饼干做窍门

1、液体和粉状物体混合的时候，建议一点点地分次放入，一方面避免了液体和粉状物体分离，混合不均匀，另一方面更加省时！ 2、最后可以根据自己面粉的吸水性和面团的软硬程度增加或减少一些面粉的用量，面团能成团不沾手即可 3、烤箱：TO5332；烘烤的时间和温度仅作参考，根据自己烤箱的情况调节 4、因为我用的烤盘是不粘的，所以没有放油纸，如果你的是普通烤盘，建议你先放一层油纸再放饼干上去

1.面粉吸水性不同所以酌情调整牛奶用量。2.面片还可以做成自己喜欢的形状。3.面团尽量擀的薄一点，否则烤的时候会适度膨胀。如果擀的太厚，就会影响口感。4.电饼铛不像烤箱有温度可以调节，这个没有，就随时观察上色情况，但是也不要烤的太干了，否则吃起来很硬，口感不好。

1、烤箱需要提前预热，这是大家都知道的，原因是低温烘烤会拉长烘焙时间，导致饼干过于干燥。在预热烤箱时，建议将预热温度设定成比实际烘焙温度高10-20摄氏度，将面团放入烤箱后再调回实际烘烤温度。2、如果一块块地烤饼干，经常会出现成色不匀的状况：通常靠近加热器附近的饼干颜色较深，外侧的饼干颜色较浅。解决办法是，烘烤接近完成时，将饼干的位置调换一下，这样就能保证颜色均匀了。如果直接烤一整块面团，可以调整面团的方向。

1、这个分量只能做一盘曲奇，所以请自己定量 2、在黄油和奶酪中加入细砂糖、糖粉和盐打发的时候，建议先用刮刀稍微搅拌一下，再用打蛋器打发，否则粉末会飞起来 3、建议打发黄油和奶油奶酪的时候，使用高一点的器皿，避免溅出来 4、这个方子的油份已经是够了的，不建议增加黄油和奶酪的分量，或是加牛奶、水等液体，有些人会觉得很难挤就加点牛奶或水，因为现在是冬天，是会有点难挤的，用手心的温度软化一下就好挤了~

这款饼干可以说是零失败的。整形用不用模具其实也无所谓，用模具无非是更方一些而已；而实际上只要你喜欢，整成圆形都可以的！呵呵！蔓越莓干用朗姆酒泡一下更有风味，饼干烤好时酒精早就挥发干净了，当然不喜欢或者家里没有朗姆酒的话，不泡也行。蔓越莓干还可以再多放一点，我家里是只有50克了。

◎煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。 ◎冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。

用心TIPS： 1、这是一款咸味饼干，非常适合当早餐，不易发胖。 2、揉好的面团放入冰箱冷藏静置，是为了让饼干在烤制过程中，更加酥脆。 3、面片一定要橄薄，同时要叉，避免在烤制过程中，饼干起鼓，影响口感。 4、在入烤箱前，最好喷上淡盐水，会使饼干增加咸味，同样也是为了饼干有更加香酥的口感。

1、具体温度要根据自家烤箱调整哈，比如我的烤箱只能“下火全功率上火半功率”，我就先用下火全功率上火半功率烤8分钟，再转成上火全功率下火半功率4分钟，只要看到饼干周边发黄就可以啦。 2、烤好以后把饼干放在烤网上，晾凉，放密封容器中保存，如果有些潮了，就放回烤箱120度回烤几分钟即可。

1、饼干也可以不裹上巧克力，直接吃，味道也不错。但还是非常推荐大家裹上巧克力，因为这个搭配非常经典，比单独吃饼干要美味好多呢。 2、饼干棒排入烤盘的时候要注意，一定要隔开位置哈，不然烘烤的时候会膨胀、黏在一起的。

我家烤箱是TO5332 盐的分量可以看自己喜欢吃多咸来定 擀面的时候一定要够薄，越薄就越脆，因为它烤的时候会鼓起来 葱花一定要沥干水分 我用的是不粘烤盘，如果用普通烤盘一定要刷一层油在烤盘才能放哦~ 烤箱温度要看自家的烤箱来定夺

小窍门： 1.各家烤箱温度火力都不同，所以设定温度和时间要根据自己烤箱情况而定。我的烤箱温度偏高，设150度，烤箱内实际温度可达170度（我在烤箱内放个温度计显示的温度） 2.我不喜欢吃太甜的饼干，这个糖量做出来的是有甜味却不是特别甜的那种，所以如果喜欢吃甜的朋友做时可适当增加糖的用量 3.用刀切后，要成一条条的容易烤酥些，不分开的话，容易边上焦了中间还是软的。

1、黄油不要融化成水哦~否则打发不了的，软化至手指可以轻松戳动就可以了 2、如果你是新手或是嫌麻烦也可以不打发黄油，直接搅拌均匀就可以了 3、如果蔓越莓干颗粒比较大，需要切碎了再和面团混合 4、如果家里没有蔓越莓饼干模具的话，可以利用家里现有的包装盒或其他工具进行整形，再放入冰箱冷藏一个小时以上；还可以直接把面团擀开，用饼干模具印出图案 5、烘烤时间和温度仅作参考，根据自家烤箱调节 6、等饼干完全放凉后，放入密封罐中储存即可

1、如果做成抹茶或可可口味的，可以替换掉玉米淀粉，10克左右。2、还可以在圆球摁压成裂纹饼干的那步，顶上放上蔓越莓干，摁压蔓越莓干就可以既有裂纹又可以黏住蔓越莓。或者大杏仁。3、蛋黄过筛，可以用勺子摁压，刮取。4、放入细盐会让饼干口感更有层次，如果不喜欢盐的存在，可以不用加。5、烤饼干，一定要多看看烤箱，不要依赖食谱的烤箱温度时间，只能供参考。

注意事项： 1， 将面团轻柔成团后，在油纸上擀成3mm厚的面片，放入冰箱冷藏半小时后拿出再压出形状。没有冷藏的面团烤出来的饼干容易变形。 2， 彩绘膏要制作的稠一些，这样操作印花的时候才不会晕染。注入冷水的时候，要将面块搅拌至没有疙瘩再加色素。

色素用的惠尔通色素膏。鸡蛋最好可以选择可生吃的，或者有机的。也可以不用生蛋清，改用烘焙用蛋白粉来制作糖霜。糖霜不要打得太过头哦，不然就不好画了。如果要插竹签，饼干就不要做得太薄了，而且插的时候要小心，很容易碎哦。烘烤的时间随烤箱调节，一般来说烤到饼干边缘开始变黄就差不多了。

1、蛋清打发是制作中的关键，新手可以多看看网上相关的视频，自己多做几次就能找到感觉了。 2、整个搅拌的过程中不要画圈来回搅拌，这样容易消泡，做出来的饼干比较硬。要用翻拌的手法，具体可以多看视频，自己找手感。 3、挤饼干糊的时候，要间隔一定的距离。我手比较残，有几个饼干位置没控制好，粘连成米奇头、蝴蝶结的造型了，也算意外的惊喜，小朋友倒是很喜欢这样的造型。 PS：这是我第一次做这个饼干，如效果图所示和家人的试吃反馈，大可放心，手残党完全能hold住的。