百香果蛋糕窍门

1、此配方是集多个方子、加上自家现有食材来完成的，自我感觉干/湿度及甜度味道等刚刚好2、黄油一定要软化到位、否则加了较多蛋液和百香果汁后很容易导致水、油分离影响成品口感3、面糊需要拌至有光泽状态、这样面糊才会起筋,烘焙的时候面糊才会长高、膨胀、达到湿润的口感4、烘烤温度和时间，仅供参考，具体情况视自家烤箱而定

1. 我用的是自制果酱，甜度较低。如果用市售果酱，那么糖量可以自行调整。另外，百香果酱可以换成其他你喜欢的果酱； 2. 黄油，鸡蛋都要提前从冷藏室取出。太硬的黄油不利于打发，太冷的蛋液容易造成油水分离； 3. 要避免油水分离，主要注意以下几点：a，黄油一定要打发到位，保证糖完全融化，所以这里最好用糖粉而不是砂糖；b，蛋液一定要少量多次的加入，且每一次都要等到前一次加入的蛋液被完全吸收后再加入下一次；c，如果过程中真的出现了油水分离，那么可以加少许干粉，拌匀后再继续搅打，可以一定程度上缓解油水分离的状况； 4. 具体的烘烤时间，要根据不同情况自行调整。可以在时间快到时，用牙签测试一下。牙签插入蛋糕中，拔出时没有粘着物，就是烤熟了；； 5. 刷面的糖水尽量不要省略，而且要趁热刷，这样可以让蛋糕体更加湿润； 6. 蛋糕最好是冷藏保存2天后再切片食用，这样黄油和各种材料能够充分的融合，香气更加浓郁，口感也更好。

1》百香果的籽口感脆脆的，混在蛋糕里也增添了些许颜值，接受不了这个口感的可以过滤出去或打碎。 2》糖不能再少了，我这个感觉已经太少，有些压不住百香果的酸了。 2》烘烤时间和温度是我使用的，要根据自己烤箱调整下。

1、现在正处于冬季，特别是北方室温相对较低，黄油要提前拿出来软化，软到手指轻轻就能摁出个坑的程度 　　2、黄油打发到发白就可分次放入鸡蛋，每次少量，完全搅打均匀后再添加剩余的，这样做避免油水分离 　　3、模具里铺油纸的目的除了好脱模之外，也会使蛋糕上色更均匀 　　4、拌入粉类一定要过筛，而且面糊搅拌到顺滑，这样的蛋糕组织细腻蓬松

1、此配方参考了厨友的方子，做了改动，原方是85克黄油，我用了50克，加了35克玉米油，口感也是棒棒哒。糖的用量也减少了20克，甜度刚刚好。 2、烤箱的温度根据自家烤箱的实际情况调整。 3、对于初学者来说，如果蛋淸打发有难度可以试试做这款蛋糕。

如果不喜欢百香果的籽，可以过滤掉。但是少了一分有趣。百香果籽咬起来咯吱咯吱的。戚风蛋糕制作不塌陷的技术点就在于面糊不可起筋。这款蛋糕的面粉含量有100克，在没有其他水分，只靠百香果的果汁很容易起筋，所以拌面糊的时候要格外注意，最好用刮刀切拌。

1、蛋白打发的状态：湿性、中性、干性。就是蛋白的尖头从湿性，中性，干性，越来越短就对了。（1）湿性发泡：拉起打蛋头，蛋白糊会垂下来一个长长的大约10CM的尖而不会滴下来。（2）中性发泡（偏湿） 拉起打蛋头，蛋白糊有个短一些的尖，会弯下来，这个状态做轻乳酪最好了。（3）还是中性发泡（偏干），拉起打蛋头，看的出来那个尖更短了，但还是会随着地心引力下垂。这个时候盆子倒扣过来蛋白糊已经不会流了，但是做戚风蛋糕还不够干。（4）干性发泡（也叫硬性发泡）。拉起打蛋头，尖尖冲天，一点都不会弯下来。这时候做戚风蛋糕才比较合适。2、意式蛋白霜糖浆加热最高不要超过120度，会导致凝固。3、意式蛋白霜的制作比起法式蛋白霜来说稍微有点复杂，不过做出来的效果还是不错的。4、用模具制作慕斯蛋糕，脱模的时候可以使用吹风机吹模具边缘，或者使用热毛巾捂一下模具边缘以便脱模。

1、混合蛋白与面糊时不能画圈搅拌，否则蛋白很容易消泡，要由下往上轻轻翻拌。面糊的比重比蛋白轻，所以要先将一部份蛋白与面糊混合均匀后再倒回蛋白中，这样面糊才能更容易混合均匀；2、 做蛋糕最好用无味的油比如玉米油，如果用花生油或是橄榄油，烤出的蛋糕会有很大的油味。3、脱模要等蛋糕完全凉透，用小刀贴着模具划一圈再慢慢将蛋糕脱出。

1、把打好的蛋清与蛋黄糊混合时，动作一定要轻且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。2、模具中切不可抹油，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就会失去附着力。3、如果喜欢口感更细腻的，可以过滤百香果籽，留下百香果汁。

1、全蛋打发需要借助热水，蛋液温度升高容易打发，但是不能太高，手试一下能感觉到温热即可，蛋液打至变浓稠的时候，热水盆子要撤掉 2、蛋液高速打至浓稠的时候，会有很多大气泡，打蛋器要转至低速慢慢搅打至蛋糊细腻 3、关于烤箱的温度和烘烤时间，务必根据自家烤箱脾气来定，提供的温度仅供参考

烹饪建议1.百香果芒果果酱中因为百香果比较酸，所以加的糖比较多，糖的添加量可以根据个人口味调整；2.果酱的熬制要以用刮刀挑起果酱，在中间划一道，划痕不立即消失，就是熬好了；3.烤箱的温度和时间要根据自家烤箱来定。

1.百香果选用皮皱皱的会更香甜；2.百香果籽是可以食用的，按照个人喜好，可过滤也可保留；3.蛋白蛋黄糊混合的时候，混第一个三分之一的时候，随意混合，混第二个三分之一要用刮刀切拌或翻拌，最后一部分也是翻拌或切拌，要轻一些，避免消泡；4.出炉后要倒扣，避免回缩；5.这款蛋糕可直接食用，也可按照喜好搭配果酱之类的，都很不错哦～

1、混合蛋白与面糊时不能画圈搅拌，否则蛋白很容易消泡，要由下往上轻轻翻拌。面糊的比重比蛋白轻，所以要先将一部份蛋白与面糊混合均匀后再倒回蛋白中，这样面糊才能更容易混合均匀； 2、 做蛋糕最好用无味的油比如玉米油，如果用花生油或是橄榄油，烤出的蛋糕会有很大的油味。 3、脱模要等蛋糕完全凉透，用小刀贴着模具划一圈再慢慢将蛋糕脱出。

也可以把百香果酱换成可可粉，抹茶粉，咖啡粉，或者不放也可以，鸡蛋要个大的，我这3个鸡蛋带壳有180克左右，小的就多放一个，白糖我全部放在蛋白中了这样有利于蛋白的打发，还有就是拌的时候要上下翻拌，不要转圈拌，最后加上奶油就是奶油蛋糕了，可惜我家没有奶油了，就这样也很好吃！

1 蛋液要分次加入黄油糊中，为了避免油水分离 2 磅蛋糕的蛋糕糊要拌至光滑 3 蛋糕糊放进模具切记放7、8分满，蛋糕的爆发力很惊人的 4 把蛋糕烤上色后，在蛋糕表面划深深的一刀，给磅蛋糕漂亮的表面。 5 烘烤的时间和温度要根据自家烤箱自行调整 6 图片是配方两倍的份量

1. 我原先用的是3个鸡蛋的配方，发现不够，已经改成刚好一个模具的量。 2. 挤完所有面糊将模具轻轻磕一下时，记得动作要轻一点，不然会跟我一样百香果籽都跑底下了 3. 烘烤的时间和温度记得根据自己的烤箱脾气进行调节。 4. 模具：学厨金色可露丽12连杯。

模具：贝印磅蛋糕模具20*8cm 1个量 不沾模具可以不垫油纸，我个人的习惯是要垫油纸，方便最后脱模。 黄油我用总统的发酵黄油，感觉不错，风味浓郁。保证能熟练打发黄油的情况下，泡打粉可以不加哦 百香果30克大约就是一枚果子的量，不需要再加多，量大了容易烤出来太软太湿。 低筋面粉我用的是富泽商店的低粉，更细腻烤磅蛋糕或者是全蛋海绵蛋糕都是首选哦。

1、黄油与百香果往边沿慢慢流入是为了防止大面积消泡；2、倒面糊时纸杯容易跑，用筷子固定是我发明的偷懒小窍门，勤快的可以装裱花袋来挤。3、这个火候对我的烤箱来说刚刚好，烤出来不开裂，略微回缩，每个烤箱脾气不同，宁愿先低火再调高也不要高了再调低，突然降温容易回缩，建议烤的过程中多守着。

1，用锡纸比较好脱模；2，省略黄油，用牛奶代替，方便低卡，只要饼干够香，当然也可以用黄油；3，百香果酱可以随意换成喜欢的果酱；4，不喜欢太甜用的又是奥利奥，请去掉夹心，或者细砂糖减少至20g；饼底喜欢厚一些，可以适量加多些饼干，相对应的牛奶2也要增量；