无红薯淀粉用玉米淀粉也是可以的。 3、食谱中我用的到的是高颜值的SURE多功能锅，用深锅炸里脊肉，用平盘翻炒，转换特别快速，不粘效果超棒的！
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1、油炸的温度：需要快熟，所以油要烧微微冒烟再滑入肉片；如果在油温还不够高的时候滑入肉片，则容易过老。 2、油炸时候是先炸一面，再翻面油炸； 为了让口感更酥脆，需要复炸一次。 3、菠萝会出水，不要翻炒太久，否则会失去水果的香气和口感。
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1、腌制五花肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，同时也可去肉腥味；加入鸡蛋起嫩滑提作用，同时也方便裹浆，裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长，掌握在半小时内，时间过长会过咸。 2、理想的挂糊状态是粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。 3、锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄。这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。 如何辨别油温： 油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。 油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。 4、糖醋汁：番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋；番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。
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