枣糕窍门

枣蒸熟后会好打成泥，而且枣蒸的过程会吸收水分，所以不用加牛奶之类的了，白糖红糖可以随自己喜好添加，我个人喜欢不那么甜，喜欢枣味，可以多放枣12个也不多，无需打发用蒸锅就可以做的蛋糕，你还有担心想吃却没有烤箱吗？

1.红枣、糖量和油量根据自己需要添加，本方子为低糖低油，我用的八寸蛋糕模，亲们可以根据方子增减原料倍数做自己想要的大小2.低粉筛入后，一定要用翻伴手法拌匀,切忌画圈3.烘烤时间以自家烤箱脾气为准，作出适当调整（枣糕溢香，表面呈焦糖色后，继续烤几分钟差不多就好了）4.从烤箱取出后一定要马上震出气，倒扣，完全冷却后再脱模5.吃不完放入保鲜袋密封保存，尽早吃完

普通面粉也可以换成低筋面粉！玉米油也可以换成色拉油！白糖可以换成红糖！白芝麻也可以换成黑芝麻！看个人喜爱哦！配方中的红枣是带籽的130克，没带籽的110克就可以！我的鸡蛋比较大，一个都是快70克的，如果小的土鸡蛋可以用5个哦！每个人烤箱不同，因根据自家烤箱脾气来烘焙哦！注意上色情况加盖锡纸哦！

1.全蛋打发，要比打发蛋白难一些，时间要长一点。所以，全蛋打发在40度左右比较容易打发，所以，打蛋的时候需要坐在热水上打发。2.蛋糕如果翻拌得不好，很容易消泡，做出来的蛋糕就不够松软。所以面糊不要画圈搅拌，一定要从底部向上翻拌。3.倒入玉米油后，要耐心小心地数次翻拌，才能让油与面糊完全混合均匀，不要画圈搅拌。

调面糊之前可以加一个鸡蛋在里面，做出来的枣糕特别特别香，面糊发得会更好，蜂窝更多，我是忘记了，都发酵好了才想起。用水量掌握好，面糊一定不能太稀了。温馨提示：这款枣糕要趁热吃，不要等它彻底凉了才吃哦，因为会有点干，口感会不太好。

1.红枣也可以换成枣泥，我喜欢用红枣颗粒，因为我没有枣泥，哈哈。2.你也可以全用红糖，就是150克，我将其中的30克换成了白糖，所以打发的过程，颜色会变浅，但成品颜色适中，很漂亮，我这个图片一点都没修，看着是不是很舒服的感觉。3.全蛋不好打发，用带桶的打蛋器要全程盯着，打到纹路非常明显，打蛋器提起来面糊滴在桶里不会马上消失，就表示打发好了。4.面粉最好分次筛入，每加入一次，都要翻拌均匀再往里加。5.翻拌面糊的时候，切记不要划圈，从下至上翻拌。也可以用打蛋器快速打匀，这个时间不要太长，几秒钟就行。6.拌面糊的时候就可以预热烤箱了，翻拌均匀后，烤箱也预热好了，可以直接放进去烤。7.如果用模具烤的话，记得蛋糕糊不要倒太满，6、7层满即可。

1、自然发面比较酸，需要用小苏打综合后，酸碱度才合适，我通常用的比例是100g面粉对1g小苏打，也可以根据自己的经验操作。2、花青素对温度特别敏感，应以生食为佳，所以红心火龙果最好不要面对碱性食物和高温，确保花青素的食疗功效。

1、家里没有破壁机或料理机，可以直接用捣好的枣泥，之前做这款蛋糕使用的枣泥都是没有经过破壁机加工处理的 2、牛奶的量根据枣泥的干稀程度掌握，如果枣泥水份大，牛奶的量减少，使用直接捣碎的枣泥制作这款蛋糕，建议减少枣泥的量，控制在120g左右，然后增加牛奶的量 3、打蛋盆使用干净无水无油的 4、烘焙的时间和温度根据自家烤箱的情况调节

追求细腻口感的建议蒸完红枣后去皮再搅拌成泥，或者直接用料理机打泥，可以将枣皮打碎。我没有去皮，所以成品中有枣皮。检查枣榚是否成熟，可以用牙签扎进枣糕中，提出后干燥不沾有渣子，就是熟了。黑糖枣糕本身颜色较深，不要烤过，注意观察，如果上色过深，中途可加盖锡纸。打蛋清中没有加入糖，所以打好的蛋清不太稳定，易消泡，在混合过程中手法需轻柔而快速。否则蛋糕很容易消泡发不起来。没有把握的朋友可以在筛入低粉的同时筛入少许（约4克）泡打粉即可。黑糖可用等量的红糖替代。

1.全蛋打发，要比打发蛋白难一些，时间要长一点。所以，全蛋打发在40度左右比较容易打发，所以，打蛋的时候需要坐在热水上打发。 2.蛋糕如果翻拌得不好，很容易消泡，做出来的蛋糕就不够松软。所以面糊不要画圈搅拌，一定要从底部向上翻拌。 3.倒入玉米油后，要耐心小心地数次翻拌，才能让油与面糊完全混合均匀，不要画圈搅拌。4.烤箱不同温度设定也不同根据自己家的烤箱设定

1.我用的是老家带来自己家里磨制的玉米粉，如果是市售的，可以把玉米粉调得稍微稀一点，保证做好的枣糕口感软。2.每台微波炉出厂功率设置不同，所用时间也不同，时间上要自行调节，可以分几次短时间逐步加热，以防玉米粉发干，影响口感。3.也可采用蒸制方法。

我用的枣算是中号的吧，不大也不小的枣，量有点多了，所以牛奶和玉米油的量相对多点，要不料理机打不动，太干，大家做的时候酌情增减吧，翻拌手法一定要正确，上下翻而不是画圈，烘烤时间和温度自行调节，根据自家烤箱的脾气而定。

1.不喜欢豆腥味的，可以少放豆渣，多放一些调味的，比如放一点咖啡估计会效果更好，下次尝试。 2.此方法做出的糕点，趁热吃比较适宜，冷却后吃起来有一点点豆腥味 3.和面的面团尽量和得干一些，如若较软，后面加入糖后蒸出来口感会偏粘

这款红枣糕，是参照君之的方子做的，改动了一些，君之先生的配方糖都很多，吃起来个人感觉比较腻，所以他的配方糖含量我都减少。另外水的量可以看情况增加，干一些和稀一点的口感略不同，但一样好吃，香甜，所以水的量可以看个人喜好，多一点或少一点

本菜谱有配套视频，在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看 我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺， 宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？ 怎么补钙铁锌硒?通通帮你解决。 微信公众号：一日五餐辅食。陪伴你顺利走过营养辅食路。

防止蛋糕回缩1.出炉后将蛋糕从10厘米高度以自由落体方式落下三四次，以震出蛋糕内热气2.然后立即将蛋糕倒扣在四面通风的烤网上晾凉以前烤过n次戚风蛋糕，每个环节都对，就是出炉后无一例外地回缩，都快放弃了，后来一个朋友告诉我除了倒扣还有更重要的一步，就是震出热气，马上实验，结果竟然不缩了。所以想要成功，一定不要省略第一环节哦！3.如果要在蛋糕表面装饰枣，一定要温度低一点，我烤的有点糊了，红枣抠出来扔了，哈哈哈

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