罐头窍门

1、中火起油锅，要热锅入冷油，加热一会儿后可以用筷子试油温：干净无水的筷子入油后周围有小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速拌有“噼啪”响，说明油温太高了；如果筷子周围气泡大小均匀，泛起的速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好。2、带鱼做好后放凉完全冷却后放入无水无油污的玻璃罐里，加满油，可以倒入炸带鱼的油，不够的话可以添加植物油

1、糖的量没有明确要求，只要根据自己的口味来添加就可以了。2、杨梅罐头做法比较简单，煮的时间也没有固定要求，可以尝一下汤汁，觉得口味可以了就OK。3、自己做的不含任何添加剂和防腐剂，所以还是要尽快食用哈，吃不完的要放冰箱里，冰镇的更好吃。

1、如果觉得带鱼腥气较重，可以先将带鱼过油炸制一遍，这样鱼腥味会淡一些；2、这种做法的带鱼最好选用窄一点、鱼肉薄的为好；3、料汁的比例可以依据个人口味和带鱼的量而调整；4、陈醋的量一定要大，这样可以使鱼骨更酥烂。

糖水罐头中加柠檬片，起到抗氧化作用，防止变质蜂蜜水要温凉时加入，这样才不会破坏蜂蜜中的营养成分柠檬蜂蜜水，它的用处很广泛，也很实用，所以，家庭当中应该常备，放在冰箱，随用随拿。所有与糖水罐头接触的用具都要进行高温消毒黄冰糖要比冰糖，口感营养方面都要好很多

1、这道菜用小一点的黄花鱼或者其他鱼类都可以做2、清理鲫鱼时一定要将鱼肚里面的黑膜去掉3、这道菜炖煮的时间比较长，煎鱼时尽量煎的火大一点，这样鱼煮起来不容易碎4、毛葱可以用大葱代替5、白糖和陈醋的用量可以根据自己的口味调整6、最后收汁时不要收的太干7、这道菜要炖煮的时间长，才能使鱼骨酥软

1.蒸饪最好不要选择铁锅，易变黑色，最好用不锈钢或者无毒铝锅2.煮至时间不易过长，以免煮粘3.甜度和蜜桃的量，按个人喜好和人员多少来定，水量也一样4.每次吃时盛出来用的器具不能有油或者其它，最好用开水烫下消毒，以免罐头变质

1、煮桃时加盐是为了去除桃子的青涩味和酸味，让桃子的味道能充分的挥发。这样煮出来的糖水桃子更甜更好吃。2、桃子要选硬的，切成大块小块以自己的感觉，爱吃童鞋你懂得O(∩_∩)O~3、一定要加橙味菓珍（这是把罐头做好吃的秘密武器 ），也可以放桃子味菓珍，下次试试但是，第一次做，难免有些不足，俗话说的好：失败是成功之母。我相信会越做越好吃的(*^__^*) 嘻嘻……

山楂去核试用了好几种方法都不是很好用,所以看个人顺手来选,可以选笔帽和筷子等助于去核,我觉得好用的是水果叉山楂熬煮的时间不易过长，太久会让山楂没形变烂糊甜度可按个人喜好加糖加入水淀粉让汤汁粘稠好喝孕妇不易吃山楂,会引起宫缩导致流产

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1.李子要选取新鲜，有一定硬度的。太软、太硬都会影响做成后的口感。2.李子皮可去掉，也可不去掉。只是做成后的颜色与口感有区别。3.煮开后必须马上关火，迅速放入玻璃瓶内。煮时间长了，李子皮会破掉，影响成品品相，口感也会差一些。4.我是用砂锅煮的，也可以用蒸锅来蒸制。但是需要注意，上汽就要揭锅，迅速盖盖儿！

草莓最好选比较小的那种！不用担心用了激素！而且越是小的草莓味道越好！草莓要一个一个清洗！特别是叶子那里！很容易藏脏东西的！煮草莓不用太久！最好不要超过五分钟！时间短的话味道出不来！时间长又很容易煮烂！所以要特别注意煮草莓的时间！

苹果切块后用盐水浸泡其作用是防止苹果氧化变色，用盐的目的是为了去除苹果的涩味，用来装苹果罐头的玻璃容器，最好是洗干净用煮沸的开水烫一下，高温消毒。按我的煮制的时间苹果罐头的口感软硬度适中，如老人或小孩吃的话可以适当延长煮制时间。

1、存放的玻璃罐子一定要确定可以下锅煮才行，不然会煮爆的哦！一定注意安全哈！  2、苹果部分换成自己喜欢的其他任何水果都可以~恩~稍微饱满一点，水分多一些的水果，比如梨子、菠萝、黄桃什么的好一些哟~    好啦~祝大家好胃口~下次见啦~~

1. 制作罐头，应该选用稍微硬一些的黄桃，以免煮后过于软烂不成型； 2. 关于糖的用量，我个人觉得这个比例刚好，你也可以根据自己的喜好调整。柠檬也可以省略，我个人比较喜欢，所以就加了。此法同样适用于其他水果； 3. 黄桃去皮切块后用淡盐水浸泡一会儿，既可以杀菌，也可以让它的味道更加新鲜； 4. 煮黄桃时，表面浮沫一定要撇清，这样做好的罐头才清澈。煮的时间根据用量和切块来自行调整，注意不要把黄桃煮太烂，自然冷却的过程中，黄桃也是在继续成熟的； 5. 容器一定要保证干净，无油无水。黄桃装瓶密封后，瓶盖会自然凹陷，这是正常的； 6. 做好的罐头，如果不开封的话，瓶盖一直处于凹陷的状态。此时可以放在阴凉避光处保存。一旦开封后，最好是放在冰箱冷藏，同时尽快食用。

其实以前做黄桃罐头都是直接放锅里加冰糖煮的，汤也好喝。这次用腌制方式来制作，出水不多，黄桃肉比直接煮的要好吃更鲜。各有优点吧。 搞了个单反，边做边拍太麻烦，还忘记拍。直接手机简单多了，以后慢慢适应单反吧。

1，选购黄桃也有讲究，不能选太熟太软的，否则蒸完以后太烂，影响口感。 2，糖量不能减少太多，因为糖可以起到防腐剂的作用，黄桃罐头可以保留久一些。糖的减少也会影响出汁。 3，如果用的大块冰糖，蒸之前用刀背拍成碎粒，这样蒸的时候容易化开。或者按我的方法，把大块冰糖放在底部，更容易化开。 4，蒸的时间长短根据你切块的大小来调整时间。 5，蒸之前也可以不加水，蒸的时候果肉会自然出汁，根据自己喜好来操作。 6，装罐头的容器要用开水烫洗消毒。

1、黄桃选择偏硬的黄桃； 2、冰糖的多少，根据自己口味进行适当的添加，一定要用冰糖，才可以将水熬制粘稠； 3、水的多少，根据自己喜好，比如我喜欢罐头汤，就会多加水； 4、容器一定要高温消毒，才可以延长保存时间，这会做了，可以等冬天没有的时候再吃。

1、白糖的用量，可根据自己的喜好适量调节 2、我喜欢吃绵软一些的，所以沸水浇烫了两次，其实一次也是足可以的 3、不用担心白糖不好融化，如果着急也可以搅拌融化后再密封 4、没有防腐剂，做好后请尽快食用 5、白糖先融化在热水中再放入山楂也是可以的

一 因为要连瓶带盖一起蒸，所以省了瓶子瓶盖蒸煮消毒这一步。二 根据自己口味决定白糖或冰糖的量。三 加水时一定不要加满，留出1-2厘米。用水将糖浇下去，这样会甜味均匀。四 一定要在刚停火时趁热将瓶盖拧紧，以防细菌进入。五 拧紧后，罐头瓶盖中间部分会很快凹下去（1分钟之内），如果瓶盖中心是鼓起来的，那就说明你没有拧好。你可以将那一瓶先吃掉，或者是放回锅里再蒸1-2分钟，趁热再一次拧紧就可以了。六至于保存时间，最少是一个月。因为我家每次做的都没几天就吃完了，最长不超过一个月，所以我不敢多说，一个月绝对没问题。

1.水果可以根据自己的喜好选择，但最好选当季水果，新鲜价格也合理。挑选水果时要软硬适中，不要选择太软的，太软的经过水煮口感变得更软，会失去水果的味道。2.玻璃瓶要选表面无裂痕的，以免在锅中煮制时爆裂。3.玻璃瓶用开水煮制可以给瓶子做消毒处理，但煮过的玻璃瓶一定要控干水分再装入果肉。4.水果去皮后，可以用刀切块，也可以用勺子挖，个人建议用勺子挖取果肉，可以减少果核处食材的浪费。5.果肉用淡盐水浸泡，一是可以增加水果的甜度口感，二是可以给水果做消毒处理。6.两种制作方法可以根据自己的喜好选择，利用第一种方法熬好的果肉要趁热装进瓶子拧紧瓶口，以免与空气长时间接触，从而影响保存时间。7.利用第二种方法，用水蒸煮瓶装果肉时，如果是玻璃盖子直接搭在瓶口处但不要拧紧瓶盖，以免蒸煮过程瓶内产生热气得不到流通，使瓶子爆裂；蒸煮好后趁热立即拧紧瓶盖，以免冷空气进入瓶内，从而影响保存时间。8.不管利用哪一种方法，瓶子里装果肉时不要太满，要在瓶口出留有一定的空间。9.制作好的水果罐头放在冰箱冷藏保存，或者是阴凉通风的地方，如果消毒彻底瓶子密封良好，可以保存一年不会坏掉。

1、    汤里最好加冰糖，以增加汤的粘稠度，没有的话也可以白砂糖代替。2、    水要一次性加足，喜欢喝糖水的可以多加一些水，成妈一家都超喜欢喝水果罐头里的糠水，甜甜的粘粘的，所以会多加一些水。冰糖一开始不要加太多，放入黄桃烧五分钟，看个人口味最后调节甜味。3、    十分钟后，黄桃烧好趁热放入消毒好的瓶中，拧紧倒置，以免空气进入，这样可以增加保存时间，密封工作做得好的话可以保鲜6个月，那么冬天也可以吃到好吃的水果罐头啦，呵呵。

1.罐头鱼里面的豆豉已经有相当地咸味，放盐需谨慎哦 2.炒这类清爽的青菜，个人建议不要放过多色重的调料，基本上简单的盐就已经足够，吃的就是它本真的味道嘛 3.炒青菜放少许的糖可以起到提鲜增味的作用，最关键的一点是带出青菜里的鲜甜味，量一般就是大拇指指甲盖的量就够了

1.水果可以根据自己的喜好选择，但最好选当季水果，新鲜价格也合理。挑选水果时要软硬适中，不要选择太软的，太软的经过水煮口感变得更软，会失去水果的味道。2.玻璃瓶要选表面无裂痕的，以免在锅中煮制时爆裂。3.玻璃瓶用开水煮制可以给瓶子做消毒处理，但煮过的玻璃瓶一定要控干水分再装入果肉。4.水果去皮后，可以用刀切块！5.果肉用淡盐水浸泡，一是可以增加水果的甜度口感，二是可以给水果做消毒处理。6.熬好的果肉要趁热装进瓶子拧紧瓶口，以免与空气长时间接触，从而影响保存时间。

中医认为，山楂只消不补，脾胃虚弱者不宜多食。健康的人食用山楂也应有所节制，尤其是儿童，正处于牙齿更替时期，长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕等，对牙齿生长不利。另外，山楂片、果丹皮含有大量糖分、儿童进食过多会使血糖保持在较高水平，没有饥饿感，影响进食，长期大量食用会导致营养不良、贫血等。糖尿病患者不宜食用，可适当食用山楂鲜果。食用后要注意及时漱口刷牙，以防伤害牙齿。 　　尤其注意：孕妇莫吃山楂！孕妇早期妊娠反应，喜欢选择味道酸的水果，但不要选择山楂，因为山楂有破血散淤的作用，能刺激子宫收缩，可能诱发流产！产后服用可促进子宫复原。

小英子心语： 1. 山楂去核最好用专用的山楂去核工具，方便好用。我用过笔筒的真的很费劲不好用，效率低。 2. 煮山楂锅开着盖，山楂比较完整只有少许开裂，盖盖煮同样时间容易烂 3. 水的用量是以漫过山楂为宜，水太多汤就稀，口感不好，太少就煮烂了成山楂酱了

1、煮制的时候一定要用小火，大火容易把山楂煮烂。 2、装糖水的瓶子最好先用沸水煮两三分钟拿出晾干再用。 3、密封好的罐头放几个月都不会坏，一次可以多做一些。 4、放白糖可以使汤汁更浓稠，放冰糖可以使汤汁的颜色发亮，更漂亮。 5、山楂一定要选择这种颜色较深，个头比较小的，这样的山楂果肉硬，煮的时候不容易烂更适合做罐头。那种大山楂颜色比较浅，果肉是绵软的一煮就会烂，更适合做果酱。

1.煮好的黄桃罐头，马上放入消过毒的玻璃瓶中，密封冷藏保存。 2.靠近桃核部分的红褐色果肉一定要挖掉，否则煮出的黄桃口感会微苦。 3.如果喜欢口感厚实，可以把一个黄桃切成4半。 4.没有黄桃，可用其它桃子替代，但是不要选择很熟的桃子，果肉硬一点的更佳。

切形什么其实也并不麻烦，既然要寨，就寨的彻底些。这样做除了美观，还能浸渍均匀。 由于菠萝酸度较高，糖份也需要相对增加一些。如果买到比较甜的菠萝，且制成的糖水菠萝不需要保存很久的话，个人觉得水：糖=2:1也可以了。还有细砂糖不是绵白糖，如果用绵白糖会甜到森森地忧伤。如果买不到可以用太古的一款白砂糖（长的有点像绵白糖的砂糖{{{(@_@)}}}）。 多出来的边角料，可以做菠萝炒鸡丁，可以做菠萝派，还能做菠萝果冻（见http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101lwd3.html）。