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日本酱油，鲣鱼粉末，味醂有了这3样调味料，可以做很多正宗的日本料理，网购都可以买得到的。想知道油的温度是不是差不多170度了，只要把一点豆腐末丢进油里，如果马上能浮上来就可以了。太嫩的豆腐不好炸，请不要选择太嫩的豆腐。
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炸好的豆腐丸子趁热直接吃，外表脆脆的，咸香无比，也可以浇汁吃，也可以炖肉时放进去，也可以上锅蒸着吃，吃法多多。小贴士：因为要过油炸，所以用水提前泡上葱姜蒜，否则直接加入炸制时，容易变糊，颜色不好看也影响口感。
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小吃特点；汤味浓香、豆腐软烂、鲜香味醇、十分可口。温馨提示；1、豆腐要选择软硬合适的为好，把豆腐切成5厘米长的三角片，厚度0.8厘米即可。2、炸的时候，油温不宜过高，以五六成热的油温较合适，把豆腐炸至金黄即可。3、正宗的卤炸豆腐，汤里只放花椒、八角、葱、姜即可，用盐来调味，黄酒是去豆腥味并增香，不再放任何卤料和调料。什么放入鸡汤、味精、酱油、香油等都是不正确的，只用素煮即可，而传统的做法就是一道炸豆腐素汤。4、吃的时候，往汤中放入的调味品可按自己的口味来勾兑，其主要调味品有，澥好的芝麻酱、澥好的酱豆腐、韭菜花、辣椒油、花椒油、蒜汁、醋和香菜，也有放卤虾油的，但不放也可以。
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要点难点：1， 选料当然是重点中的重点，一定要用北豆腐，超市的嫩豆腐不行，软的北豆腐也不行，需要较硬的北豆腐，一般的菜市场都有。葱的话尽量选择粗且紧实的，葱末选择靠近葱白的绿色部分；2， 颠锅是难点，因为豆腐切的是立方块，所以要保证每一面都煎均匀的话对新手还是有点难度的。我用的32厘米的生铁锅，对应一斤豆腐，在锅底铺满一层豆腐后，必须通过颠锅来保证受热均匀。初学阶段可以通过这么几个办法来降低难度，首先再过的尺寸不变的前提下，你可以先尝试半斤豆腐，如果手臂力量不够的话，可以把豆腐切成扁的块，然后用铲子翻炒，不过别碰碎了；3， 控火是难点，如果喜欢外焦里嫩的口感则用大火，颠锅的频率稍低一些，只要保证豆腐不会粘到一起就可以，大约8分钟左右。如果想吃到比较筋道有嚼劲并且里面是熟豆腐口感的话就用中火不停地颠，保证受热均匀，这样的话只要时间够长就可以，大约10分钟左右；4， 最后，因为豆腐易碎，不想端一盘豆腐渣出来的话就尽量用颠锅而不要用不锈钢铲子，一开始为了保证豆腐能够到你想让他们去的地方的话可以用木勺。
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1. 豆豉辣酱里有少许咸味，我觉得就够用了，不用另外给豆腐调味。如果口重的盆友，可以加少许盐或鸡粉，看个人喜好吧 2. 如果没有豆豉辣酱，也可以用辣椒粉来调味。将辣椒粉炒香，最好加一点儿烤花生碎之类的比较香 3. 豆腐可以直接切块裹淀粉，也可以提前焯一下水，差别不大，可以省略。豆腐切得小的话，很容易炸熟。
寻找桃花岛
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小吃特点；汤味浓香、豆腐软烂、鲜香味醇、十分可口。 温馨提示； 1、豆腐要选择软硬合适的为好，把豆腐切成5厘米长的三角片，厚度0.8厘米即可。 2、炸的时候，油温不宜过高，以五六成热的油温较合适，把豆腐炸至金黄即可。 3、正宗的卤炸豆腐，汤里只放花椒、八角、葱、姜即可，用盐来调味，黄酒是去豆腥味并增香，不再放任何卤料和调料。什么放入鸡汤、味精、酱油、香油等都是不正确的，只用素煮即可，而传统的做法就是一道炸豆腐素汤。 4、吃的时候，往汤中放入的调味品可按自己的口味来勾兑，其主要调味品有，澥好的芝麻酱、澥好的酱豆腐、韭菜花、辣椒油、花椒油、蒜汁、醋和香菜，也有放卤虾油的，但不放也可以。
大炒勺
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