爆浆蛋糕窍门

**喜甜者可将糖份加至50g.这次使用的是橘蜜口味的奶油乳酪(购于家乐福).所以糖份我有缩减**入烤箱后的一分一秒都会影响熔岩的状态熔岩其实就是没有烤到全熟.所以请依家中烤箱温度自行调整时间.温差**我的成品是18公升家用烤箱.烤8分30秒**内有含蛋品.若给小朋友食用不放心半熟者.也可烤至全熟..也很好吃喔~

用预拌粉，只需要按配方添加额外的湿性材料，如水，油，蛋之类；整个操作过程相当简单，不需要全蛋打发到什么程度，不需要面粉过筛，也不需要刮刀切拌什么的，一个打蛋器或一把刮刀再加一个盆，就可以从头到尾的操作完成。简单快手，做完后也没有堆得高高的工具容器需要洗，新手尤其推荐入手！

1.杏仁片烤至上色，成品会显得更好看。 2.酸奶也不需要全部加完，只要把淡奶油调成可缓慢流动的状态就行。如果淡奶油不小心打发过头，就需要大量的酸奶来调稀。 3.蛋糕内部要多挤奶盖液，这样切开才会形成半流动的效果，如果挤得少了就成夹馅了。 4.爆爆珠可以从网上买到，没有可以不放。 5.所用模具为学厨玫瑰金6寸加高戚风模。

/西米/1、煮西米水量一定要够多，不然煮着煮着就会变成糊糊了。2、一定要水沸腾了再加入西米，冷水煮西米会散掉。3、日常煮西米，煮好后可以加入少许白糖搅匀防粘。 /蛋糕胚/视频中用的是一个6寸的原味戚风蛋糕。材料配方请翻看往期视频“脏脏蛋糕”。视频配方中只要把可可粉换成低筋面粉即可，奥利奥可选择加不加。 /剩下材料/本配方的材料大约是可做两个蛋糕的用量。会稍微剩下一些食材，剩下的材料可以做成用容器装的杨枝甘露。

1. 蓝莓用冷冻或者新鲜的都可以。新鲜蓝莓多半是酸甜口的，在玛芬里烤过爆浆，酸酸的挺好吃。而冷冻的蓝莓通常是完熟采摘的，很甜，几乎不酸，好处是品种选择比较多，图片上用的是小颗粒的冷冻野生蓝莓，只有黄豆大小。 2. 橙子皮屑会给玛芬增加一股橙子香，柑橘类水果的香气和蓝莓很衬搭。还可以用柠檬或者青柠，这两者的皮屑味道比橙子浓，皮屑减到2.5克左右即可。

1.牛奶加热后，放入红茶才能泡出香气。红茶牛奶不管加入哪个配料里，都要先放凉再使用。 2.珍珠可以买现成的，如果要现做比较麻烦，这个容易失败。 3.黑糖珍珠不要煮得太粘稠，要稍微留些汤汁，因为晾凉后会更稠。放在蛋糕上要先沥一下糖浆，不然跟奶盖分层不明显。 4.奶盖不要打发太久，特别容易打过头，打过头就不会流动了。

一、尽量选择冷冻的芒果果肉。（芒果去皮以后果肉放入保鲜盒至少可以冷冻三到六个月还是很新鲜的，这也是一个保存芒果的好方法，用的时候常温回温一下）如果没有可以挖出果肉提前冷冻12个小时，表面装饰的芒果果肉可以用用勺子刮出层次感。二、没有料理棒就将液体倒入料理机加入芒果果肉一起打。三、加热牛奶温度可以再30度左右，温度过高会烫熟面粉结块。四、全程小伙加热，辅助搅拌，面糊微微粘稠即可。五、食谱中淋面部分全程我没有冷藏，常温淋面的，再冷藏后切开。

！！！一做好就切才会是流动的，若放到冰箱冷藏过后再切，奶油就会开始凝固了而不是流动的了！！！1.吃不完的蛋糕一定要放冰箱冷藏！2.煮好的珍珠隔夜后会变硬 所以最好现吃现做，珍珠最好吃的时候就是刚做出来的头四个小时。3.没煮过的珍珠 放入冷冻保存起来，下次想吃的时候放室温15分钟后，再煮，方法一样沸水下锅！以上！安排！

/西米/ 1、煮西米水量一定要够多，不然煮着煮着就会变成糊糊了。 2、一定要水沸腾了再加入西米，冷水煮西米会散掉。 3、日常煮西米，煮好后可以加入少许白糖搅匀防粘。 /蛋糕胚/ 视频中用的是一个6寸的原味戚风蛋糕。材料配方请翻看往期视频“脏脏蛋糕”。视频配方中只要把可可粉换成低筋面粉即可，奥利奥可选择加不加。 /剩下材料/ 本配方的材料大约是可做两个蛋糕的用量。会稍微剩下一些食材，剩下的材料可以做成用容器装的杨枝甘露。

小贴士： 1、 烘烤温度跟时间根据各家的烤箱实际情况自行调整 2、 要是你做好的面糊很顺滑很快的流下来那你的面糊就是可能消泡了 3、 方子是小嶋的但是我减糖了，日本糖的甜度会比国内的低所以我都按实际情况减糖了，我个人不建议再减了，对鸡蛋打发的稳定性会有影响的。 4、 如果想让成品口感更润你也可以涂果子露食用，做法是18g白砂糖+55g水煮沸冷却后加入13g利口酒涂抹在蛋糕体上，直至完全吸收

1.打发的状态会影响到酱的流动性，如果打发过了，可以适当加入少量牛奶用手动打蛋器搅匀即可。 2.还有可以制作其他口味的瀑布蛋糕，海盐玫瑰味、可可味还有抹茶味。只需要在步骤3之前（加淡奶油步骤）将粉或者酱加入搅拌即可。例如：抹茶味就加入抹茶粉和少量牛奶先搅匀至无颗粒，再加入剩下牛奶混匀；海盐玫瑰味就加入海盐后再滴入玫瑰香精和红丝绒液搅拌；可可味就加入可可粉和巧克力酱搅匀。