酱鱿鱼的做法大全家常窍门,食材好吃烹饪技巧

蚝油酱爆鱿鱼窍门

1．先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间，之后拿出稍稍解冻，就可以轻松剥皮；2．把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后，也可以轻松剥皮，洗净后烹饪不会影响口感；3．鱿鱼划花刀，不仅好看，而且容易入味，但注意不要划破；4．汆烫的时时间不宜过久，看到鱿鱼卷起立即捞起；5．汆烫好的鱿鱼浸泡在冰水里，可以保持鱿鱼爽脆、嫩滑的口感；6．其它配菜可以自由搭配，西兰花如果不汆烫，要处理的小一点；7．加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久，以免鱿鱼肉质变老，影响口感。

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酱香鱿鱼须窍门

鱿鱼在炒之前用开水烫一下，这样不但可以去腥，还可以除去鱿鱼里面的水分。这道菜须大火快炒，口感才会滑嫩。如果炒太久，吃起来口感会较老。可以根据自己的喜欢添加不同的蔬菜。鱿鱼级容易炒老，所以不可久炒，蚝油是咸的，一般不用加盐。

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酱烤糯米鱿鱼窍门

木鱼花就是平常吃章鱼小丸子时上面撒的那个。木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片，真空或充氮保存，等待使用。不添加任何添加剂，是天然的调味品。我从网上买了一大包，做汤加一些非常鲜

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酱爆鱿鱼丝窍门

1、鱿鱼先要去除表面薄膜，切成丝后再用黄豆酱、海鲜酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1的比例调入酱汁，加入其它盐等调味料，腌制一个小时以上；2、烧热锅，放少许油，一同烧热，再洋葱丝铺在锅底，让小铁锅的温度烤香洋葱；3、在炒锅中爆香洋葱，再放入腌制的鱿鱼丝煸炒，注意不要刚开始先将腌制的汁放入，而是要先煸干鱿鱼丝，再倒入腌制的汁一起焖制入味；4、这时加入孜然粉、辣椒粉（怕辣就不加了）等调料，大火收汁，汁收到适当的时候加入青辣椒翻炒两下，起锅装入预热的小铁锅中。

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酱爆鱿鱼韭菜花窍门

鱿鱼提前焯水，注意焯的时间不宜过长，鱿鱼微微打卷，就可以捞出来沥干水；海鲜一定要搭配点姜，去除寒气，所以要煸炒姜丝；爆炒鱿鱼时的速度要快，姜丝煸香后下入鱿鱼丝，马上放入海鲜酱翻炒均匀，放入韭菜花，韭菜花翻炒变色后既可以加盐调味，最后出锅时放入红辣椒翻炒点缀。

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柱候酱爆鱿鱼花窍门

1、给鱿鱼改花刀时，要切鱿鱼的里面，不要切外面；2、鱿鱼花烫过之后最好在冷水里浸泡一会儿，这样可以使鱿鱼花又脆又嫩，有嚼头；3、炒酱时先用小火炒出香味，待鱿鱼花下锅后再调成大火爆炒；4、整个炒制过程要一气呵成，速度要快，火力要猛。

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酱爆鱿鱼韭菜花窍门

1. 鱿鱼提前焯水，注意焯的时间不宜过长，鱿鱼微微打卷，就可以捞出来沥干水； 2. 海鲜一定要搭配点姜，去除寒气，所以要煸炒姜丝； 3. 爆炒鱿鱼时的速度要快，姜丝煸香后下入鱿鱼丝，马上放入海鲜酱翻炒均匀，放入韭菜花，韭菜花翻炒变色后既可以加盐调味，最后出锅时放入红辣椒翻炒点缀。

斯佳丽WH

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酱香味美---蒜香茄汁炒鱿鱼窍门

小提示： *鱿鱼膜用手轻轻搓一下就脱离肉了很好拔下来，我先把皮膜去好了。 *杀鱿鱼要很注意，不然它肚子里的沙袋一破很容易黏在肉上面不好清洗。 *切花刀一定要在肚子里面切不然不会开花的，速冻的鱿鱼焯水以后容易炒不然容易出水不好炒了。 *料酒有去腥提鲜的作用。 *鱿鱼一定要煮熟不然会导致肠运动失调。

依然美食

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[潮汕经典风味酱]--双椒沙茶鱿鱼卷窍门

我今天用的是潮汕特制的沙茶王，在潮汕地区大小超市随处都可以买到。外地的朋友可以到大型超市买，如果确实买不到也可以用李锦记的沙茶酱鱿鱼容易熟，所以等到最后再加入翻炒至卷起熟透就可以，炒太久会回缩小的青椒红椒我比较喜欢吃软一些的，喜欢脆些的朋友可以略炒一下就可以

烧焦的Apple

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酱鱿鱼窍门